富。四季割烹~平價就能吃到超值一汁三菜的日式割烹料理

富。四季割烹是王祥富師傅於2016年5月，新開設的日本料理餐廳。

講求時令旬節，不追求進口食材，採最新鮮在地的漁貨及當季食材來料理。

平日午餐三汁一菜平價$380及$580，就可吃到手藝高超熟練懷石料理的水準。

【體驗】富。四季割烹位於捷運南亰復興站1號出口附近，走路約3分鐘即可抵達。

隱身在巷弄中，低調的門面，與阿富師傅此次自己開店的訴求很接近。

原文來自：i-funny艾方妮的遊樂場

與阿富師傅曾有一面之緣，早在之前就收到他Line的開店通知，真的相當恭喜他！

開店後的好評，也不斷在友人之間傳開來，此次趁著從恆春工作回來就趕緊來報到。

簡單俐落的店面規劃出連板前，共28席。

王祥富師傅有著正統日本料理的學習背景，對於懷石料理的細緻講究都很精通。

但懷石料理給人昂貴吃不起的感覺，阿富師傅將以自己的餐廳來破除這樣的印象。

秉持著一貫的風格，不用加工過的人工調味料，講究天然的食材及純粹的調理方式。

除了板前，也有這樣一般的四人座的位置。

並設置了捲簾，可隨時保持隱私，還有置物籃可放置包包。

因應現今行動裝置電源的需求，座位區都設置了插座，完全走在潮流上。

富。四季割烹以使用當地食材為訴求。

店內展示的正是自家使用的豆油伯純黑豆釀造，無加糖金美滿醬油。

還有這個來自花蓮玉里的天禾玉冠軍米。

富。四季割烹另一個訴求是<一汁三菜>。一汁三菜源於懷石料理，是和食的基礎。

高檔的懷石料理所費不菲，阿富師傅推演至日常生活的三菜一湯，並兼顧營養均衡。

商業午餐星期一~星期六中午供應一汁三菜，內含主菜、小砵、碗物、漬物及湯品。

價格$380及$580兩種，令一般的外食族也以平價，就可輕鬆享有懷石料理的精髓。

上圖的組合是除了主菜及碗物，是不是如此就非常秀色可餐了呢？

冠軍米煮成白飯後散發天然米香，入口後香Q回甘，且飽含水分即使涼掉了都很好吃。

一汁-鮮味噌湯

當天的漁獲物盡其用，以炙燒過的魚大骨，結合昆布、蛤蠣、鮮魚等的味噌湯，

多了一股炙燒過的濃郁焦炭味，還有阿富師傅珍惜食材的一份用心。

商業午餐的白飯及湯品是無限續的，是不是佛心來著的？

出身<新都里>的阿富師傅，廚藝及刀功都受過嚴謹的訓練。

製作出來的漬物一點都不馬虎，質感清新且調味輕盈，每天的漬物也不盡相同。

一旁的大碗公沙拉除了滿滿生菜外，還附上了透抽、飛魚卵及明太子沙拉醬，

吃來好清爽也好滿足！

小砵-菠菜豆腐

簡單不失典雅的醬汁，加上鮭魚卵的嗶波口感，四百元不到的組合好高雅喔！

旨煮鮮魚 $380

鮮魚是以台灣當地的當季漁貨為主，大多來自大溪、成功、八斗子等漁港，

旨煮就是紅燒，每日的鮮魚也會依實際進貨而有所不同。

整體搭配起來份量足且多樣化，味道營養豐富！

味自慢料理 $580

每天依進貨的漁種來搭配出象味自慢的主菜，這天的是牛肉及魚的組合。

正是當季的生魚片等級的鬼頭刀，採<柚庵燒>屬關西的作法，就是把食材醃過再烤。

醃醬中多了柚子的果香，也令細緻的魚肉，有著爽雅的口感。

烤和牛牛肋

有著嚼勁的牛肋，仍維持著粉嫩色澤，越嚼越發的肉香好迷人！

無論是午餐或晚餐，也有依每日進貨的發展出來的獨特菜單。

午間限定 一汁三菜（$380/$580）。

每日四季割烹菜單（$1200/$1600/$2000）

晚餐時間來訪，也會附上多樣漬物供客人配食或下酒。

冰鎮紫蘇蜜蕃茄 $100

利用紫高麗的色澤加上紫蘇梅及冰糖，調製而成的夢幻紫色。

蕃茄細心切片後，有如花朵般綻放。

鮮紅的牛番茄透露著清新，特別適合夏日來食用。

櫻花山藥蒸 $220

甜菜根與山藥泥融合出櫻花般的美麗粉紅色澤，襯以煎過魚肉加以蛤蠣再蒸煮。

細細品味出清爽且高雅的滋味。

太刀魚雪溶蒸 $220

這本就屬夏季的料理，原本是海鰻改以太刀魚來取代，切以細刀炸過有如花一般炸開，

加上蘿蔔泥後做成的蒸物，再加上白葸絲，是道手工菜。

刺身盛合 $580

內含黃鰭鮪、養殖海鱺、台灣青魽、炙燒海午仔。(大溪葡萄蝦是阿富師傅的愛心^^)

愛吃生魚片的艾方妮見到這刺身，眼睛就亮了！

台灣迴流性的鮪魚只有兩種，一種是黑鮪魚，另一種就是黃鰭鮪了。

阿富師傅將本土抓到的黃鰭鮪，熟成十天後形成透光的紅寶石，當然好吃啊！

沖繩角煮 $180

橘色的是辣蘿蔔泥，採三層肉搭毛豆泥蒸煮，豬肉軟嫰甜美。

綠竹筍季節燒壽司 $160

當季綠竹筍、干瓢、紫蘇及海苔拌入溫熱的壽司飯中，口感非常豐富有層次。

黑豆冰淇淋最中

店內提供黑豆茶，將黑豆加入鮮奶油，製成的冰淇淋夾入台北50年老店的最中裡。

日式的甜點，包含著台灣當地的特色及文化。

富。四季割烹跳脫追求日本進口食材，反而以當季當地的食材來發揮割烹的精神。

也擺脫懷石料理昂貴的刻板印象，用最新鮮的方式樸實地展現食材的原汁原味。

不華麗卻真誠的料理，這天在阿富師傅的手藝下，艾方妮真真切切地嚐到了！

~店家資訊~

富。四季割烹FB

地址：台北市中山區遼寧街185巷7弄15號

電話：02 2713 9009

營業時間：週一~週六 12:00~15:00，18:00~22:00

公休日：每週日

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