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雲和緣中國菜私房小館, 再訪之道道美味的小尾牙

Item: 雲和緣 (已歇業)
Author: 站在這裡

發表於：2017/01/22

雲和緣 (已歇業)
3.9

新北市新店區中式料理

地址: 新北市新店區中正路183巷10號

電話: 0229100669

均消價位: $600

同步發表於: 部落格連結

每年歲末, 公司有尾牙,
我們一群 p 社前員工兼好朋友們, 也有自己的小尾牙,
回南部發展的朋友也會特地上台北來...
人變得更多了, 所以選餐廳的難度比平常還高;
還在思索著吃什麼好,
我想到之前去吃過的 [雲和緣中國私房小館],
他們的中國菜真的好吃啊, 而且尾牙吃合菜剛剛好呀!
雖然位於新店七張稍嫌遠了點,
但因為選在週末, 大家不必下班後趕來倒也覺得還好...
總之, 大家都覺得 ok 也就這麼敲訂了!

再次簡單介紹一下 [雲和緣中國私房小館],
它位於七張中正路, 從七張捷運站走過去約 7 分鐘還不算遠~
而地址雖然在 183 巷, 但實際正門在 189 巷喔!
[雲和緣中國私房小館] 的菜色以雲南、江浙菜為主, 也有一些粵菜,
但主要還是無菜單料理,
提出人數和預算, 老闆娘會做安排,
但你有特別想吃的也可以跟老闆娘提看看,
她若體力和時間允許, 是很樂意讓客人吃得盡興又開心的!
接著就來看看我們吃了什麼吧!

/////

五色拼盤

先上桌的是拼盤: 滇味雲耳、高粱香腸、麻醬小黃瓜、油燜筍片和醃蘿蔔
微酸的醃漬蘿蔔、
酸中帶一點辛辣的黑木耳、
濃郁的胡麻醬搭配清爽的小黃瓜,
還有爛得鹹香脆口的筍片,
一次在這拼盤中品嚐到~~

白飯

可惜了不是上次我們吃到的是江浙菜飯,
菜飯我也好愛呢!
不過雖然是白飯, 也講究品質的,
選用東部得獎的芋香米, 吃起來有淡淡的芋香,
外觀、香氣和Ｑ黏口感比例完美, 一大盆完全不怕你吃喔!

松子雞丁+生菜

我之前都不曉得松子雞丁這道菜,
菜名是跟老闆娘問了才知道,
而查了一下好像在中國是道蠻家常的料理~
(但松子在台灣實在不是一個家常的食材欸, 我都不知要去哪買XD)
雞胸肉加上大量的松子,
還有彩椒、杏鮑菇、西芹、洋蔥和蘿蔔, 都切成小丁,
炒在一起整個很繽紛, 口感十分清爽,
老闆娘說她都用橄欖油炒菜, 食材也儘量選擇有機的, 大家可以安心吃~

而雞胸肉切成這樣小塊, 吃起來完全不乾柴,
松子也有炒過, 整個堅果香氣十足!
店家同時還附了生菜, 已先貼心的處理成一個圓缽狀,
讓我們可以像吃"蝦鬆"那樣,
用生菜包著松子雞丁一起入口, 會清爽加倍喔!
在一些口味較重的菜餚之間,
來上這麼一小捲, 是一個相當好的調節!

極品東坡肉

重口味講的就是這道啦! 極-品-東-坡-肉!
窩滴老天鵝啊!!
看那個剔透的色澤我口水就要滴下來了,五花肉肥瘦很均勻,
從上色的程度來看應該是先整塊下去燉滷, 再做切塊的,
切的也比較厚, 淋上鹹香的滷汁, 再以一些香菜碎陪襯,
吃起來相當過癮欸, 真的是極品來著!!
超推!! 真的也沒有看起來的肥膩啦~~

蟹粉獅子頭

獅子頭我吃過, 但"蟹粉獅子頭"還是第一次吃喔!
後來查了一下, 原來清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統名菜之一,
非常受食客歡迎, 以大而圓、嫩且鮮著稱。
在獅子頭裡加上了蟹肉和蟹粉,
整個口感更為鬆軟, 並且有了海味的鮮甜, 肥而不膩,
再看那湯汁, 味道濃郁卻不搶戲,
猜想應該是加了些許蟹黃蟹黃才有那樣黃澄澄的色澤吧...
著實讓人齒頰留香, 一顆可以多吃好幾口飯呢!

