美食專欄
近期台南好時走「幽靈」系列美食，但應該都沒有比在公墓納骨塔旁更「幽靈」的吧 !
記得第一次要去阿宏牛肉湯時，用手機先搜尋地址
結果出現的不是牛肉湯，而是永康第一納骨塔
媽呀 ~ 嚇得老娘冷汗直流，是那個屁孩亂打卡啦 !
▼人家阿宏牛肉湯雖然是在同一條路上，但是離祖先福地還有一小段距離
而且附近住家很多、車流量也很高，完全不用害怕啦 !
▼一進到牛肉湯店，除了看菜單以外，還可以找找這張「牛隻屠宰證明」
上面有蓋上防檢局檢驗的合格章、還有屠宰業者的姓名、肉品的出處
是衛生新鮮的保證，好的牛肉湯業者都會有喔 !
▼年紀輕輕的阿宏老闆，因為老家就是永大路上的牛肉湯老店，所以對牛肉湯也很有研究
牛肉湯要好吃，肉質新鮮最重要，每天凌晨就得從善化屠宰場進最新鮮的溫體牛肉
當然依照每日進貨部位不同，肉質也會有差異，每塊牛肉要切的厚薄度也會有所不同
看似很甘丹的切牛肉，沒個3~5年功夫還切不好咧 !
目色很好的老闆還會依照客人的喜好，給予不同口感的牛肉，要軟嫩要脆口通通有
如果當天有拿到特選部位的牛肉也會主動幫熟客升等不加價，好大心喔 !
▼好的牛肉一定要搭配好的湯底才能美味加乘，店裡隨時都有兩鍋以上的大骨高湯在熬煮
牛肉湯的肉片沒有經過燉煮的過程，所以高湯要夠熱，瞬間淋在肉片上才會外熟內嫩
▼仔細看看菜單，發現菜色很多樣化，和一般的牛肉湯店不太一樣ㄟ，而且價格很實惠
▼光牛肉湯就有清燙牛肉湯、牛腩湯、紅燒牛肉湯
老娘這次點了平時少見的牛腩湯，雖然切得很厚，肉質卻超軟嫩，真的是入口即化的軟綿口感
加入蘿蔔的高湯多了股蔬菜的清甜香，很適合喜歡清淡口感的少女 ( 我本人 )和小朋友品嘗
▼沾醬除了一般的醬油膏加豆瓣醬以外，老闆還準備了幾種自己特調的獨家醬料
不過老娘還是最喜歡傳統的東成味味露加薑絲，沾一口就停不了口了
▼不要以為肉燥飯只是牛肉湯的附屬品喔 ! 老闆都是買整塊肉回來自己剁，光焢肉燥就要花上4~5小時
還有客人會特地來買肉燥飯，放在肉燥鍋裡魯的豆腐和滷蛋點閱率也是不輸牛肉湯喔 !
▼老闆在開店時就是希望客人可以開開心心的全家一起來吃飯，所以在菜單中為不吃牛肉的客人增加了豐富菜色
像是每日限量10份的虱目魚 ( 假日會有20份 )，常常不到中午就被搶光光，算是牛肉湯店另類的夢幻逸品
▼滷虱目魚頭果然是正港台南人的心頭愛，每個人桌上都有一盤
怎麼補貨都不夠賣，有時候一大鍋不到中午就賣光光了，必點必點 ( 快筆記 )
▼老娘以前覺得牛肉湯是很硬漢風格的料理，總覺得是男生補身體喝的
但這家店真的是很適合帶孩子一起來吃ㄟ ( 還貼心準備了兒童椅和冷氣 )
▼幽默風趣的阿宏老闆，個性看起來很大辣辣的，但其實非常細心
客人只要來過1~2次，他就會記得客人喜好，下次來完全不用提醒
阿杯進來只「ㄏ一ㄨ」了一聲：「港款」
老闆在廚房裡馬上回：「賀，挖災」( 很厲害呀 ! )
▼其實老闆還有2樣外人看不出來的龜毛堅持
1 、鹽一定要選用市面上很少見的無加碘精製岩鹽，味道才會有層次感
2 、飯一定要使用壽司米，而且再忙也要老闆親自煮飯，絕不假他人之手
這2樣看似小事，但影響料理基底的風味很深，難怪客人都一試成主顧
▼中午打烊後，拿著一罐必嚕出來開槓 ，7年級生的阿宏老闆說自己開店才四年多，真的比不上老店
但我覺得凡事親力親為、態度親切、願意傾聽顧客的聲音、東西又好吃，在老娘心中真的不輸老店
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《阿宏牛肉湯》：
FB：阿宏牛肉湯
地址：台南市永康區忠孝路383-1號
電話：06-3035876
營業時間：06:30~13:30 / 17:30~20:30 ( 星期二全天、星期日晚上公休 )
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