美食專欄RÒU BY T-HAM 新開幕時尚餐廳Ｘ精品肉舖 品東西肉食文化 賞肉、食肉搶鮮試全紀錄
☞RÒU BY T-HAM
(02) 2755-2608
捷運大安站台北市大安區敦化南路一段326號｜11:00-21:30｜10%服務費、有低消 (見內文)
主筆：W小姐/主拍：W阿水肉/
RÒU BY T-HAM
是的，這家餐廳的名字就叫「肉」！
英文店名RÒU的來源也是取自肉的發音，
由台灣老牌子台畜所成立的食尚肉品概念店，
一樓為「RÒU 肉舖」專賣，
現在二樓「RÒU 空間」正式開放，
從廚房延伸到實體餐桌，
能直接在餐廳中探索肉的各種美味可能性，
讓買肉、吃肉這件事也變得很有風格。
-- 本文出自W小姐旅行畫報 --
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路過綠樹如蔭的敦化南路，
發現這裡隱藏著一家低調帶點奢華氣息的精品店，
定睛一看才發現這裡其實是間肉舖子呢！
RÒU有著如風格生活選物店的氣息，
和我們一般對買肉的傳統印象大大不同，
整體意象環繞著肉為主角，卻更有個性和品味，
細看LOGO也是從鉤子吊掛肉品的圖像演繹來的，看起來也好有質感！
走進一樓的「RÒU 肉舖」，發現空間窗明几淨，
肉品像精品一樣展示著，這樣的店面可真讓人耳目一新，
立刻把我人拉到在歐洲旅行時，所看到的超市肉舖。
除了一樓是賣肉的地方外，二樓的餐廳空間更是別具心裁，
我們先上二樓用餐，等等再來逛逛肉舖子。
一來到二樓，就被北歐設計的木質感所吸引，
溫和的木紋色調，和簡約的設計家具呼應，
空間寬敞，座位間距離不擁擠，沒有華麗繁複的假裝，
反而有種生活的日常氣息，讓人感覺很舒服。
最最讓人喜愛的就是眼前的窗景，
大面玻璃窗映照進來的是林蔭大道的一片樹海，
讓人彷彿有置身於飄浮樹屋中用餐的錯覺，
不在乎之下川流不息的喧囂，我們在此擁有城市難得的片刻閒適。
這區的書架展示也很有意思，特別搜集關於肉和料理的精選書籍，
可供有興趣的顧客來閱讀，進入肉食的大千世界中。
也有店家蒐集來自世界各地的小豬擺飾，
像這隻豬瓷偶，吃的豬肉是從哪個部位來的，一目瞭然。
心好像隨著這些小豬紀念品，來趟世界小旅行。
二樓透過提早預訂，可作多用途空間運用，餐點也能客製化。
隱藏式門板設計，可以輕鬆隔間，
頭尾兩側皆有設置投影機，很適合作為團體包場的場地。
此外還有一間四人座的小房間包廂，提供更隱密私人的氣氛。
因為空間很舒適，不禁讓人流連了一下，
現在回到主題 - 餐桌上，目前
RÒU的菜單算是試營運版，
之後也會針對季節和食材不斷推陳出新。
菜單風格其實不限制於單一料理類型，整個是跨國界料理來著，
但有一個共通點，就是以肉為主軸來延伸發展，
最棒的是會針對餐點所選用的肉品食材作介紹，
若是吃了喜歡，有標記的品項都可以在一樓的店鋪購買得到，
就算不需購買，更是讓人長了不少知識，開啟餐桌上探索肉品之旅。
-- 本文出自W小姐旅行畫報 --
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§ 綜合RÒU拼盤 小 ＄680
首先上場的，是適合2～4人享用的選物肉拼盤，
是一嚐RÒU 引進國內外各種經典肉品的好機會，
