【The Ukai Taipei|老饕攻略 EP17】懷石割烹帶你重返日本充電,在微風南山46樓體驗最高款待的一餐 | 愛食記
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【The Ukai Taipei|老饕攻略 EP17】懷石割烹帶你重返日本充電,在微風南山46樓體驗最高款待的一餐

這次來到了來自日本知名的星級餐廳 UKAI 所延伸出的 「The Ukai」用餐,分別有鐵板燒以及割烹,為了深刻體驗日式料理的博大精深,這次選擇了割烹令人最印象深刻的除了美食外,則是能感受出所謂的『一期一會』的精神,深刻體會到師傅希望在當下展現最美好的給客戶,最適合招待VIP或與重要的人一起度過紀念日

▲來自日本的林田悟志(左)、三井英明(右)師傅

Kappou Ukai 割烹料理

「割烹」顧名思義就是切割與烹煮,在日本,割烹並不是一種料理,而是一種能與師傅互動的形式,在席前直接為客人點餐,並即席烹調料理,主要是更能體會到料理與師傅的連結,讓整頓用餐都是享受。

▲師傅親自替每位客戶準備鍋物,每一樣食材烹調時間都不一樣。

Ukai 四季入菜的秋季午餐

在UKAI 能夠深刻感受日本料理中遵循「時旬」的職人精神,利用當季最肥美的食材做料理的發想,是一種對土地尊敬。

2020年雖然經歷了許多風浪,但秋季依然美好宜人,魚蝦肥美,金菊正黃,Ukai 除了食材,為了要達到極致,器皿擺設也體現出季節感,再搭配窗外四季美景,讓短暫的餐期過程遺忘城市的喧囂。


第一道 Ukai豆腐錦秋煮

第一道,看似平凡卻驚豔全場,以自製豆腐與薄炸鮮蝦並結合菇類的錦秋煮。


*豆腐口感紮實,豆香十足,小小一口鼻腔立即充滿黃豆的特有高雅氣味!優雅的豆腐香氣搭配上甘甜的湯頭,像極了煦暖的秋日,一旁的蝦子沾過蛋黃與特調醬料烹煮,帶了自身鮮味加上蛋香,使整體多了一分高雅。為了強調秋天似錦,少不了肥美的菇類,山海相交帶出的美好滋味,耐人尋味。


Ukai豆腐:每日手工製作而成的豆腐,依照台灣的天氣、水質等專門調配,採用日本較甜的北海道與佐賀的大豆,與經歷一番實驗完美融合在地豆子高雄 9 號黃豆,增添屬於台灣味道的香氣,這款獨家的豆腐才得以呈現在各位面前。


第二道 酥炸牡蠣 秋菊海菜芡汁

最上方以酥炸牡蠣點綴,下方則是以金菊芡汁覆蓋手工豆腐。


酥炸牡蠣將鮮甜完整鎖在麵衣中,口感酥脆中帶軟嫩,下方搭配手作豆腐,與第一道豆腐一樣的基底,口感上卻大相徑庭,滑順軟嫩,一入口甘甜停留於唇齒,轉瞬滑到喉嚨處,鼻腔立即被豆香充滿,搭配上新鮮的食用金菊芡汁與海菜,鮮甜交錯令人醉心,不得不折服於Ukai的豆腐料理。


第三道 秋楓四段重

由料理長精選季節珍鮮食材,放置於專屬木作容器中呈現在賓客面前,由服務人員為貴賓層層展開。 盛裝容器來自日本過年 「御節料理」 的概念;依循傳統說法,就是將幸運和緣分重重堆疊起,裝飾的竹子也蘊含著節節高升等意念。

▲左上開始順時鐘介紹

酥炸蓮藕餅 | 甘鯛松笠燒

甘鯛經過火烤的方式,呈現立體感十足的魚鱗上方則搭配自製洋蔥青醬。


甘鯛就是台灣俗稱的馬頭魚,相信大家應該不陌生,想當初第一次嘗試就被那酥脆的魚鱗驚喜,在UKAI師傅利用火烤的方式料理,搭上自製洋蔥青醬,帶出清新的香氣更凸顯魚本身的香甜。

▲酥炸蓮藕餅

酥炸蓮藕餅,蓮藕與蝦子相交後薄炸,一次囊括軟硬脆口感,讓平常對蓮藕無感的我也發出讚嘆!

