便宜坊烤鴨(高雄香蕉碼頭店)_吃的文化遺產悶爐烤鴨_融入台灣在地食材的馳名烤鴨三吃

提到北京烤鴨，分為兩大流派，其最為人知的代表店分別：

「掛爐烤鴨」_代表店全聚德

「燜爐烤鴨」_代表店便宜坊

所謂的燜爐作法：待爐溫達攝氏200至220度時，將明火給撤去，

只以爐壁高溫將鴨子燜烤到熟，過程約45分鐘，

而且此技法還獲列「國家級非物質文化遺產名錄」。

今天要來吃的就是燜爐鴨代表『便宜坊』。

年關將近，許多知名的餐廳都被包場辦尾牙；

這天拿起話筒預訂_北京烤鴨店『便宜坊』，

結果再延二周的後的周一才訂到位置。

↓位在七賢路底香蕉碼頭的便宜坊_高雄店；

中國式氣派的圓拱門面，

大門左右兩側代表吉祥的一對石獅子；

一入門就感受到古色生香的尊貴感，禮賓的氣氛感覺還不錯。

↓話說便宜坊正確讀音應是「ㄅㄧㄢˋㄧˊㄈㄤ」，

其意為「方便宜人」，

「便利人民，宜室宜家」的經營理念。

(偶事不懂啦!吃鴨跟宜室宜家有啥關聯)

而~便宜坊北京海外分店_全台灣的第1家分店在高雄開幕，

打破許多名店都先往北中展店的慣例，倒是便利了高雄民眾。

↓吃鴨前先來聊聊便宜坊歷史…這樣才知道是吃神馬鴨??

對歷史沒興趣的，這段就跳過讓過吧!

(飯後講這枯燥事，會有點不好消化。)

便宜坊名起於1416年明朝，

一個將雞鴨處理後賣給大飯館的小工作坊，

後來烹製燜爐烤鴨與童子雞，因價格適中味道可口，

被顧客稱作「便宜坊」。

(Os：當時是真的賣低價便宜的!)

1827年後店鋪傳給了山東人孫子久，生意越來越好，

許多人因此借用「便宜坊」的名號。

到清末年為了強調正宗，將店名更為老便宜坊。

在後來眾多便宜坊中，以清咸豐五年（1855年）

開設的鮮魚口便宜坊最為出名；

民國中期，老便宜坊以及其他便宜坊都經營不佳而倒閉，

僅存鮮魚口便宜坊一家。

1950年公私合營後，鮮魚口便宜坊成為北京

唯一一家正宗的燜爐烤鴨店。

如今吃到的的便宜坊，

是以這家鮮魚口店的基礎上發展起來的。

(Os：看完都餓到胃痛了啦…)

↓櫃上展示著各式各樣的中式精美物品；

悠久歷史的便宜坊，聽說連大文豪魯迅也經常光顧。

架上的瓷盤，也有許多知名人士吃過的留念簽名。

↓餐廳內部跟座位擺設，

以金/紅/黑搭配出貴氣的中國宮廷風格。

↓這天還是有包場，只是店內做了調整，

足以見得便宜坊的熱夯了。

不過，尾牙包場不稀罕，重點要好吃才能長久立足，

niki我可是去過北京吃老字號的全聚德烤鴨，雖未吃過便宜坊本店，

But~還是有點籌碼可以來做比較D歐。

↓便宜坊的菜單，都有大而清晰的餐點圖片；

不一定要點合菜，也可針對想吃的菜來單點。

不過，便(ㄅㄧㄢˋ)宜坊真是不便(ㄆㄧㄢˊ)宜就是了…

↓除了烤鴨之外，許多道菜看起來都挺特別的；

有些是中國四大菜系之一的「魯菜」，

魯菜菜色為以宮廷御膳主體，

選料考究、烹飪費時為特點。

↓小菜

↓首先頭盤是「魯式蜜秋魚」

選用高雄漁會的秋刀魚，

高溫烘烤後再用蜜秋刀魚滷製浸泡~

對一個不喜吃魚的人，秋刀更是拒絕戶…

這嘛!第一道菜就踩在我的爆點上!

~

用蜜醬汁滷過的魚肉，已吃不出魚的腥味，

取而代之的是甜甜的乾燒醬汁味，

味濃甜而不膩，口味是真的還不錯；

魚骨也酥軟可直接入口，被我們笑稱好像在吃魚罐頭般。

↓「孜然炒烤松阪豬」(※台灣限定)