這一道配酒很棒，
搭配法國天然水果果醬、果乾、堅果、酸黃瓜、酸豆、小洋蔥、芥末籽和起士，
隨興有趣的混搭，隨自己最喜愛的吃法自由取用。
以下肉品是由左下到右上的順序來介紹：
Salami義式臘腸
台畜火腿前腿心
法國拜雍生火腿
台畜胡桃木煙燻梅花
台畜帶皮火腿
§ 綜合RÒU拼盤 -Salami 義式臘腸
送餐上來時，服務生會一一介紹今日的選肉，
Salami的部分，使用了雪花、里肌和Chorizo紅椒三種風味，
除了可品嚐不同部位的質感外，
Chorizo經過咀嚼後散發出的匈牙利紅椒香，令人難忘。
§ 綜合RÒU拼盤 - 台畜火腿前腿心
豬前腿嚐得出肉質的鮮美和彈性，感覺如上過健身房，
在口中呈現出豬練就出來的紮實肌肉。
§ 綜合RÒU拼盤 - 法國拜雍生火腿
目前RÒU 肉舖中的明星，
選用整隻後腿，不加香料，僅抹上一層鹽風乾，
經過18個月的熟成，色澤迷人，帶點光透的晶瑩感，
特殊的嚼勁和油脂的香氣，散發出滿滿肉的本質美味。
§ 綜合RÒU拼盤 - 台畜胡桃木煙燻梅花
台畜肉品職人手作系列，不加任何防腐劑，製作費時費工，
煙燻處理不搶味、不壓味，襯托出肉品多層次的豐富滋味：
油花、肉質韌度和香氣的多重結合。
§ 綜合RÒU拼盤 - 台畜帶皮火腿
最右上角的就是帶皮火腿，
吃起來肉味清甜、皮嫩彈Q，滋味風雅。
實際食用順序店家推薦依口味「由淡入濃」來吃，
以今天為例，從拜雍生火腿開始吃，以口味最重的Salami作結，
大家可依當日食材內容詢問服務生。
§ 胡桃木煙燻火腿油醋沙拉 ＄400
切丁火腿為主角，加入各式生菜和荷蘭梵谷起司更加繽紛，
淋上巴薩米可醋和橄欖油，完成這道義式田園風情的沙拉。
其中的亮點，還是美味無比的火腿呀！
煙燻梅花肉火腿彈性很棒，油脂部位又帶點軟嫩的口感，
記得要將沙拉和油醋充份攪拌，香氣滋味更加融洽。
荷蘭的梵谷起司也很和阿水的胃口，
都是荷蘭來的嘛！大家可能比較熟悉的是高達起司，
梵谷起司使用的菌種較特別，濃郁度和高達不相上下，
其中乳香又帶點水果的清甜之感，十分特別。
§RÒU招牌滿滿黑胡椒粒培根排12oz＄980
這道能讓人盡享「肉慾的歡愉」呀！
使用的是關山晶鑽豬培根肉排，厚切2.5公分以上，
裹上滿滿的黑胡椒粒，
低溫鹽漬熟成一星期後，
再經長達7小時胡桃木煙燻上色而成。
服務生趁熱將肉切成適宜品嚐的大小，
看到油花層次很分明的切面，真的很誘人。
看起來很油膩，吃起來卻意外爽口，肉汁也很足，
瘦肉和肥肉比例恰如其分，整塊肉都很有彈性，
油脂融化於口中很溫潤芬芳，大口吃肉，口口鮮甜。
煙燻香和烤過的胡椒帶來口頰留香的餘味，不愧是
RÒU 的獨特美味。
§ 炙烤美國Prime牛小排6oz＄1250
今天體驗的是3oz的尺寸，一端上來在鑄鐵鍋中滋滋作響，
粉嫩的色澤真是極品，使用美國最高Prime等級牛小排，
附上玫瑰鹽和黑胡椒，隨個人喜好添加。
不過想要品嚐肉本身的美好，我們還是原味入口啦！
這應該是近期我吃過最棒的牛小排了！
五分熟的火候掌握精準，最喜歡五分熟的最佳狀態，
肉質細嫩多汁，咬下去馬上在口中爆汁，
深感真正好品質的牛肉，美味是如此直接、突出。
一旁的蔬菜也是鮮甜無比，還有整顆烤大蒜早已烘得幼綿綿，
可直接挖取出蒜泥來搭配，鑄鐵鍋提供完美的熱度，