椒麻雞

之前吃的是蒸的椒麻雞, 這回换炸的!
選用的雞肉比起在一般泰式餐館吃到的更有厚度,
炸得外皮香酥, 裡面則多汁軟嫩,
醬汁麻而不辣, 芝麻和蔥花都更添香氣, 我一樣喜歡!

酸菜白肉鍋

來個鍋更有過節慶祝的感覺!
這次一樣是酸菜白肉鍋...
一鍋滿滿的酸菜, 還有一盤薄嫩的五花肉,
和一盆鍋料: 炸豆皮、凍豆腐、各式手工丸...
[雲和緣] 的酸白鍋酸得相當夠勁, 又慢慢於口中回甘,
朋友第一次吃到, 覺得更勝台北幾間知名的酸白鍋店!
而當天剛好一波冷空氣南下,
能喝上這麼一碗熱騰的酸白菜鍋, 好幸福欸!

清蒸鱸魚

一整尾肥美的鱸魚, 肉質細嫩爽滑,
沾上一點鹹鮮的湯汁,吃起來相當清甜喔!

剁椒魚頭

之前在[活蝦大王]吃過一次剁椒魚頭,
雖然差點被辣得昏厥過去, 但對這道料理的美味卻是念念不忘的,
沒想到也有幸在 [雲和緣] 吃到!
做法略有不同, 不知是否是各地的料理手法不同,
[雲和緣] 並沒有在魚頭上鋪了滿滿的泡椒,
紅辣椒是有一些, 但更多的是蔥花...
不過辛香的程度一點也沒客氣喔!

而魚頭應該也是草魚或鰱魚,
因為這裡是預約制的, 所以老闆娘多半也是當日現買食材, 必然新鮮!
肉質吃起來豐厚嫩滑,
加上朋友們都是嗜辣一族, 這刴椒魚頭也是獲得一致好評!

吃到這裡大家其實已經有一點點飽,
當時魚頭沒吃完, 我和室友還把剩下的包回家,
隔天只是配著飯吃, 一樣過癮呀!

茄汁大蝦

廣東漢族名菜，屬於粵菜系。
瞧一個盤子裡只能放下六隻...真的是大蝦!
蝦子先去掉尖刺鬚足, 並除去腸泥, 不必吃的小心翼翼,
而茄汁看似口味很重,
但用了洋蔥和青豆, 似乎還加了些水果去調味, 整個起來微酸微甜!
大蝦的口感是會驚豔的那種嫩口, 想必是夠新鮮也才甘甜,
再加上巴附在外層的濃郁醬汁, 好吃好吃~

炒龍鬚菜

龍鬚菜也是 [雲和緣] 的招牌之一喔!
在節目採訪中, 就曾提到這道菜,
因為龍鬚菜如果老掉, 外皮就變硬, 口感不好,
而刀切無法直接去除, 所以老闆娘都堅持要用手摘, 只留下尾端嫩的部份;
再加入辣子, 大火快炒,
整盤龍鬚菜不只翠緣油亮, 也爽脆可口, 好吃!

外面真的吃不到這樣嫩的, 在家料理因為難以大火快炒也總是差一點;
而一道炒青菜要做為招牌並不簡單, 但這道龍鬚菜確實有這本事,
讓人吃一次就會回味再三的~
不過乾辣椒的辣勁十足, 若不敢吃辣記得先跟老闆娘說喔~

芋泥香酥鴨

最後這道芋泥香酥鴨,
因為上次老闆娘曾介紹聊到過, 聽了相當吸引我,
所以預約時就只說了想吃吃這道菜, 老闆娘也很爽快答應!

芋泥香酥鴨是傳統的粵菜, 工序繁複,
首先特別挑選鬆軟的芋頭, 這種芋頭才好吃!
蒸熟後搗成泥, 猜想應該還加了些豬油増添滑潤口感,
鋪平後, 放上切丁的鴨肉, 下鍋油炸..
表皮炸得酥脆, 芋泥細綿香甜, 鴨肉也處理得鹹香,
避免過於膩口, 上菜時還建議大家搭著一旁的生菜吃...
生菜切得如此細碎又漂亮, 想必也是需要很多刀工啊!
但真的是好吃極了啊! 不推不行~~