麻油雞石頭火鍋加18天台灣生啤酒!石研室石頭火鍋 | 愛食記
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麻油雞石頭火鍋加18天台灣生啤酒!石研室石頭火鍋

文|鏡食旅

▲「石研室石頭火鍋」新推出的「麥香麻油湯底」,吃得到酒香十足的麻油雞腿肉。


傳統石頭火鍋店的用餐氛圍,總給人老舊樸實的感覺,但從台中起家、開業3年多的「石研室石頭火鍋」,融入實驗室概念,例如用量杯裝各式醬料,並以化學式概念,教客人調製搭配海鮮或肉類的醬汁,不只多了趣味,還有網美文青感。

石研室的料理也很有實驗精神,不像傳統主菜以肉片為主,這裡讓雞腿、鮮蝦、蛤蜊等食材當主角,開鍋方式也有所不同。

▲「伊比利豬肋條鍋」的豬肉會用麻油、洋蔥、蒜頭爆香,再倒入大骨蔬菜湯滾煮。(390元/份)

▲趁豬肋條帶點粉色時品嘗,口感最柔嫩,再煮熟一些,會變得有嚼勁。


「伊比利豬肋條鍋」會先用麻油把豬肋條炒上色,接著加洋蔥、蒜頭爆香,再倒入大骨蔬菜湯滾煮,趁肉條還帶點粉色時品嘗,口感最柔嫩、帶一點油脂香氣,再煮熟一些,會變得有嚼勁。

▲「麥香麻油湯底」是用麻油把薑片爆香後,加入雞腿肉塊翻炒,再倒入100毫升的18天台灣生啤酒,並搭配客人喜歡的主菜。(湯頭升級加購價50元)

▲「醬爆黃金蒜蝦鍋」會用洋蔥、蒜頭爆炒白蝦,讓湯頭喝來蝦味十足。(350元/份)


新推出的「麥香麻油湯底」,是主廚邱羿淳研發的2.0版,同樣會在客人面前桌邊服務。用麻油把薑片爆香後,加入雞腿肉塊翻炒,接著倒入100毫升的18天台灣生啤酒,再搭配客人喜歡的主菜,「原本是用台灣啤酒,但18天會讓湯頭更甜,麥香再重一點。」邱羿淳解釋。雞腿肉嘗來有濃濃黑麻油香,熱湯下肚,全身暖呼呼。

▲「當家酥肉」趁熱吃,外皮脆口,肉質鹹香,也可放入鍋裡滾煮,口感變得像排骨酥羹。(60元/份)

▲「秘製滷鴨血」口感滑嫩不腥。(60元/份)

▲醬料區融入實驗室元素,用量杯裝各式醬料,並以化學式概念,教客人調製搭配海鮮或肉類的醬汁。


除了鍋物,邱羿淳也研發了幾款熟食,點播排行榜第一名的就是「當家酥肉」。豬五花肉用米酒、椒鹽粉等香料醃漬3到5小時後,裹上特調酥炸粉,下鍋炸到金黃,再撒點蒜末、蔥花提味。趁熱吃,外皮脆口,肉質鹹香,像鹹酥雞一樣涮嘴,也可放入鍋裡滾煮,口感變得像排骨酥羹。


▲主廚邱羿淳(左)希望透過親切的桌邊服務,讓石頭火鍋能走出新的型態。

▲裝潢擺設融入實驗室概念,多了趣味和網美文青感。

▲從台中起家的「石研室石頭火鍋」,開業短短3年多,已在全台開設超過10家分店。


除了爆炒系列的石頭火鍋,這裡也有涮涮鍋,有實驗勇氣的,可以選擇剝皮辣椒或是加入鮮奶的麻辣湯底,或許你會發現新的美味方程式。


店名:石研室石頭火鍋 微風南山店

地址:台北市信義區松智路17號B2(微風南山)

電話:02-2722-6692

營業時間: 11:00~21:30

臉書連結:石研室-台灣石頭火鍋專賣店



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