【樂埔町Leputing | 老饕攻略 EP7】日式老宅與米其林的相遇碰撞 用一頓飯的時間品嚐台灣四季的浪漫

在「老饕攻略」系列中，愛食記挑選特色店家並實際走訪，希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你！

位於杭州南路二段的樂埔町是歷史性建築再利用的成功案例，在這裡彷彿穿越了時間長廊，沐浴在幽靜雅緻的老日式木屋中，品嚐透過日式、西式的手法完整體現台灣四季不同的恩賜，不愧是連續 2 年榮獲米其林餐盤推薦餐廳。

隱匿城市一角的百年日式老宅「樂埔町」是日據時期的錦町官舍，光復後則做為林務局宿舍使用，隨後因疏於管理逐漸凋零，經過一年半的修復重建，由餐飲與藝術角度出發，賦予了歷史建築不一樣的意義。

在重建修復過程中，希望重現日式建築最重要的元素之一 — 日式庭園，所以利用植栽與日式園藝來維持原本的特色，讓大家能在這裡沈澱心靈，投入四時之美。

踏入樂埔町彷彿進入平行時空，優美的日式庭園是由日本庭園大師所打造，漸層的黃金萬年草是根據京都織錦所發想，能看見「樂埔町」理念中的景與藝完美的結合。

享受日式庭園的美景，聽著放鬆的音樂聲，享用著「樂埔町」美食這樣愜意的下午值得慢慢品味。

樂埔町餐點介紹

樂埔町有分午餐菜單、晚餐菜單，菜單翻開可以看到每一道菜用心的彩繪圖案，午餐菜單的價格分別有1580、1780、1980 台幣，這次很幸運遇到了隱藏菜單台灣溫體牛菲力價格為2180

第一道 溏心芳許

輕薄的塔皮盛著台灣的溫體牛，調味上能嚐出少許的辛辣味，提升了牛肉的甘甜，鵪鶉溏心蛋則替整體提升了柔順的感受，最後山蘿蔔葉的清香替第一道劃下了休止符。

第二道 胭脂年華

利用15種以上的蔬菜及花卉配搭而成，享用之前服務生會在上方灑下可以食用的茉莉花水，替整體增添些淡淡花香，每吃一口都有不一樣的驚喜，可能是來自百合根的酥脆、少見的燈龍果所帶來的酸甜、可食用花卉在視覺上的衝擊，完全能感受到樂埔町的用心。

第二道餐點完全符合樂埔町希望將四季呈現給顧客的理念。

第三道 鮮味玉板

這裡的豆腐都是手工製作，在製作前先將原料豆漿拌入蝦泥，製作出來的口感比一般的豆腐更有彈性，用湯匙一口氣將配料搭配豆腐舀起，海膽牛奶般柔順的口感將整體自然地融合再一起，鮮味如海浪襲擊，又能嚐出少見的蘆筍花所帶的甘甜，最後由透抽帶出了不一樣的口感以及一點點炭烤的香氣，這樣的搭配無疑是珠聯璧合。

第四道 青勻烏魴

這次的時令魚是脆麟馬頭魚，儘管這樣的料理不是第一次吃了，但這道的脆鱗依舊讓人感到驚艷，魚肉也細緻，搭配旁邊的海藻奶油泥與炭烤高麗菜苗、蒔蘿相當的和諧，在口味上比較偏向日式與 T＋T帶一點東南亞風情 的口味不太一樣。

主菜 昀藝一絕

利用美國牛小排，油花相當均勻能嚐出油脂的香氣，入口即化，搭配一旁的松本茸與蘆筍醬增添了一分日式風味。

主菜 台灣溫體牛菲力

幾乎不帶油脂的台灣溫體牛菲力，吃起來非常軟嫩細緻，咀嚼時能嚐出因龍眼木煙勳後帶來的香氣，搭配上芹菜根泥與牛肉汁更能凸顯台灣牛獨特的香味。

主菜 午間六合

經過昆布包裹醃漬一整天的時間，去掉了本身的腥味並增添了鮮甜味，主廚再利用舒肥的手法將熟度調整成理想狀態，最後以炭烤的方式帶出羊肉油脂的香氣。旁邊則搭配表層塗了黑蒜泥的日本圓茄。

主菜 武界桂丁

使用國宴等級的南投放山桂丁雞的雞胸與雞腿，經過繁雜的程序表層塗上花生醬去烘烤，扎實口感逼人的香氣，最上層的花生醬帶出了堅果類的滑順，搭配一旁的晚香玉筍更是增添了酥脆口感，相當細緻的一道雞肉料理。

第六道 馳名土鍋

呼應建物歷史，使用傳統日本便當包法來呈現。

工欲善其事，必先利其器，因此主廚堅持使用來自日本銀峰菊花的手工陶土鍋，來悶煮來自台東的池上冠軍米，開蓋的瞬間熱氣一口氣衝出來，香味瀰漫整個包廂，粒粒飽滿的香米包裹著油蔥帶來的油亮外衣，搭配當季的甘甜栗子地瓜，樸實卻美好。

第七道 櫻緣巧栗

一入口就被濃郁的榛果栗子慕斯驚豔，帶著榛果的滑順感與栗子的香氣，整體不會過於甜膩，最下面的巧克力甘納許有畫龍點睛的效果，讓人回味無窮，真想打包一顆回家！

第八道 檸香金貝

一口的大小，口感扎實卻不會或過於乾口，最後尾韻帶出淡淡的檸檬香氣，簡單好吃。 搭配自選飲品，有咖啡、養生牛蒡茶、金獎蜜香紅茶可以選用，咖啡的部分是請專門的烘豆師利用7種豆子調配而成，相當的好喝，完全不輸給外面專門的咖啡店！金獎蜜香紅茶的部分糖的比例調配剛好，相當適合搭配一口吃的檸香金貝。

「樂埔町」景食藝的結合

樂埔町擷取快樂與沃土的含意，希望能成為一個美麗的藝術薈萃之地，從飲食與色彩之美出發，賦予歷史建物新的生命與記憶。

若是回家也想品嚐到台灣美好的食材，樂埔町出入口設有餐廳挑選過的伴手禮，好吃的冠軍米、醬料、茶葉等等。

樂埔町以細節塑造空間與美感，不定期與台灣藝術工作者合作，提供帶有靈魂的手工陶器，中間特別添注植物染的藝術作品，像是曾啟雄老師的手工植物織染作品，柔和的顏色細軟的質地，利用「色彩」開啟與顧客心靈上的交流。

將四季帶入庭園中，到訪的五月剛好能看到蘇枋木花開。蘇枋木是一種可提取紅色當染料的一種木材，也對應了樂埔町的「景食藝」中的藝，每一處都能看到用心。

利用古日式建築所留下來的木料製作成的鹿，面朝向「樂埔町」代表著對歷史建物的守護與新生。

樂埔町 - 店家資訊

地址：台北市大安區杭州南路二段67號

電話：02 2395 1689

營業時間：週一～週日11:30 ~ 14:30、18:00 ~ 22:00

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文字／攝影：Christine Chen

採訪：Christine Chen

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理

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