【稲町家 | 吃貨筆記 EP2】隱藏在中山站的絕佳大阪香料咖哩 | 愛食記
愛食記
40則發文 5則評論

【稲町家 | 吃貨筆記 EP2】隱藏在中山站的絕佳大阪香料咖哩

在「吃貨筆記」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

▲ 稲町家以牛肉高湯為底的咖哩醬料本身有豐富的牛肉香氣


喜愛新潮美食的人絕對不能錯過2019年10月開幕,由 Cin Cin Osteria 義大利麵老闆 Edward 和 Katherine 創作的最新品牌 -- 稲町家香料咖哩! 位於中山商圈周邊的『稲町家』提供的不是台灣民眾熟悉的濃稠咖哩,而是日本近年來大受民眾歡迎的大阪香料咖哩,口感上較為清爽但有更豐富而多樣化的香料入味,讓民眾在吃每一種咖哩時,都能吃到專為此種咖哩設計的高湯底以及各式香料。

▲「稲町家」帶有質感的淺藍logo,讓路過的民眾能夠一眼便被吸引


在創建新的餐飲品牌時,老闆思考過非常多的方向,直到在大阪吃到當地的特色香料咖哩,覺得這樣的咖哩真的非常好吃而有特色,希望能夠在台灣也讓民眾吃到,因此決定以香料咖哩為新的經營方向。不同於老闆上一個品牌 -- CinCin 義大利麵,稲町家香料咖哩以較為輕量的規模,提供民眾每天都能吃的平價特色料理。

▲ 店內設計明亮精緻,如同日本沖繩的島嶼小店風格


空間規劃上,稲町家參考沖繩小屋、日本個性小店的風格。在老闆的心中台灣如同沖繩一樣是一個資源豐富的海島,因此在設計上希望這個店看起來有島嶼精神,雖然小小的但什麼都有!

愛食記推薦菜色 -- 紅酒燉牛頰、燒烤松阪豬香料咖哩

松阪豬咖哩以豬高湯為底,紅酒燉牛肉則以牛肉高湯為底,每種咖哩都有專屬於自己的特色風味!

愛食記此次到訪品嚐了許多道咖哩,其中特別推薦: 紅酒燉牛頰香料咖哩、燒烤松阪豬香料咖哩、隱藏版香料咖哩(本次為海鮮咖哩)。紅酒燉牛頰香料咖哩肉質軟嫩,咖哩有豐富的牛肉香。燒烤松阪豬咖哩微辣,我們很喜歡它咖哩的香料調味,大力推薦敢吃辣的人品嚐這道料理。特餐的海鮮咖哩的咖哩醬汁十分特別,每一口入口都能吃到明顯的蛤蜊鮮味,是其他咖哩店吃不到的風味!

▲ 紅酒燉牛頰香料咖哩,店中的推薦招牌,製作需要經過多日的準備與熟成

▲ 燒烤松阪豬香料咖哩,咖哩微辣,咖哩的香料調配非常的棒


稲町家的每種咖哩都有專屬於自己的高湯牛肉使用牛高湯、雞肉用雞高湯、海鮮用海鮮高湯...,並針對每種咖哩都有調配適合的香料調味。老闆 Edward 特別喜歡的是紅酒燉牛頰香料咖哩,其製作過程非常費工,牛肉需浸泡兩天紅酒再經過燉煮,其後加入辛香料熟成兩天。由於剛燉好的味道和熟成後並不相同,因此需要兩天的時間讓辛香味與咖哩、牛肉做融合。

▲ 特餐的海鮮咖哩,每一口都能吃到明顯的蛤蜊鮮味

對食材的堅持 -- 每日現磨帶殼稻米 & 一支釣的透抽

每天早上稲町家會進進帶殼的糙米,使用店內的精米機來做現磨,烹煮出粒粒分明的米飯

在食材上,稲町家選用霧峰帶有芋頭香的米,並購買了一台精米機,每天早上會進帶殼的糙米,當日磨輾並保留一點點胚芽的部分,讓米飯保有維生素和較多的纖維,不會造成消化問題,也因此有長輩來用餐時會告訴老闆:「吃你們家的米不會脹氣」

