美食專欄
▎輕鬆舒服的輕工業風用餐環境，慶祝生日紀念日最適合▎Beer Beef比爾比夫和牛熟成館 ▎
▎自有的熟成室和發酵香氣滿溢的牛肉超高檔，乾式熟成、濕式熟成都好好吃，怎麼辦?
▎地址：高雄市前鎮區復興四路26號
▎電話：07-5351122 (可電話訂位) ▎每人平均價位2500元
▎營業時間：星期一至日11:00-15:00/17:30-22:00
▎官網：比爾比夫和牛熟成館-高雄乾式熟成牛排專賣店 （BeerBeef dry-aged beef steakhouse）
▎FB粉絲團：Beer Beef 比爾比夫和牛乾式熟成館
回來高雄上班後，總是會想起台北某幾間厲害的乾式熟成牛排，嘗過一次後就完全被那獨有的發酵香氣吸引，
前陣子剛好在搜尋約會餐廳時，發現了高雄軟體園區內也有間看起來超厲害的乾式熟成牛排館-BeerBeef比爾比夫
高效率如我馬上訂位決定去回味一下那融化的滋味，順便當作慶祝紀念日的大餐(Cheers~)
BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館的整體價位落在2000-4000左右，雖然偏高單價但牛肉等級都是USDA Prime的阿
進入BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館就會注意到左側的熟成室，在北部的乾式熟成牛排館很少直接show出自家的牛肉，
可見BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館對自己家的肉質相當有信心
每塊牛肉BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館都會註明進貨和熟成時間，以掌握品質
而店員在介紹熟成室時有特別介紹最底下的是喜馬拉雅山鹽磚，為了調節空氣中的濕度
而當初吸引我來BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館的另一個原因是，店內呈現的輕工業風格是我最喜歡的設計調性
輕鬆自在的用餐氛圍與一些較高檔餐廳默默壓迫感相比，悠閒的用餐才有慶祝的感覺阿
店內吧台區有展示多種啤酒與紅白酒，想著是難得吃好料當然要請店員推薦一下
(喝酒不開車，開車不喝酒/附近有輕軌好方便)
店員推薦了我們一款香醇的紅酒和波士頓啤酒
這款啤酒還是獲獎無數的精釀啤酒，喝起來滿滑順帶點柑橘果香甜，和花果香氣我滿喜歡的
BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館皆為套餐形式，有濃湯、麵包、前菜、沙拉、甜點、飲料(咖啡或紅茶)
手工製成的麵包滿鬆軟的，抹上些微的奶油再沾取點濃湯，柔軟soft的口感超舒服
海鮮巧達濃湯看似簡單，湯匙一撈什麼料都跑出來了(馬鈴薯、蛤蜊、蝦仁、培根、洋蔥等)，喝完這碗熱湯我的胃準備好開始戰鬥了
前菜分別是挪威煙燻鮭魚佐蜂蜜芥末醬、香煎干貝魚子醬、和蒜香炒洋菇
三樣裡面我最喜歡煙燻鮭魚的柔軟鹹香搭配蔬菜的清脆感，再沾些黃芥末醬超級爽口
干貝魚子醬是真真實實的魚子醬，一送進嘴裡秒融化，最後散發的干貝鮮甜
而蒜香炒洋菇最驚喜的是點綴的烤麵包塊，怎麼會那麼絕搭
接著是嚇死人大的生蠔，可以選擇酥炸或是直接生蠔來一顆
當店員端上這兩顆生蠔，我真的嚇到呆住好幾秒
生蠔大型和新鮮程度根本是現捕撈的吧，趕快拿出我的5S當比例尺(一個手掌hold不住)
一旁的cocktail sauce是以辣根醬、芥末、 tabasco和番茄去調製的，偏酸甜一點點的辣度，更凸顯生蠔的新鮮
生菜沙拉可以選取沙拉醬
再來又是一個驚訝的時刻!超大大大大的焗烤龍蝦登場了
龍蝦肉質相當新鮮扎實，輕鬆就可以從殼上分解肉
一旁的荷蘭醬相當溫潤，與焗烤起司的香氣在一起很香濃
