百年油條 | 好傳統的「油炸檜」

百年油條

地址：台南市中西區保安路123號

營業時間：5:00~9:00

油條這個幾乎在每個人記憶深處不可或缺的國民早餐，雖然「經典」，但卻很難讓人留下特別的印象。

A店的油條跟B店的油條，除非是兩個拿來同時吃，並將其他變數統一後(如起鍋時間)，再細細咀嚼，

才能分辨得出來差異，而且在如此民生窘迫釋道炎涼的現在，還有店家把炸油條當成是祖傳事業，

並且不賣豆漿，不賣燒餅，不賣饅頭，就賣油條，令人佩服。

比起之前在巷內的屋瓦，老店隱藏在保安街與海安路附近。

隔壁是一間賣棉被的，阿伯都會來賣油條這邊喇賽，像我們這種觀光客接近時，都會來寒暄幾句，

甚至鼓譟我們去嘗試繞油條炸油條，因為他光看第三代老闆炸油條，已經偷偷學會了本領。

功夫沒有這麼好學，老闆說：這個很早就要起來揉捏處理了！很辛苦捏！

可以發現，油條是兩條交纏一起。炸油條傳統名「油炸檜」，因岳飛被秦檜所害死，

所以百姓將秦檜夫婦交纏炸之，表達內心的憤怒。老闆親切的告訴我們，很多學校都會來這邊校外教學，

知道這些傳統故事，然後知道原本食物就是這樣子製造而成，非速食的緩慢揉製，遵循老祖宗的傳統踏實完成。

「百年油條」是這樣的好老店，第三代老闆與越級配偶(國語已操得極好，聽不出來是外籍了)每天日出而起，

日中而息，重複著搓擀麵糰，拉長，旋轉成麻花，下油鍋的動作，重複重複，初見覺得新奇，

但是把此當作事業與家道傳承的使命則不得不令人感佩。

老闆人極好，見我們拿相機，連忙招呼，擺POSE，再重覆著他可能講了不知幾次的「炸秦檜」的油條由來，

還讓我們實地胡鬧了兩下，我們真是胡鬧的，看似簡單的動作，炸出來的東西，跟老闆練家子的手藝，

就是有極大差異！人家炸起來就是胖乎乎直挺挺地，而我們的則是一副營養不良的樣子。

付錢，15元買一跟油條，邊走邊食，冬日太陽晚起，但八點多已經有點熱了，

走在台南街頭，套著塑膠袋的油條把手沾的有點黏膩膩，但心理卻有說不出的滿足。

纏繞過後的油條，比起高雄一些燒餅名店所附上的油條，多了一份厚實的麵食感，幾乎感覺不到中空，

而是扎實的。比起之前品嘗過的味道不酥，而且較油膩，單獨吃完全沒感覺到油條的魅力。

但在鹹粥或者湯汁(因為拿保安路醇涎坊鍋燒意麵亦有同樣效果)吸附後，鼓鼓圓圓油條瞬間活靈活現起來，

與鹹粥成為早餐界縱橫的武器，令人難忘那飽滿的滋味。也難怪為名店「阿堂鹹粥」御用油條！

最後附上短短幾秒，卻是老闆畢生的炸油條絕活，下次經過時，可帶一條去大勇街鹹粥加料阿。