【 通庵熟成咖哩|吃貨筆記 EP9 】台北最推咖哩之一!熟成一個月的美好味道 | 愛食記
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【 通庵熟成咖哩|吃貨筆記 EP9 】台北最推咖哩之一!熟成一個月的美好味道

在「吃貨筆記」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

咖哩在台灣一直是受歡迎的食物之一,細分種類又更五花八門,日式、泰式、印度咖哩都有自己的客群。這次來到位在通安街的「通庵熟成咖哩」,通庵靠著單賣一種口味的咖哩就能闖出名號,看似是日系風格,卻不能直接將它定位為日式,甚至可以說融合了上面三種風格,獨特的風味立刻贏得許多老饕的心!


通庵熟成咖哩餐點介紹

通庵咖哩特別之處在於其多層次卻又讓人感到舒適的口感,他們使用13種香料炒過後再靜置28天熟成,熟成過後大大降低了香料的刺激性,又為整個咖哩帶來豐富的口味。此外,咖哩的果香甜度也是通庵的一大重點,用大量的蔬果下去燉煮,煮好後要再靜置48小時,才能釋放出足夠的酸甜度。

雞肉熟成咖哩 $210

通庵的咖哩醬只有一種,醬汁很濃稠,醬汁外還會淋上他們特製的花椒油,一入口就讓人眼睛一亮!首先嚐到的是用花椒特製的辣油,微微辛辣的口感瞬間激起食慾。再來便是濃郁的水果香,蔬果的甜味會瀰漫在口腔中,經過長期熟成的13種香料和果香很和諧。最後還藏有一點碳焦香味,是蔬果先炙燒過後帶出的焦香,完全將整體又往上拉了一個層級,非常好吃!

會說通庵也融合了一點泰式是因為他們的蛋不是一般的溏心蛋,而是參考泰國「女婿蛋」的做法,將蛋先炸過後製成的溏心蛋,炸過的蛋皮不算酥脆,但為咖哩多帶了點酥炸的香氣,像是一個小驚喜的感覺。

牛肉熟成咖哩 $230| 愛食記推薦

通庵的肉都是跟咖哩分開煮,先放肉才淋醬,牛肉是使用牛肋,雞肉則是雞腿肉。牛肉吃起來很軟嫩入味!是因為用了老滷汁下去燉煮,持續入味才能越煮越香~

▲咖哩旁會加上生洋蔥和生蒜苗,這兩個同樣是辛甜的口感,配咖哩一起吃可以換換口味,個人很喜歡這個搭配~

小菜 柚子蘿蔔

柚子香甜的味道很明顯,脆脆甜甜的,在嚐過濃郁的咖哩後吃一點非常清爽,解膩效果一極棒!

手工牛蒡天婦羅 加點+$40

之前店家的加點是炸餛飩,現在換成牛蒡天婦羅,天婦羅炸得很剛好不油膩,牛蒡帶點甜味很好吃,雖然是炸物但吃起來很輕盈~

舒適又帶有驚喜的口味,通庵的獨特8比2設定!

通庵其實是知名餐廳 VG Seafood Bar 和 VG Cafe 的系列品牌之一,但調性不太一樣,因而不冠上 VG 的名字,而是以比較獨立的概念存在。負責人陳子洋說到,當初在研發時是用了8:2的概念設計,他希望咖哩帶來的口感是有8成的舒適,以及2成的獨特。若是過於獨特,則可能讓顧客無法理解,而十成的舒適又顯得無趣。同時也不想讓通庵的咖哩被某個風格定型,有印度客人覺得接近他的家鄉味,也有日本客人表示曾在日本吃到類似口味,每個人的解讀不同,便是通庵咖哩的有趣之處!


▲店內座位大概8個,空間不大,用金黃色的稻米裝飾很可愛,打造出日本小店的風格~

▲通庵的咖哩只有這三種口味,咖哩醬是同一種,因為內用座位不多,許多人也會來外帶,外帶少了味噌湯跟小菜,但價位也比較便宜唷~

▲質感的日系店面在通安街上很顯眼,用餐時間常常大排長龍,看到人潮就知道這裡是通庵囉~


這次來到通庵覺得非常滿足,是會讓人留下印象的美好味道,讓人不知不覺就清空盤子!通庵中午是12點到14:30營業,下午沒有開,晚上17:30才開,特地來訪的人要注意時間~


👇中山站不能錯過的咖哩👇

通庵熟成咖哩 - 店家資訊

地址:台北市大安區通安街115號

電話:無提供

營業時間:12:00-14:30,17:30-21:30(公休日以臉書公告為主)

Facebook:通庵 熟成咖喱


文字:Gina Kao

採訪:Christine Chen、Gina Kao

新聞訊息由 愛食記 編輯 Gina Kao 整理

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