美食專欄
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~跟著小米品嘗美食~
今年天來到位在明水路的炙京燒，搭乘捷運至建南路站，步行過來約莫10分鐘
今年八月才開幕的炙京燒，店面的正後方備有停車場
挑高六米的設計，建材上更採用無毒防火綠建材，以楓、櫻、竹、松為裝潢主題
炙京燒提供冷藏牛肉，並有活海鮮在水族箱中
一桌一區的用餐空間規劃，可以好享受美食不被打擾
店裡的櫻花樹與楓樹設計都好美喔，忘記跟他們拍照了
不用出國也可以在櫻花樹下用餐
每個座位區都備有通電插座，還備有手機充電線，是不是好貼心~
最最貼心並讓我驚訝的是，竟然有規劃育嬰室與無障礙廁所
阿木們獨自外出需要擠奶或是拎著屁孩們去親餵都很方便
牆面與燈飾都能感受店家規劃上的用心
這小飛機好帥喔，好想買一架回家放
洗手間的備品準備得很齊全
女孩貼身小物、薄荷糖、漱口水、濕紙巾、牙線
小米注意到桌上的筷架也是自己設計
與鶯歌陶瓷博物館合作，用食用土燒製獨家的器皿與筷架
開烤之前，工作人員會來幫外套套上一層保護套
全部擺上桌好像一幅畫，好美麗
這種機會難得，一定要合照一下
炙京燒選用美國直送的冷藏牛肉，透過海運運送至台，過40-45天的熟成期
所有的餐點都是主廚們自製而成
我們今天試吃的餐點是＄2980套餐，加上三道特色料理單品
牛舌味噌煮、野炙燒盛合、伊比利豬黃金六兩
＄2980套餐內容如下：
先付二擇一
和風海鮮沙拉、精選次身
湯二擇一
深海蘊大蛤清汁、和牛蔬菜湯
甜點二擇一
繽紛水果聖代、白玉抹茶羊羹
$3980套餐內容
還有單點先付、燒物、漬物、食事、吸物、生凍海鮮、活海鮮等內容，我放在文末
用餐期間其食沒有聞到燒烤的煙味，因為燒烤盤是有設計過的
仿炭火式紅外線烤爐，碳片用瓦斯加熱，燒烤冒出的煙量極少
用下吸式把烤肉產生的煙從側邊帶走
骨盤與今天的沾醬
提供的是鹽麴醬與主廚用水果調製的日式燒烤醬
鹽麴醬口感比較溫和，與肉一起食用，味道是融合的
水果燒烤醬的味道我相當喜歡
生機蔬菜沙拉
蔬菜沙拉佐自製胡麻醬
美生菜鋪底，一旁是海鱱魚、番茄丁、蝦、海菜海有師父自製的醬菜
海鱱魚片脆脆QQ的，佐著胡麻醬一下就吃光嚕
胡麻醬質地滑順，香氣很濃，好想問主廚有沒有在賣，這調好的胡麻醬真的很百搭耶
黃金泡菜與韓式泡菜
泡菜都是主廚們自己醃製的，黃金泡菜口感脆脆的
有別於傳統黃金泡菜用豆腐乳製作，主廚用味噌取代豆腐乳醃高麗菜
單吃就很好吃，也可以包在生菜中與肉品一起食用
紅-藥念醬(右下)
辣醬用鮪魚炒成鮪魚鬆再加入韓式辣味噌，沒有很辣但滿香的
黃-田樂味噌醬(左下)
採用味噌+米酒+味霖熬煮，口感偏甜
牛肉盛合
牛肉盛合以去骨牛小排為主的拼盤
今天提供的是厚切、骰子、菲力、穀飼牛舌、薄切去骨牛小排
選用頂級的肉品，就沒有再做醃肉的動作
有在肉品表面灑上薄薄的鹽水做簡單醃漬
炙京燒強調桌邊服務，由工作人員全程陪同在桌邊幫你烤肉
只要油脂一浮出，肉一縮就會翻面
燒烤的熟度掌握在一面烤到金黃，但另一面口感還是軟嫩的
擔心不同部位的肉品如果一直用同一張烤網彼此的味道會沾附
不斷地換網，一盤大約可以換7-8張網
骰子
骰子油花少，吃其嚼勁與腹肉的香氣
菲力
菲力是牛肉是最瘦且沒有油脂的部位，位在紐約客的下方大丁骨的旁邊
但是這塊肉很嫩喔
牛舌
牛舌烤的過程會不斷滲出血水，翻面後抓緊黃金三秒就要取下
搭配元祖蔥醬，牛舌口感非常脆，肉脂香豐厚與肉汁超多的
厚切
厚切油花分布均勻，非常美味
薄切
包著生菜一起食用
鰻魚柳川鍋
這道料理從江戶時代就流傳下來
豆腐、蒲燒鰻、柴魚高湯煨煮，燒汁很好吃，蒲燒鰻肉質細緻
牛舌味噌煮
用味噌醬燉煮8小時加入蒟篛大根
