說到瑞士美食，除了知名的巧克力外，絕對不能錯過的就是傳統起司鍋！來自瑞士的老闆 Damien 的爺爺是起司職人的宗師，挑起制定起司 SOP 的重大任務，起司世家的 Damien 將最正宗的家鄉味也帶來台灣， 跟愛食記一起看看吧！
「布夫歐陸私房料理」在華山文創園區旁，平時專賣歐陸經典料理，每個月只有3-4天會舉辦起司鍋饗宴，在台北就能享受瑞士國宴。由老闆林子、Damien 親自經營，為每一桌客人講解起司鍋的由來，以及各種起司的特別之處，吃完起司鍋更像是一趟文化體驗之旅，對瑞士起司的知識大大提升！
這次愛食記體驗的是正宗起司鍋基底「50%弗里堡乾酪＋ 50%葛瑞爾乾酪」，套餐包含開胃小點和起司鍋、配料，想搭配白酒與甜點可另外加購唷。
乳酪之國｜關於瑞士起司的小故事
因為瑞士的地形以山陵為主，適合放牧，因此他們的乳製品業非常興盛，也被稱為「乳酪之國」。而且瑞士還有一個很棒的規定，乳牛只能用純天然的牧草飼養，牧草中有很多小花朵也成會一起被吃下肚，讓他們的乳酪有著獨一無二的花草香氣！
在古代，有的起司甚至被稱作白金，人們會頂著一整輪35公斤的起司到邊界或市集交易物品，是很珍貴的稀有品哦。
▲瑞士傳統的鑄鐵鍋，上面有著牧民帶牛放牧的圖案。
開胃小點｜全台唯一的冠軍起司
布夫準備了五種瑞士起司和肝醬、干貝醬當作開胃小點，對起司不了解的人不用緊張，老闆們會介紹各種起司的特色及風味，讓大家在吃的時候更能嚐出每種起司的獨特之處。
▲修道士乳酪必須刮取成漂亮的起司花來取用，薄薄的花瓣會有入口即化的口感！
▲圖中五種起司由上而下簡單介紹
AOP葛瑞爾乾酪：是瑞士生產和出口最多的起司，也是起司鍋中不可或缺的主角，帶有微微果香，柔順好入口，是接受度最高的乳酪。
AOP葛瑞爾1655乾酪 🏆：葛瑞爾裡前15%最高品質的才能成為1655乾酪，層次豐富，也是愛食記當天最喜歡的一款，下方將再特別介紹。
AOP弗里堡乾酪：口感較綿密、起司味也是這幾款中較為濃郁的，特色是熔點接近人體溫度，可以放在舌尖上讓它融化，感受它的風味。
亞本塞乾酪：它的配方據說世界上只有兩個人知道，保密的配方也是一大賣點，相傳添加各種草本植物，吃起來相對溫順舒服，有種淡淡的香甜。
AOP修道士乾酪：因為切開來很像修道士的光頭而得到這個名字，會刮成小花的方式取用，花瓣非常薄，吃起來入口即化，奶香突出，薄跟厚的部分香氣也有些許不同。
其中令人印象深刻的是第二個「葛瑞爾1665乾酪 」，曾拿下世界起司冠軍，目前台灣只有布夫能夠進口。入口後瞬間能理解它為何能拿下世界冠軍，果香或植物香的清甜感明顯，在口中滋味會慢慢變化，非常有層次，值得大家嚐試！
▲白金干貝慕斯
干貝醬跟肝醬也都是布夫親自研發的，用整顆生食級的北海道干貝製作，果然一吃就能感受到干貝的精華衝擊味蕾，比一般會吃到的干貝醬濃郁許多，很好吃！
▲經典白蘭地肝醬
肝醬是選用雞肝製作，沒有強迫灌食的問題，肝醬沒有腥味，風味溫順，不敢吃肝醬的人也可以嘗試。
▲瑞士人吃起司鍋都會配白葡萄酒，不喝酒的話會搭紅茶。有層次果香的偏酸白酒是最適合的，若是太甜就會壓過起司的清甜味，來吃起司鍋的人很推薦加購白酒唷！
瑞士國宴｜最正宗的經典瑞士起司鍋配方
起司鍋是瑞士人節慶必吃的傳統料理，也是瑞士國宴，主要由起司、白酒一起煮，不同起司搭配起來風味也會不同，瑞士老闆 Damien 家鄉的經典吃法就是「50%弗里堡乾酪＋ 50%葛瑞爾乾酪」的搭配，吃起來香濃滑順！
▲最傳統的起司鍋只能搭配馬鈴薯和麵包，但因應台灣人吃火鍋的習慣，布夫準備了八種配料一起吃。
▲煮成功的Fondue會是滑順的質地，帶有點稠度不會過稀，還沒上桌就可以聞到濃濃奶香，吃的過程中需要注意不時的攪拌它，才不會造成起司燒焦或油水分離的情況哦。
