台北知名的餐酒館 VG Cafe 迎向10週年，決定以一個全新的面貌與大家相見！這次以 VG Encore 調整再出發，讓我們一起來揭開這次的神秘面紗。
VG Cafe 10年過去了，希望將過去的經驗做一個層次的提升，在長時間的思考下，決定以嶄新的料理與饕客相見，由 VG Taipei 行政主廚—2018 年聖沛黎諾東北亞年輕廚師冠軍陳子洋領軍與搭配曾遊歷於各國米其林餐廳的于鼎 Eric 主廚共同推出了全新品牌 VG Encore，其中深受北歐文化影響，因此以「自然系餐飲」作為主軸，每一道料理都繞著自然、發酵等元素構思。
▲VG Taipei 團隊花費大量的心思，將與自然共舞的理念貫徹到每一個細節中！
與自然共舞的全新菜單
餐點順序以「煙燻、土壤、炭火、分解、川、海、山、林」作為不同的主題呈現，其中完全呼應主廚過往的經歷及技巧上的掌握，把抽象的概念貫徹到菜餚上。
佐餐酒除了 VG 系列擅長的調酒之外，精心挑選了自然酒佐餐。「自然酒」遵循自然動力法釀製，不添加二氧化硫等添加物釀造而成的自然酒，酒體呈現上更顯得輕盈淡雅，能保有當地完整特色，在佐餐的體驗上增添不一樣的嘗試。
▲煙燻 – 玉米／蘿蔔＆馬茲卡邦
利用煙燻，帶出玉米筍、玉米的香氣與甜味，開啟了整個味蕾。
▲炭火 – 季節貝類／海藻／藍莓
利用當季的貝類帶出海洋的鮮甜，加上海藻與藍莓，讓口感上多了不一樣的層次，好吃！
▲川 – 陽明山鱒魚／鱒魚卵奶油醬汁
特選台灣原生物種「陽明山鱒魚」並以煙燻奶油醬和蒔蘿提味，襯托在地漁獲的鮮甜，創造出獨一無二的風味！
▲山 – 屏東馥桂雞／羽衣甘藍／李子
VG Encore以台灣原生物種作為優先選擇，如陽明山的鱒魚、彰化的胭脂鴨、南投的放牧黑豬與屏東的馥桂雞等，都是台灣特有的絕妙食材！「山」利用屏東養殖的馥桂雞，捲起雞肝與菠菜做成西式雞胸捲，香氣繚繞讓人難以忘懷。
彷彿走入山林的假象
VG Taipei 團隊在北歐傢俱與各式餐飲產業深耕，致力將「可以講究,何必將就」的理念貫徹到經營細節中。
為了呼應新自然主軸，VG Encore 此次特別邀請當紅環境設計品牌 — TA deco 合作,並打造出模擬海拔 200 到1500 公尺的原生林相,以馬尾衫、蕨類和蘭花等植物組成,模擬人類在山林間行走的視覺高度,將原生的台灣植物在各位眼前展現,並用三年時間的展期,慢慢地讓植物因時間的堆疊而茁壯。
▲空氣濕度和溫度都比照山林，入夜後整個空間還會陷入一片霧氣中。像都市塵囂裡的一座秘密森林，這次VG不只用餐點撫慰人心，裝潢也是亮點之一。
VG Encore — 店家資訊
地址：臺北市大安區復興南路一段279巷4號
電話：0966-591-068
營業時間：
週一公休
週二～週日18:00–00:00
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文字／攝影：Christine Chen、 VG Encore 官方
新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine Chen 整理
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