美食專欄【台南安平區 X 金華61】搶救險些失傳的百年老手藝、綠豆蒜的安平復育計畫
前幾天帶著上海來的朋友導覽安平
走在古堡街上突然聞到一陣陣甜滋滋的焦香味
阿阿 ~ 沒錯 ~ 就是這一味，台灣郎熟悉的夏日香氣
▼店門口的大鍋爐裡正用糖水熬煮著黑白珍珠
飄出的濃濃黑糖香，完全攻陷我們的鼻腔、打壞午餐的牛肉湯計畫
▼走進店裡才發現，招牌冰品居然是鴉片「綠豆蒜」
奇怪 ~ 我印象中綠豆蒜好像是屏東車城的名產呀 !
▼店長告訴我們：老闆的姨婆家，自古就在福安宮附近用手推車沿街販售古早味綠豆蒜
但綠豆蒜製作方法相當繁複，要先挑選大粒飽滿的綠豆仁，煮完才能熟透又不破、鬆軟又帶Q
挑好的綠豆仁還要經過冷水泡、熱水煮、還要進蒸籠做蒸氣SPA，耗時費工6小時才能完成
別以為煮完豆仁就沒事了，熬製糖水又是一門大學問
50公斤黑糖與砂糖先入大鍋炒香，炒到手斷兩次，才不是，是炒到糖漸漸溶化，帶點微微焦香味
再倒入水繼續熬煮，邊煮邊要控制火候，一回神又是大半天了，實在是萬分辛苦
所以在姨婆決定退休後，完全沒有後輩肯接手，心疼老手藝失傳的老闆，花了整年的時間往返台南屏東
終於得到姨婆認同，順利搶救回這傳承百年的老甜品，並在安平展開了綠豆蒜的復育計畫
▼除了綠豆蒜和糖水以外，店裡的其他配料也沒在開玩笑，沒添加物、沒防腐劑、沒在怕食安風暴
而且直接在門口的大鍋裡煮給客人看，真材實料、不怕你比較，超級厲害的啦 !
▼店長說：手工芋圓因為無香精，所以在煮時不會有很濃的香氣，但吃在嘴裡會散出很香的芋頭味
而且手工切的芋圓，形狀雖然沒有機器做的芋圓漂亮，但嚼勁十足，口感滿分(๑´ڡ`๑)
▼上海朋友很可愛的問我：台灣人怎能隨意在街上賣鴉片呢 ? 我說鴉片綠豆蒜是因為好吃到讓人一吃上癮
像鴉片一樣，吃過一次就難以忘懷，想要一吃再吃才得名的，是美味的代名詞呢 ! 哈哈哈~
這碗才50摳，料多到要爆炸，老闆真是佛心來著呀 !
▼料滿到我吃到一半就飽了，親切的店長說他可以幫我加冰，讓我打包回家吃
結果一加完冰又變成滿滿一大碗了啦 !(♡˙︶˙♡)
▼綠豆蒜還可以裝在散步杯，在安平老街裡邊逛邊喝，冰涼又消暑，超級方便的
▼這是「真的」，絕對不是眼睛業障重才看到那麼多料的
你們看 ~ 我打包的綠豆蒜，回家倒出來又是一大碗公
▼鬆軟又綿密的綠豆蒜配上QQ配料，再淋上微微的甜焦味糖水，絕配絕配，連挑嘴父子檔都說讚
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《金華61鴉片綠豆蒜》：
FB：金華61
台南總店：台南市安平區古堡街51-4號
電話：06-2235399
營業時間：11:30 ~ 18:00
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台中美村店：西區美村路一段249號
電話：04-23015800
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