【山男 | 老饕攻略 EP2】下班後的救贖,酒菜都讓人感動落淚的非典型居酒屋 | 愛食記
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【山男 | 老饕攻略 EP2】下班後的救贖,酒菜都讓人感動落淚的非典型居酒屋

在「老饕攻略」系列中,愛食記挑選特色店家並實際走訪,希望能將我們發掘的美食資訊分享給同樣身為吃貨的你!

結束一週的工作最直接的慰藉, 無非吃點美食配上一杯美酒,與朋友暢談一番。『居酒屋』在台北越來越盛行,不論是以餐入酒、還是以酒入餐,到底哪一項比較重要?近來台北東區出現了一間新式居酒屋「山男」,不論面對料理或酒單都用最高標準,用一道道有別於傳統的菜色與酒水來征服你的味蕾。

山男的由來簡單可愛,因為王一山與蔡孟儒兩位主廚都很喜歡戶外登山運動,加上王一山的名字裡有個「山」,兩位又都是男性,因此將餐廳取名為山男。

山男 推薦餐點|心與胃的雙重滿足

愛食記推薦 干貝 / 柑橘 、 醉蝦 / 紫蘇 、豬五花 / 鹽昆布奶油 、 豬橫膈膜 / 豆腐乳、牛小排 / 羽衣甘藍 、

分別經歷過紐約、北歐及台灣米其林星級餐廳 MUME 等餐廳洗禮,王一山與蔡孟儒兩位主廚決定出來闖一片天,雖然長期待在 Fine dining 的工作環境裡,但現在兩位更想做一些貼近一般人生活的餐點,輕鬆隨性價格親切的料理,因此最終決定以新日式居酒屋的方式呈現給大家。


▲干貝 / 柑橘⎨愛食記推薦⎬


切薄片的北海道干貝淋上柑橘油醋,撒上自製辣椒粉,最後搭配白葡萄與柳橙享用,酸甜果香配上來自大海的鮮甜一次在口裡化開最後以淡淡的辣椒粉香氣帶出豐富層次感,簡單的搭配卻大大彰顯出食物本身的特色,開頭就令人驚艷!

▲醉蝦 / 紫蘇⎨愛食記推薦⎬


將胭脂蝦浸入紹興酒醃漬,配上獨特的紫蘇果凍,搭配上新鮮紅石柳與枸杞,紹興的香氣與紫蘇的獨特香味配上蝦的甘甜,最後以水果淡淡的酸做出完美平衡,意想不到的搭配,成果卻如此和諧,真的是讓編輯忍不住一口接一口!

▲可樂餅 / 剝皮辣椒


內餡主要使用玉米與鬆軟的馬鈴薯泥,裹上麵包粉酥炸成一顆顆的小丸子,可以自由搭配山男獨門醬料,由剁碎剝皮辣椒加上日式中濃醬酸甜中帶一點台式剝皮辣椒香氣,是外面找不到的美味。

▲鴨胗 / 黑大蒜


脆口不油膩的鴨胗還保有本身彈性,配上專屬的黑大蒜醬料,剛入口就帶出黑蒜香甜味,入喉時則能嚐出發酵過後的酸,最後以可可粉的苦做結尾,起承轉合,實在是驚喜滿滿!

▲豬五花 / 鹽昆布奶油⎨愛食記推薦⎬


特選豬五花厚切,平均油脂和精肉部分,一入口油脂立刻化開,香氣盈滿整個口腔,

完全滿足了冬天想食肉的慾望。來山男當然少不了特製醬料,搭配的鹽昆布奶油,增添了一點淡淡海味,轉眼之間,完食!

▲牛小排 / 羽衣甘藍⎨愛食記推薦⎬


看來基本的牛小排其實背後花了不少心思,先以米麴醃製七天軟化肉質,再搭配上薄酥香脆的羽衣甘藍與風乾烏魚子丁,讓整體有更豐富多元的滋味,處處都能看出主廚的用心。

▲豬橫膈膜 / 豆腐乳⎨愛食記推薦⎬


喜歡嚐鮮的可以試試很少出現在菜單上的豬橫膈膜,結合香脆的青糯米椒、炭烤高麗菜心、醃漬大頭菜,最後再沾一點山男自製微辣的腐乳醬,肉的鮮味搭上炭烤香氣最後以微辣腐乳醬鹹香的滋味收尾,精彩的一道菜,必須多點一壺清酒好好品嚐!

▲豬排 / 花生醬


選用來自花田喜彘/永隆牧場的梅花豬肉,酥炸過後的豬排自然散發出濃郁香氣,越嚼越香完全能吃到豬肉的鮮甜,加上天生絕配的花生醬,非常過癮!飽食一頓後,嚐一口山男醃漬蓮霧,解解膩,從這些小地方完全能體會山男的用心。

創造專屬山男的回憶

在餐酒上「山男」以 Fine dining 的標準用心烹調,對山男而言 Fine dining 不是白色的桌巾或是松露魚子醬,或是高價的餐點及酒單,而是『額外的』,額外的用心,額外的驚喜,額外的注意,讓顧客能夠感受到被寵溺的感覺,所以站在客人角度思考,對山男來說是最基本的,所以在這裡可以發現不同的串燒都有屬於自己的專屬醬料,從研發到製作山男不假他人手利用自身對食物的認識,調配出屬於山男自己的味道,面對食材也以最好的方式,希望東西可以被妥善利用,種種微末細節為的就是讓顧客享受絕佳的料理,體驗一個難忘的回憶。

▲豬松阪 / 優格醬 不同的串燒都有屬於自己的專屬醬料

▲空間設計風格以現代日式裝潢為主


👇上一集的老饕攻略 👇

山男 - 店家資訊

地址:台北市大安區光復南路260巷34號一樓

電話:02 2778 0978

營業時間:

週二~週日

18:00-00:00


文字:Christine

採訪:Christine

新聞訊息由 愛食記 編輯 Christine 整理

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