主廚與我們分享很少人會利用味噌與牛舌結合
蒟篛軟中帶Q，吸飽味噌煮的湯汁
切成丁狀的牛舌非常柔軟，就像在吃五分熟的牛排
一旁的蔬菜也可以請工作人員幫忙烤
野炙燒盛合
不吃牛的捧友會推薦點野炙燒盛合
嚴選台灣優質農畜產，梅花豬、花蓮放山雞、櫻桃鴨
梅花豬前豬腿肉
肉片很厚油脂也很豐富很有咬勁有食肉感
雞胸肉脂肪少，蛋白質豐富
櫻桃鴨胸
算是紅肉，建議可以吃六分熟
櫻桃鴨鴨肉咀嚼間真的香氣豐厚
雞腿肉烤到雞皮都酥脆了
左為鴨胸，右為雞腿肉
梅花豬五花肉
五花肉本身就比較油，刻意烤久一點要把裡面的油脂逼出來
烤的時間比較久，會把表皮烤焦的部份修除
烤好的五花肉很脆很甜佐元祖蔥醬就很好吃了不用再沾任何醬料
海鮮特品
魴魚、大草蝦、冷藏空運北海道生食級干貝
採用一般餐廳少見的冷藏北海道生食級干貝，干貝送到餐廳時就是冷藏的包裝
(很多生食級的干貝都是冷凍包裝抵台，店家再進行退冰的動作)
選用的干貝很大顆，很甜耶，魴魚肉厚實又好吃
大草蝦已經開背去腸泥，很容易就把蝦殼卸下來
一旁的小點其實也花了很多心力製作
柚香大根、蜜地瓜、紅酒番茄、無花果
蜜地瓜好甜又很好吃，紅酒番茄保有酒香，都好想續喔....
伊比利豬松坂肉
伊比利豬很厲害小米我之前就見識過
今天這盤是伊比利豬的珍貴的黃金六兩-松坂肉
吃了第一口真的會忍不著想要豎起大拇指
整片都是飽滿的油脂卻又感到非常多汁
建議來到炙京燒一定要點這一盤，絕對值得大推薦
從肉片滲出來的油脂香很溫和，吃一次就會想念
握壽司
這是用和牛上蓋肉製作的握壽司，表面有經過微炙燒，加入少許辣蘿蔔泥提味
我一聽到上蓋肉眼睛都發亮了
壽司飯採用的是2013年榮獲日本米食競賽榮獲"特別優秀賞"花蓮"天禾玉
壽司米飯真的很好吃，米粒很飽滿加上著絲壽司醋加入的比例拿捏洽當
在我一邊品嚐上蓋肉時，下方的壽司米飯讓我無法忽略他
和牛蔬菜湯
兩道湯品都還滿想嘗試，和牛蔬菜湯的概念來自於羅宋湯
我真的覺得我點這碗湯點的真是太對了
先用豬油烤香雞骨，加入洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、芹菜、番茄熬煮4小時
最後加入和牛與美國USDA肉品
主廚與我們分享一整塊的牛肉其實真正能用的約莫70％
剩下的30％也不能浪費，就放到湯品熬煮
喝第一口感受到濃濃的番茄精華
表面的油脂來自於肉品本身，湯品裡的肉質也很軟不會乾柴
好好喝喔～再來兩碗我都喝得下
梅子醋
好喝，加入檸檬片，選用的梅子醋很清爽並帶有果香
雖然吃很飽了，女生看到甜點就是能再挪一些空間出來
抹茶聖代羊羹
小米我本身對抹茶沒有偏好，但是這個點我很推薦
這個聖代由羊羹抹茶+紅豆+香草冰淇淋
紅豆口感煮得很棒，形狀飽滿，不會有惱人沙沙口感
羊羹由寒天製成，加入抹茶粉，口感軟脆並發散抹茶香
烤布蕾
表面的糖片烤得很均勻，有一定的厚度，需要用湯匙面稍加出力才能敲開
有別一般烤布蕾著重奶香，炙京燒的烤布蕾希望呈現的是以蛋香為主
布丁體滑嫩無孔洞
胡麻豆腐
採用日本的胡麻、寒天與牛奶製成，上方淋上沖繩黑糖熬煮的黑糖膏
胡麻豆腐的口感主廚刻意另其表現有一點硬度，是要與滑嫩的布蕾有所區隔
口感上比較Q一點，但是胡麻醬真的很香
詳細MENU
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炙京燒
02-2533-1538
台北市明水路608號
FB：https://www.facebook.com/yakinlife/
網站：http://www.yakinlife.com.tw/bin/home.php
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