瑞士人會用很長的叉子叉好食物下去沾裹起司，編輯覺得沾麵包和馬鈴薯的經典吃法最能吃出起司鍋的原味，可以輕易裹上滿滿的起司，起司也不會過鹹，香濃又順口，飽滿奶香在口中蔓延，喜歡起司的人吃了會覺得很幸福！
▲附餐中的香腸分別是：德國白香腸、瑞士奧爾瑪小牛香腸、瑞士提契諾香腸。三種香腸可以直接吃也可以搭配起司鍋吃。
▲瑞士奧爾瑪小牛香腸
使用12個月以內的小牛跟豬肉混合製作，因為是小牛肉質比較鮮嫩，肉味也較明顯。
▲瑞士提契諾香腸
咬開時會有豐富的香料味，還帶有點紅酒的香氣，台灣較少吃到，讓人一吃就會留下印象的香腸！
▲德國白香腸
相較另外兩種香腸清爽，咬起來很彈牙，能吃到豬肉的鮮甜滋味，搭配起司也不會過膩，個人特別喜歡！
▲配料的蘑菇新鮮多汁，讓人一口接一口！
▲其他配料是番茄、花椰菜和蘑菇，雖不是主角卻很適合搭配起司鍋，沾上起司一起吃時蔬果的水分帶來滿滿清爽感，配著肉或馬鈴薯穿插著吃就不會膩了！
▲最後起司都吃完後會在鍋底留下鍋巴，脆脆焦焦的，略帶苦味，老闆會幫忙弄下來分給大家，也是起司鍋的精華！
▲威士忌杏桃奶凍
是主廚製作的手工甜點，在吃完濃厚的起司鍋後像是畫龍點睛，威士忌的酒味不會太濃，酸酸甜甜的杏桃讓味蕾重新啟動，甜美又舒適的結束這趟起司之旅。
從瑞士到台灣 從高山到餐廳
當天和老闆林子聊天時他曾說到：「我切整顆起司的時候會感動，是好幾百年的歷史文化呈現在眼前，看到這個文化被照顧的這麼好，並且可以流傳到遙遠的台灣，是很難能可貴的！」
Damien 也分享他的故事，他最喜歡帶著起司和鑄鐵鍋，到山上去滑雪，滑完雪後在白雪茫茫的雪地中煮起司鍋來吃，現在只能在餐廳中跟大家分享起司鍋，希望有機會也能帶台灣人在山上共享起司盛宴。
在布夫吃起司鍋的同時也是在認識這傳承了百年的瑞士文化，深深感受到兩位老闆對起司的熱情和尊重。非常推薦喜歡起司、想體驗文化的人都可以來布夫品嚐他們的料理！
▲「布夫歐式私房菜」 老闆 Damien （左）和老闆 林子（右）
布夫歐式私房菜 - 防疫期間宅配資訊
共同抗疫關鍵時期，布夫團隊第一時間就果斷讓實體店面休息，轉而提供更多量能給安全的宅配美食，各種『瑞士起司』及『手工美食』，都可以從布夫官網宅配回家享受。
官方網站：www.bonnebouffe.tw
（詳細資訊與暫停營業時間請看布夫粉專）
布夫歐式私房菜 - 消費方式
起司鍋基底
100% Gruyere 葛瑞爾乾酪基底
瑞士傳統起司火鍋 780/人
蘑菇起司火鍋 880/人
香辣起司火鍋 880/人
番紅花黃金起司火鍋 980/人
特別版本
瑞士經典配方 50% Vacherin Fribourgeois 弗里堡乾酪＋ 50% Gruyere 葛瑞爾乾酪 880/人
餐點內容
開胃小點：經典白蘭地肝醬、白金干貝慕斯、瑞士起司
布夫特製手工配料：歐式麵包、黃金馬鈴薯、青花椰菜、聖女小番茄、慢烤洋蘑菇、瑞士提契諾香腸、瑞士奧爾瑪小牛香腸、德國白香腸
布夫歐式私房菜 - 店家資訊
地址：台北市忠孝東路二段37號2樓
電話：02 3322-1120
營業時間：週五～週日 12:00 ~ 20:00
Facebook粉專：布夫 La Bonne Bouffe 歐式私房菜
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文字／採訪：Gina Kao
攝影：Gina Kao、Sean Cheng
新聞訊息由 愛食記 編輯 Gina Kao 整理
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