喜歡孜然香味的我，對這道菜自然有好感，

加上是採用口感脆性佳的松阪豬肉，

不過肥又帶點脆嫩的好滋味，會吃了還想再吃。

↓「鴨油炒時蔬」

加上鴨油的炒蔬菜，

多了一股肉的鮮油香，菜嫩滋味爽甜~

↓「宮廷抓炒魚」

是一道傳統的北京宮廷菜，

魚肉片在調製好的粉糊裡抓，再以焦溜的手法烹之。

~

裹上粉後酥炸的魚片，酥中略帶硬脆，

裡面魚肉還保有些軟嫩，色澤金黃外透著一層晶瑩蜜汁，

口感酥而微甜，個人也很喜歡。

↓烤鴨三吃之「京城風味小炒鴨」

小炒肉_是湖南的傳統家常菜，

我們吃到的是換成鴨肉的小炒鴉；

讓看似簡單的小炒鴨，鴨肉剁成2~3cm丁狀略帶點骨，

口感外酥裡頭還保有點嫩肉，

在乾辣椒的伴炒下，麻辣入味卻不久辣，

像是一口酥般，酥香的讓人一口接一口，是我的最愛。

↓烤鴨三吃之「油蔥鴨絲鬆」

鴨肉絲與豆芽菜的混合拌炒，再佐以油蔥酥香，

搭配生菜一起吃，口感豐富。

↓在服務員一陣高喊：「伺候走鴨子~」的京式開場聲裡…

端出了熱騰騰的烤鴨在眼前，

接著，將由資深的劉師傅幫我們進行_片皮。

↓片皮只取其鴨胸前的皮，片皮後呈現個愛心型狀，

這是台灣店特別發展的巧思，北京本店可“妹”有喔!

師傅精湛的刀法，看的好入迷…

But~陣陣噴香的烤肉鮮香，

更是讓我們口水都要滙集成瀑布了。

↓鴨胸前的皮油脂較低，片下的皮酥香而較不油膩；

一隻鴨烤的好不好，這幾片薄皮可代表一切，

吃了第一片鴨皮，

入口酥脆噴發出的焦香、果木香、鴨汁什麼的?…

綜合的香甜，早已取代了油脂的膩味，油而不膩呢!

鴨皮可以沾著細糖吃，不過，個人覺得不沾糖就好吃了。

↓接著片鴨，取其鴨胸_肉帶皮的完美比例。

一隻鴨平均可片90到100片鴨肉。

↓剩餘的腿邊肉~

↓烤鴨三吃之「片鴨捲京白荷葉餅」

待片鴨一上桌，

已經等待在旁的配角也就一併到齊了。

↓基本的蔥段、甜麵醬、黃瓜絲外，

還特別添加了芭樂絲跟鳳梨~

佐料中的蔬菜，是增加了口感，

而融入臺灣特有水果的芭樂跟鳳梨，增加了酸甜味，

不只烤鴨風味更清爽也有解膩作用。

↓熱噴噴、超ㄉㄨㄞQ彈的烤鴨餅皮~

↓服務員先親自示範一捲正統北京捲鴉吃法。

請問：哪位來賓先使用呢!?

不好意思了內，就先笑敬我的飢腸轆轆的胃啦~

↓果真是馳名好菜，這鴨肉真不是蓋的，

肉質鮮嫩不乾柴，充分吃到悶爐鎖住的原汁原味鴨香，

皮酥肉嫩，真是順口的完美滋味。

除了烤鴨，便宜坊的甜點我也很甲意~

道地的北京名點，口味跟台灣點心很不一樣，

不用特飛北京也可以吃到了。

↓「慈禧雲豆捲」

相傳為慈禧太后的御膳，

品質關鍵是勻和細，成型捲製的〝雲紋〞要對稱(?)，

這也太講究了吧。

~

外皮潔白、口感沙綿、入口一含即化，

中間是豆泥餡料加些許白細糖，

細膩而微甜，好喜翻~

↓「清宮豌豆黃」

北京宮廷特色點心，以豌豆為原料製作，

口感細膩口味相當特別，一樣是入口即化的綿綿涼品。

不論是選擇全聚德或便宜坊這等名店，

難免都有點成份是吃“名氣”~

而且，名氣越大，更是反應在價格上…。(無奈)

~

個人就吃過的全聚德(北京)跟便宜坊(高雄)來比較，

其他菜餚不說，單就烤鴨_便宜坊好吃多了。

(全聚德烤鴨那次出冷鴨，印象太糟糕了)

北京跟台灣_對吃的口味兒絕不會ㄧ樣，

而台灣農產豐富，食材也不會比較差，

以創新融入許多在地食材這點，個人是覺得還不錯。

(至少，口味吃的比較能習慣)

◎店家資訊

便宜坊烤鴨

電話：07-531-5699

地址：高雄市鼓山區蓬萊路23號

營業時間：

週一至週五，11:30~14:30(最後點餐時間13:50)，

17:30~21:30(最後點餐時間20:50)

週六至週日，11:00~15:30(最後點餐14:50)，

17:00~21:30(最後點餐時間20:50)

官方網站：便宜坊烤鴨

官方臉書：便宜坊烤鴨

滿足吃鴨日：2017-1月中

(以上費用及時間等資訊，請依店家公告為準喔!)

更多高雄食記：請點閱這裡~