▲ 店內設有精米機,每日現磨當日餐點的白米


老闆曾思考為什麼在日本吃到的米飯這麼好吃,後來發現在日本許多商店都是販售帶殼的糙米,在帶殼的情況下米不會氧化,在烹煮前現輾,可保留更多的風味,煮起來也會比較粒粒分明。

▲ 搭配咖哩的白米粒粒分明,並帶有些許的胚芽部分


延續 CinCin 義大利麵重視食材的精神,海鮮咖哩是使用「一支釣」的透抽,每隻透抽都是一支支拉上來,而不是使用網撈。這樣的方式讓透抽不會在捕撈的過程中經歷碰撞受傷,保持更好的風味,也因此「一支釣」在一般的日本料理店會貴上 2~3倍。老闆之前在海港工作,很喜歡海鮮,目前與幾艘契作漁船合作,使用精心挑選的海鮮來製作咖哩高湯,讓吃咖哩時能明顯的喝的到海鮮的鮮味!

開店是種實驗 -- 但要創做出自己愛的食物

稲町家香料咖哩是接續於 CinCin 之後的第二個品牌,做自己每天會想要吃的食物是老闆的初衷

老闆 Edward 因為自己熱愛食物,所以對於食材和口味十分重視。像稻町家的餐後甜點布丁,其一旁的配料鮮奶油便是由日本北海道進口,一入口就融化,吃起來就像喝牛奶一樣不會膩,希望保持其健康自然的訴求。

▲ 從食材至製作皆十分用心、美味的布丁,附上的鮮奶油順口不膩


「稲町家」名字是從台語「一起吃」來做發想,融合了台灣在地特色與日本的質感創作精神,在香料咖哩中除了各式日本辛香料外,也用心引入了台灣的食材與香料,讓民眾在用餐時能夠探索同樣食材在不同料理中帶出的特色風味。

▲ 稲町家與 CinCin 創辦人 Edward Lee


稲町家香料咖哩每兩週便會更換其特色料理,不斷嘗試新的咖哩口味,期待能夠帶給民眾多樣化的口味和用餐的驚喜,下次到訪中山站時,不妨來試試他們的大阪香料咖哩!



稲町家香料咖哩

地址: 台北市中山區中山北路二段42巷20號

電話: 02-2562-2050

營業時間: 12:00–16:00, 17:30–21:00


👇上一集的吃貨筆記


文字:Sean Cheng

採訪:Christine

新聞訊息由 愛食記 編輯 Sean Cheng 整理


美食採訪需求

提供最新餐廳、飲品資訊 請聯繫:

愛食記 ifoodie.tw 編輯室 support@tsunamiworks.com


更多美食分享,歡迎加入FB美食社團 👉老饕潮起來! 美食俱樂部
63 · 回應 0
你可能感興趣的文章
【台北火鍋懶人包】最強14間火鍋推薦 不踩雷麻辣火鍋、涮涮鍋、平價火鍋口袋名單報給你 (持續更新)
台北
懶人包
懶人包
【台北火鍋懶人包】最強14間火鍋推薦 不踩雷麻辣火鍋、涮涮鍋、平價火鍋口袋名單報給你 (持續更新)
台北
【台北大安】台灣味的創意披薩!臭豆腐、蚵仔煎道地口味,科技大樓站的薄皮Pizza-初宅
台北
餐廳介紹
餐廳介紹
【台北大安】台灣味的創意披薩!臭豆腐、蚵仔煎道地口味,科技大樓站的薄皮Pizza-初宅
台北
摩斯MOS出泡麵?!摩斯漢堡聯名日本日清食品堆出「海洋珍珠堡、和風炸雞泡麵」【松江南京】挑嘴外食族攻略!早餐午餐下午茶,上班族人氣小吃美食推薦可不可熟成紅茶推冬季限定熱飲「金薑歐蕾」、「玉薑歐蕾」陪你度過寒冷的冬天【2019台北聖誕特輯】TOP 7間浪漫約會、朋友聚餐精選餐廳推薦 (內有專屬優惠!)【中山雙連】赤峰街文青美食地圖!18家特色咖啡廳、居酒屋、小吃餐廳口袋名單大公開!【2019台中聖誕特輯】TOP 6間浪漫約會、朋友聚餐精選餐廳推薦 (內有專屬優惠!)
網友回應