美食專欄宇樂日式創作料理 ~堅持手作的無菜單創意日式料理.連擺盤都美的如畫一般
前幾週陪芯媽回娘家
芯芯的小阿姨說她聽人家台南一有家無菜單日本料理很厲害
問我們知不知道說她下次來台南一定要去吃這家
後來經過確認就是今天要分享的宇樂
可見這家店人氣有多夯阿
台南市中西區赤崁街45巷3號
營業時間:17:30~12:00
聯絡電話:06-2294412/0922650808
(不接受電話預約)
這家店就隱身在赤崁樓旁邊的巷子裡
其實胖拔早在約莫十年前就品嚐過宇樂的好手藝
只是那時是在民權路的時候
真想唱我的青春小鳥一去不回來
老屋改造的宇樂
走進店裡就能感受到濃濃的日本味
店裡大大小小的東西超多
感覺要收集這些東西也不是件簡單的事
喜歡日式風格的朋友來這一定會為之瘋狂
胖拔拍照跟參觀時間可能還大於吃飯時間
彷彿劉姥姥進大觀園一般
連通往化妝室的走道都超有FU
不禁讓胖拔有種身在九份阿妹茶樓旁那個走道的感覺
啤酒箱當桌子應該也算是這裡得一大特色了
這篇食記是濃縮兩次消費的內容
兩次來這幾乎位置都有坐滿七八成
也難怪這裡不讓人預約了
因為是無菜單料理
所以想吃什麼就看牆上黑板
每天菜色都會不一樣依照主廚當天採買食材做變化
胖拔的心得是就算看了黑板點餐
也不一定知道主廚出的會是怎樣的菜色
有種拆健達出奇蛋的感覺
畢竟人家都標榜創作日式料理
怎能輕易讓客人猜透呢
點完菜會先送上一盤毛豆解解饞
來這怎能不喝酒
不只喝還每總都點來喝喝看
燒酌$190
日本酒中相對於清酒燒酌變化更多可以加入茶/果汁或調酒
所以冰的喝熱的喝都可以
濃度相對於清酒也高一些
清酒$190
清酒的話酒精濃度較燒酌低一些
溫溫的喝覺得身體暖暖的很舒服
(限定)隱藏版沙瓦$190
沙瓦其實就像是雞尾酒
由酒跟果汁調和而成
所以喝起來酸酸甜甜的很適合女生
冰箱還有日本的汽水
小小瓶好可愛
拿來騙小孩恰恰好
明太子秋刀魚$190
翻開秋刀魚的另一面是裹上滿滿的明太子
經過烤的程序一邊吃到的是秋刀魚特殊的油脂香
一邊是明太子渾厚醇熟的鮮味
如果怕味道太厚重
擠上桔汁更可以達到解膩的效果
手打蝦漿烏魚子$290
這又是一道不同海鮮的完美結合
主廚使用手打草蝦漿還有海苔把烤過的烏魚子包覆起來
在裹上麵包粉油炸
一次吃到三種不同口感
搭配的沾醬有梅子的香氣
吃起來味道甜甜的帶點酸
沾醬吃味道有加乘效果
日式蛋包炒麵$160
這日式炒麵的麵條看起來雖然細細的
Q度卻是十足
而且調味非常夠味
以前好像都是吃蛋包飯原來蛋包麵也很好吃ㄟ
芋香雞皮$190
這道菜光看照片應該跟菜名對不太起來
因為這道菜聽老闆娘說可是超費工
雞皮要先炸過在包上蒸過的芋頭塊
在經過烤的工序
也難怪吃起來完全不會感到油膩
外面雞皮脆脆香香
裡面芋頭鬆鬆軟軟的
在口感上又是一次雙重享受
炸蝦塔塔卷$250
這道光視覺上就得分了
蛋皮裡面包了炸蝦還有生菜水果
沒想到炸蝦料理也能如此清爽
沾上塔塔醬味道更是好吃
手工菠菜豆腐$140
菠菜打成汁做成豆腐上面淋上南瓜泥
兩種蔬菜的結合口味非常棒
還可以吃到芝麻香氣
夏威夷豬排$250
炸豬排中間竟然還可以包起司跟水果.蟹肉
果然有符合夏威夷這名字
起司完全胖拔的菜
最後起司在口中化開的感覺太美妙啦
日式煎餃$160
這日式煎餃的底層煎又薄又脆
因為用煎的關係煎角皮帶點焦香味
口感QQ的
熱熱吃馬上一盤就吃光光啦
培根菠菜沙拉$190
主廚特調的和風沾醬裡面加了芥末籽
多了一股特殊香氣
整個倒下去拌一拌
香氣四溢
芯芯超愛
釜燒海草蝦$290
海草蝦外面是裹上一層由鹽/蛋黃/清酒調成的外衣
在下去烤
所以吃起來會有點一股特殊香氣淡淡的
海草蝦體型超大
肉質吃起來厚實飽滿
開味三品$180
這看似普通的苦瓜
其實是最讓胖拔跟芯媽驚豔的一道菜了
冰冰涼涼的帶點酸甜味
重點完全吃不出苦瓜味
夏天吃這超對味的啦
山藥跟百香果組合不用多說就知道也是很開胃的啦
這番茄切的好像骰子
金勾錐
但說真的我轉個頭就被吃光了
口味留給大家自己去探索嘿
日式蛋捲$180
明太子又出現啦
但這次它吃起來帶點微辣
與小黃瓜跟蛋皮搭配吃非常融合
焦糖炙鮭魚$300
炙燒鲑魚不稀奇
但加上番茄/起司/鮭魚卵的組合就吸引人了吧
這道菜胖拔跟芯媽都覺得自己嗑掉一盤也沒問題
因為這組合在味道的多層次感完全不是包壽司那種可以比較的
總結:
這間宇樂的主廚年紀輕輕可是卻能變化出很多坊間日本料理所吃不到的創意菜色
在睽違十年後讓胖拔有重新認識了這家店
很多人都覺得這裡單價高了些
可是如果了解師傅在整個料理都堅持不用加工品
凡事自己來且不流於一般形勢的堅持
那價錢就不會是重點了
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