卻不會搶走龍蝦肉本質的甜度，只是龍蝦實在太大，吃到這道已經八分飽(店員貼心詢問是否外帶)
而送走了前面幾道超厲害的前菜後，對於我們的牛排超級期待的
BeerBeef店員相當細心，在上牛排和龍蝦時都會更換熱盤，讓食物盡可能地保持溫熱的最佳狀態
BeerBeef的熟成牛排也都是以鑄鐵鍋盛裝，這次分別點了濕式熟成牛排-美國極黑和牛肋眼(10oz)
及海陸饗宴套餐，而套餐裡的是中度乾式熟成牛排-美國prime肋眼(10oz)
在點餐時經由店員推薦最佳熟度是3分熟，所以兩塊熟成牛排明顯都還可以看到紅紅的部分
但是夾取的時候卻完全沒有血水溢出，恰到好處的熟度更能凸顯肉質的風味
經由店員詳細的解說可以明顯區分乾式熟成牛排與濕式熟成牛排的差異
乾式熟成的處理方式主要是為了讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和，沒有真空包裝，所以表皮的水分會不斷流失肉塊也會跟著縮減，
將精華緊緊鎖住於內部，裡層的肉維持著鮮美的質地，肉香也變得更集中更香醇，嚐起來也較為多汁、香甜
濕式熟成則是多了真空包裝，增加了肉的口感與層次
因為熱愛乾式熟成的香氣，所以先試了口乾式熟成的肋眼牛排，鮮嫩的粉紅色，入口的口感帶點嚼勁卻也軟嫩
雖然僅有三分熟的熟度，外表卻帶點微微的焦香，喜歡原味不沾鹽的鮮美口感，完全沒有膩口的牛腥味
乾式熟成牛排與一般牛排最大的不同就在於，一入口先感受到濃厚的焦香香氣，再來依序肉的多汁性和甜度，多層次的口感太厲害了
濕式牛排因為有真空包裝，將牛肉本質的水分鎖住，所以一口咬下是滿滿肉汁超級juicy，
緊接著香氣散發出來，扎實的口感卻沒有任何肉筋或多餘油脂，所以超級軟嫩，第一次吃濕式熟成牛排覺得美味程度不容小覷阿
搭口紅酒，肉質的香氣與紅酒的醇厚就是最美好的組合
BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館的熟成牛排分量讓人飽足感十足，還有馬鈴薯泥可以搭配著吃，
濃郁的口感與牛排搭在一起，也讓人一口接一口停不下來(旁邊的龍蝦完全吃不完)
這裡小推薦：BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館雖偏高單價，但海陸饗宴完全是一個讓人飽到腦門的Set，
若是熱愛海鮮可以點個海陸饗宴，再另外加點喜歡部位的牛排，就算是慶祝大餐也是能吃飽飽的
店員看我們兩個已經攤坐在椅子上，顯示已經吃不下的狀態，便主動表示可以幫我們把龍蝦外帶回家，
還告訴我們要怎麼加熱料理，實在太貼心了(一般高檔餐廳很少這樣)
最後的甜點有烤布蕾和舒芙蕾，烤布蕾的焦糖香氣和薄脆柔軟的交互口感，舒芙蕾則是因為粉感較重，
所以我們比較喜歡烤布蕾，目前BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館供應這兩種甜點可供選擇
==關於比爾比夫的整體評價==
回到高雄後第一次吃到乾式熟成牛排，覺得不用再跑回台北也能嚐到如此精緻細膩的牛排，
然後BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館的海陸饗宴著實的嚇到我了，
若是想要飽飽的回家建議真的可以選擇海陸饗宴，光是龍蝦和生蠔真的就讓人覺得滿足
店家的輕鬆自在用餐氛圍也是讓我非常喜歡的一點，太多正式餐廳有時給人的壓迫感會覺得吃不太下，
BeerBeef比爾比夫和牛乾式熟成館的店員不僅介紹超詳細還很貼心的注意到每個人的用餐情形，
像我們吃不完馬上跑來詢問是不合胃口或是有那些問題，雖然單價高了點還是覺得該推薦一下呀!
欸，吃膩了高雄必吃小吃了嗎?來試試不一樣的高雄美食吧!
欸欸，來看一下更多有的沒的！
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