讓這道主餐表現精準，是我今天最喜愛的一道菜。
§ 鹿兒島豬五花丼飯 /剛好版＄240
吃完了台灣和美國的肉品，這道日式丼飯使用的是日本鹿兒島黑豬，
據說是豬肉界的黑鑽石，吃蕃薯長大的鹿兒島豬，
肉質纖維細，肌間脂肪也飽滿，使得烹調之下仍然保有柔嫩口感，
在五花肉炙燒處理後，也能看得出肉品這樣的質地，
鮮嫩又富有彈性，搭配特製的
紫蘇蘿蔔漬，格外爽口下飯，
清爽不會油膩膩的滋味，讓碗一下就清空了，
飯畢提供新鮮水果及飲料，今天有很甜的黃金奇異果！
飲料喝了冰美式和熱美式，現磨咖啡，滋味濃郁香醇，
加上一杯熱的金萱烏龍，不知為何，帶著一股淡雅花香氣息。
吃飽喝足後，來到樓下的RÒU肉舖走走逛逛，
主要分為二大區；鮮肉類、熟肉類，
這區是鮮肉類，可以買到來自世界各名產地的頂級生肉。
每一塊肉品採最高等級的真空包裝，
嚴選美國極黑金牌和牛、西班牙伊比利黑豬，
以及獨家代理的日本南九州鹿兒島黑豬等，
最近受到市場青睞國內的關山晶鑽豬也有，
剛剛在餐桌上看到的肉界名品，在這裡都能夠選購。
這面玻璃櫥窗喚起我在歐洲散步的記憶，
肉品的展示就像精品一般，整齊擺放在大型展示櫃中，
我覺得更是一種引進精緻消費型態的展現，
肉舖中也不是只有冷冰冰的冰箱，
更融合傳統手切肉舖特色，現場有肉品師能提供親切的服務，
不論是選購、切肉或是料理等建議，彼此互動交流。
剛剛在拼盤中吃到的法國拜雍生火腿，整隻原腿就在這裡，
以前只吃過伊比利生火腿，沒想到白豬火腿也很有特色，
也是來自名產地的傑作，現在不需千里迢迢也能嚐得到。
不過肉品師說，西班牙伊比利黑豬生火腿在通關了（已到店囉），
相信很快就能和台灣的饕客見面，不用再遙想記憶中的美好啦！
陳列品除了肉還有其他週邊商品，
像是調味料、橄欖油、精品鹽、果醬、法國蛋麵等精選食材。
這區主要是熟肉類，有各種美味肉製產品，
像是拼盤中的火腿、義式臘腸，以及胡桃木煙燻培根、伊比利風乾香腸等，
甚至還有貢丸、早餐腸等家常肉品，品項琳琅滿目，
宛如走進肉品大觀園，入寶山怎能空手而歸。
店內還備有國外引進的專業切肉機，對於精緻品質的堅持可見一斑。
後記
-
來RÒU BY T-HAM走一趟，
好像參加了一場餐桌上的世界肉品博覽會，
店舖和餐廳的美好結合，從廚房走到餐桌，
就算不擅長料理這麼精緻的肉品也無妨，
能直接在餐廳中享用，廚房也有代客料理的服務。
或是在餐廳吃了很喜歡，就能在店鋪選購，
很喜歡這種複合式選物店的概念。
在RÒU 能開啟你對肉的想像，來一場深沈的肉慾歡愉吧！
-- 本文出自W小姐旅行畫報 --
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店家地址：台北市大安區敦化南路一段326號
捷運大安站、信義安和站步行約10分鐘
聯繫電話：(02) 2755-2608
營業時間：11:00-21:30
注意事項：座位約34位/可刷卡/10%服務費
午餐時段 11:30-14:00 低消＄350/人
下午時段 14:30-17:00 低消＄180/人
晚餐時段 17:30-21:30
低消＄500/人
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