美食專欄一輩子都要吃一次的廚神料理 RAW 的Chef's Table
名廚料理總是給人神秘、不可高攀的印象，但RAW甫登台以千元有找的午餐價灌爆訂位電話，提前三個月有位已算幸運，如果不想再等了，那麼掏出三張小朋友邀和幾個好友訂下Chef's Table是最快方式，不僅可以嚐到名廚料理，還可以直擊名廚廚房，想想也挺划算的。
食尚、食味、食趣
一踏入台北RAW餐廳就等於展開一段食趣之旅，從空間到菜餚，低調時尚又充滿強烈意識感，入門牆上的一段話更是呼應亞洲名廚江振誠的「初衷」及其經營理念，語意大致上為：「在不斷推動夢想中，仍不忘尊重過去、保持初衷，"謙卑"才是夢想前進的關鍵......。」一段簡單的文字，卻充滿能量，將之對應在任何人、事、物的相處上都是那麼合情合理。
▲入門左手休息區牆上的一段話訴說亞洲廚神江振誠的經營理念。
[空間]大廳入口及Chef's Table區這兩座行雲流水般的吧台是全店重頭戲，以松木打造榫接後，表面再由木工師傅手工打拋出波浪凹槽，不僅凸顯松木質感，也讓視覺多了趣味性。
▲以松木打造榫接如行雲流水般的吧台是全店重頭戲。
▲空間充滿低調華麗感，仔細檢視就能發現不凡的細節。
▲松木刨出的波浪紋理帶著精緻工藝美。
[玩味]桌上沒有吃飯傢伙，整套刀叉及中英文雙面菜單都藏在桌面下的抽屜裡，因為榫接得太完美，不說你絕對想不到。菜單也別具巧思，以橫向排列，不寫菜名，只將食材列出，不吃你很難理解，且每季更換菜單迎合顧客求新的味蕾。
▲打開別具巧思的餐桌機關就像尋到寶般令人雀躍。
[寓教]坐在Chef's Table區，除了可以一窺廚房禁地，主牆上的三幅蜜蜂印畫就像小時候的電動玩具「大黃蜂」，左下角HUMANITY戰車代表的是「人性」，朝向陣列的蜂群射殺，隱喻當今逐漸因人類破壞的地球，藉此Chef André希望從自身做起，餐廳內超過90%的食材皆取自台灣在地，進而減少因進口帶來的間接污染及傷害，延續人類及各種生態的生存空間。
▲想直擊米其林主廚的廚房禁地就要多花點餐費坐在Chef's Table區。
▲應該很少人真正了解Chef's Table主牆上的三幅蜜蜂印畫原來這麼深具隱喻。
邊看、邊聽、邊吃
雖然江振誠本人沒在台灣，由土生土長的台灣人Chef Alain主持，但團隊秉持一貫理念做出的料理皆代表Chef André，透過專人細心解說後再認真品嚐的徹悟，往往令人想拍手叫好，而名廚心思說穿了就是食材上的變化，只是許多人也許想不到要這樣做，這就是為什麼大家對於名廚料理趨之若鶩的其中妙處。
▲第一道冷盤主角是生蠔，以西谷米及海藻覆蓋，顏色鮮麗開胃。
番薯也上桌？烏魚子居然是......
由於RAW的料理特色為堅持90%在地及100%新鮮食材，因此在近3千元的Chef's Table料理中看到「番薯」可別驚訝。以鵪鶉蛋黃做成流沙注入蕃薯內，外表裹著蕎麥米香，趁熱切開，金黃流沙瞬間流瀉，鋪陳其上的「烏魚子」其實是鹹雞蛋蛋黃製成的，唯妙唯肖到連香氣都像，RAW稱之為地面上的烏魚子，創意無價。
▲蕎麥米香內是整顆紅土蕃薯，裡面鑲入鵪鶉蛋黃，趁熱切開熔岩流出，就像地球結構。
餐桌上的魔術表演
切得薄如紙片的中卷鋪陳在大白碗公裡，再綴上昆布絲及香菜，畫面顯得禪意，當加了洋當歸的熱騰騰高湯徐緩注入碗裡，中卷預熱後一片片蜷曲起來，就像舞動中的螺旋麵，簡單食材竟能創造出令人玩味的戲劇效果，如同魔術般令人莞爾。
▲隨熱湯捲起的中卷就像舞動中的螺旋麵，食趣也玩味。
台灣的美好 盡在這一口
即便是甜點，大廚總能玩出新花樣，盤中的橢圓主角是台灣釋迦做成的冰沙泥、香茅做成雪花冰、佛手柑做成棉花糖、搭配白木耳、愛玉、楊桃等當季水果，看似簡單的組合卻蘊含寶島富饒之美，送入嘴裡猶如百花齊放，凝香回韻直到現在仍難忘懷。
▲隨甜點附上氣泡酒，可單飲亦可以倒入一同食用，幸福花蕾瞬間綻放。
▲炭燻費南雪由專人整箱端出，為這餐劃下完美句點。
給讀者的悄悄話
愛英斯坦曾說過：「當全世界的蜜蜂滅亡後，我們人類也即將滅亡」，近幾年科學家也證實蜜蜂的數量正在逐漸減少，顯然應證人類過度開發、污染的結果，吃在地、嚐當令、少用包裝、自帶食器，減少破壞就是延續生態壽命的最佳方法。
RAW
(02)8501-5800
台北市樂群三路301號
午餐：11:30am～2:30pm；晚餐：6:00pm～10:00pm
周一及周二店休；周三至周日提供午餐及晚餐
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