美食專欄蔦Tsuta Japanese Soba Noodles 台灣一號店│台北車站│米其林一星│
今晚下班我說別人都在排一蘭拉麵不如我們去摘星如何？『蔦Tsuta Japanese Soba Noodles』睽違已久今晚終於被我們插旗了！
創辦人大西先生五年前位於東京巢鴨開出首店後，本身受到不少西方文化的影響，創意的點子將傳統醬油湯底配上西方松露與拉麵結合
短短四年內在東京闖出名號，並且連續三年獲得 TRY東京最佳拉麵的殊榮！
然而在 2016 年成功摘星以及 2017年蟬聯兩年米其林一星推薦美食，另外 蔦Tsuta 更是世界上第一間唯一一家米其林認證的拉麵店。
題外話前陣子邀約的玩笑亭也曾經得過TRY最佳拉麵此殊榮：http://jasonfang1128.pixnet.net/blog/post/340111455
位在台北車站商圈的 HOYII 我想很多人並不陌生，除了添好運之外、還有最近很夯的了凡香港油雞飯
底下還有來自日本的豬排丼極豚屋。
有趣的說五點半到店門口只有零星兩人，吃完出來約晚間六點半左右，外面已人潮已絡繹不絕的排隊
但人潮也已經沒有當初開幕那般的驚恐。我想也稍微退燒了吧？
菜單
基本款的醬油以及鹽味以外
服務人員建議第一次來直接攻頂叉燒味玉醬油拉麵＄３５８ & 叉燒味玉鹽味拉麵＄３８５
頂級款有四片叉燒、一顆味玉蛋（溏心蛋）
今天我們折衷選了味玉醬油、味玉鹽巴味兩款皆＄３６０
有一片叉燒以及一顆蛋
（今夜、ご注文はどっち？）今晚點哪一樣？
點餐機
一旁會有人引導
如需刷卡則另外點餐
面額可使用：100、500、1000元
簡約的日式風格、帶點高雅的氣息
店內僅僅只有十八個位置，或許您覺得太少，我說拉麵控的夥伴們，都知道蘭丸當時更是只有六個位置！
味玉醬油拉麵＄３２０
才剛坐下沒多久、暖心的拉麵隨即呈上桌了，這出餐速度不給滿分也說不過去
怕香菜的朋友別害怕、上頭放的不是香菜而是鴨兒芹
又名野蜀葵、山芹菜，日本名為三葉，因其葉片從中央分成3片而得名。為傘形科鴨兒芹屬下的一個種。(維基百科)
在此扮演一個非常重要的角色！
另外叉燒上那端莊的松露醬還杵在那兒，還有大蔥絲、筍乾、味玉等
我說這湯頭也是厲害，全雞、海瓜子和魚干熬煮的高湯加入特製秘方醬油、特調松露油費時費工熬煮出來的湯底
別忘了剛才的松露醬，可別忽視了它，混入湯內可是讓湯頭激起更多層次
撥開如金般色澤的油珠，看似清澈的湯底卻顯現出醬油香與松露的迷人姿態、讓你不禁多喝上幾口，但我得說雞湯以及魚干的氣息不太鮮明
叉燒
薄切路線的叉燒、說不上來有太多的記憶點，但也不會讓你嘆氣
對於叉燒來說厚切叉燒或是 Nagi 的豬腩肉更是過癮。
唯一讓我們失落的反而是麵條本體，又或許是我們在拍照上花了較多時間
麵條吸附不少湯頭、也導致麵條偏軟爛、倒是喜歡一蘭拉麵那種硬細麵
味玉鹽味拉麵＄３２０
瞧這碗拉麵色彩繽紛、佐以洋蔥丁、薄荷葉、除了在西餐能見這兩者之外、如今也跑到了這碗拉麵裡。
鹽味湯底則以沖繩海鹽、蒙古岩鹽，同樣地加入特製松露油，兩款相比、鹽味較為清爽
在魚干的味蕾中，鹽味是能細細湧出那誘人的香氣，還記得薄荷葉嗎？在熱氣的提點下也釋放出薄荷葉那特有的香草氣味
多元化的層次感猶如海浪一般的侵襲你的舌尖。
味玉
炙燒骰子丼＄１００
嚴選日本新瀉的越光米、獨特的香氣以及Ｑ度搭配鮮甜豬肩胛肉
以絕佳口感的厚度，使用噴槍在高溫下快速燒烤鎖住肉汁，再淋上自製洋蔥醬汁。
這點小抱怨一下、肉質讓我懷念、洋蔥醬汁讓我眷戀、但醬汁與這白飯的比例就略顯難過了！
總結：
米其林的定義，是對得獎的店家，分店掛上米其林的名號在於說這間創始店曾經摘星過，給大家一點小知識。
回歸主題：醬油湯頭著實讓我驚豔、不禁喝上幾口，看似清澈的湯底卻被那松露氣息緩慢的刺激你的舌腹
另外在價位上來說我們的認知稍微高了一點，話說人潮已漸漸退燒，不如當初大排長龍
最後想說有機會一嚐，倒是可行，湯頭讓我稱讚，心理卻有種莫名難以回訪的意念。
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號
營業時間：11:00 - 22:00
粉絲團：https://www.facebook.com/tsutataiwan/
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