▲比目魚 | 烏魚子沙拉

比目魚生魚片加高雄烏魚子刨成的粉與季節時蔬,烏魚子替整體增添了風味上的層次。

▲白和秋柿 | 剝皮魚龍田揚

秋天到了,柿子紅了,被稱為神仙果子的柿子絕對是秋季食補聖品!香甜多汁的台灣柿配上清肺潤燥的梨子,淋上滑順細緻的豆腐醬汁,補完身體,心靈也被這溫婉雅緻的風味治癒。

▲鰻魚蛋卷 | 季節壽司

季節蔬菜簡單樸實,搭上菊花整體代表秋天土地的恩賜,玉子燒中間則是鰻魚,以炭火直烤,香氣自然逼人。


第四道 UKAI 嚴選和牛鍋物

主角和牛使用來自日本佐賀和牛的沙朗部位,湯底混合昆布柴魚高湯及魚高湯後,並加入小魚乾及蔥薑一同熬煮,師傅會依序清燙牛肉,將油脂釋放於湯中,再依序加入時令時蔬,最後撒上日本胡椒,看似簡單,味道嘗起來卻有別於以往常過的鍋物,湯頭喝得出和牛油脂獨特的香氣,尾韻能嚐出舞菇與松本茸的獨特鮮味,忍不住再來一碗。

▲包廂區師傅也會親自入內烹調鍋物。

▲各式季節時蔬與日本和牛。


第五道 炭烤太刀魚蕈菇土鍋炊飯

使用日本陶土鍋,來悶煮來自日本的山形縣的輝映米,一開蓋熱氣立刻衝出來,香味瀰漫整個角落,飽滿的米飯透著淡淡油光,搭配炭烤過的太刀魚增加了鮮度,簡單卻美好。


第六道 甘味

一餐最後結尾,甜點,舉足輕重,UKAI 將秋天也加入了甜點之中,呈現三道令人滿意的秋季甜品。

▲秋栗最中

秋天,栗子盛產,UKAI 以栗子泥舖底,並將威士忌與香草冰淇淋一同製作,夾入最中餅,一口咬下可以清楚感受到栗子香醇滑順的口感與香甜滋味,相當優雅的美味,榮登今日最愛甜點!

▲葡萄

光是長相就讓人陶醉,最下面是葡萄冰沙與帶點麗絲玲酒的果凍,冰沙是採用帶皮的巨峰葡萄去製作,香氣逼人,最頂端則是去皮與籽的巨峰葡萄,吃起來相當幸福的一道甜點。

▲布丁

口感介於布丁與豆花之間的軟嫩,令人驚艷,味道上是屬於大人口味,焦糖帶出的苦味配上香草子與牛奶香氣,非常療癒,喜歡布丁的人一定要把這顆收藏起來!

UKAI 世界觀「款待之心」

在日本東京已有 50 餘年歷史的 UKAI 集團,長久以來受饕客高度評價不是沒有原因的,自創業之初就秉持著 「款待之心 お もてなし」將各式頂級食材結合料理職人純熟精湛的技法,傳遞每個幸福的時刻,因此日本本店將六名日籍師傅與外場服務相繼送到 The Ukai Taipei,是為了精準延續 UKAI 的理念。

The Ukai Taipei 高空的饗宴

位於微風南山 46 樓的餐廳,面對象山的自然遼闊景致,室內由設計師日本知名大師森田恭通Yasumichi Morita 一手設計絕美空間,以星空宇宙為主題,講究每個細節,夜幕低垂時,燈光亮起,別有一番風味!


▲進入餐廳,山景隨即印入眼簾,相當壯闊,風景也隨著天氣帶出不一樣的氛圍。

▲挑高設計,加上以流星為發想的燈飾,令人不自覺仰望,並記下當下的美好。


The Ukai Taipei- 餐廳資訊

營業時間:

地址:台北市信義區松智路17號46樓 (微風南山 46 樓)

電話:+886 2-7730-1166 (電話預約時間:14:00-17:00)

營業時間:Lunch 12:00 – 15:00 (L.O. 14:00) ; Dinner 18:00 – 22:00 (L.O. 21:00)

菜單類型:無菜單料理,料理長每日依食材狀況調整

菜單價位:

Teppanyaki 鐵板燒

Lunch 午餐 : NT$ 2,500 & NT$ 3,500

Dinner 晚餐 : NT$ 6,000 & NT$ 7,500

Kappou 割烹

Lunch 午餐:NT$ 2,000 & NT$ 3,000

Dinner 晚餐:NT$ 4,000 & NT$ 5,000

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文字/攝影:Christine Chen

採訪:Christine Chen

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理

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