美食專欄[台中牛肉鍋]賢哥牛肉爐~CP值爆表的數十載好味道
賢哥牛肉爐/豬肉爐
坐落在台中南屯的永春東路上，賢哥牛肉爐捨棄俗艷的店面裝潢，用紅磚牆、木桌椅、老鐵馬來堆砌用餐環境。
而老闆賢哥來自彰化、憑著一股傳承數十載的料理精神，北上發揚傳統牛肉鍋的美味。
餐點定價皆採薄利多銷，堅持要讓顧客用平實的價格就能享受到實在的好料理。
聽說他們可是剛落腳台中就有許多顧客大老遠慕名而來，其中也不乏遠從彰化來的老顧客。
用餐時段在門口的車子數量還常常引來路人側目
為什麼會這樣，肯定有原因，今天就要用舌頭來一探究竟。
用餐環境
鄉土味濃厚的門面，感覺到很深的在地情
有別於吃裝潢的餐廳，這裡吃的是親切與實在。
擺設的老物，畫龍點睛，讓同行長輩駐足，暢談著過去生活。
室外座位區，在春季與秋季，這裡一定是非常舒服而搶手的座位。
現在正值夏季炎熱時期，室內座位區有空調最舒服了
整個用餐空間寬敞明亮，且桌與桌距離有拉開。
餐廳內牆上大大的描述著創辦原由。
民國45年，第一代創辦人阿進伯開始在彰化推著小餐車賣牛肉湯，
以自己研製多年的沙茶醬與獨特的牛肉湯頭走紅。
現在傳承到第三代的賢哥，由他來肩負延續這個好味道的責任。
在醬料區的上方，就大大宣告著引以為傲的自製沙茶醬，
有一股你來這不吃沙茶就等於沒來過的氣勢。
醬料區
辣的口味就有三種，生辣椒、酸辣醬、炒辣椒。
配料有蒜泥、洋蔥、青蔥，都是新鮮且保有水分的。
這個是偽老饕吃法，全都來一輪，然後用力拔山河的氣勢拌勻。
賢哥牛肉爐的菜單
餐點內容
初步點完第一輪，會先開始上小菜類與蔬菜類，肉品因為採現切，會稍慢一些上桌。
今天我們選擇牛肉爐鍋底，
湯頭清澈，稍有一點點藥膳風味但點到為止，香氣足夠但不會搶掉食材本身的味道，
而且湯頭本身溫潤好喝，沒多久就要舉手請服務人員補一次湯，總之，就是瘋狂的加湯節奏啦。
來到有滿滿鄉土風情的餐廳，來一碗這個才應景，
厲害的豬油拌飯，香到不行，
不用我說，你一定也會吃到整張嘴都油油亮亮了還要再來一碗。
這是先上桌的滷牛三寶(290元)，包含有滷牛筋、滷牛肚、滷牛腱。
滷得很入味、又香又唰嘴，而且處理得很好咬，邊上還有配一個豆乳增添風味。
蔬菜一盤都是70元，頗大盤，而且很新鮮。
限量鮮毛肚(200元)，這個是服務人員特別推薦的，不是每次都能吃到喔，
很有趣的是，要煮鮮毛肚要注意時間限制，服務人員交代完還不放心，
竟站在桌邊看著我們煮，因為只能燙8秒，快到8秒的時候服務人員比我們還緊張，
拼命喊”可以了”、”可以了”，好有趣的畫面。
起鍋後，咬一口就能明白他們為何那麼注重這個川燙的時間，因為8秒真的剛剛好，
整個口感是脆的，輕輕一咬就能咬斷，而且越嚼越香。
手作花枝漿(90元)
手作蝦仁漿(90元)
手作的花枝漿與蝦仁漿，挖的時候非常的稠，煮熟後的口感扎實且可以咬得到花枝與蝦肉，真材實料，
又鮮又Q很好吃。
豆腐與豆皮等一盤60元，份量依我吃過的火鍋店來說，這個價格很划算。
(看豆皮都疊高高的)
其他蔬菜或火鍋料，例如金針菇或玉米、貢丸等等，都在冰箱可以自取，(滿滿一盤只要50元超便宜的)
私藏片牛舌(290元)
切的薄薄微透光的牛舌，燙熟後沾點醬料，口感有好幾種層次，
有點像是肉片與蘿蔔片的合體，扎實但不韌，彈而不鬆散，很好吃耶，
一樣有限量喔，難怪要私藏。
經服務人員強力推薦，我們加了一盤牛腩下去煮。
這牛腩很有意思，半筋半肉，在鍋裡煮了很久但本身依舊維持自己特製滷汁的味道，
本來以為會有點韌或至少有筋的特性，但我錯了，口感竟然是綿密的，
而且有膠質成分，在咀嚼當中，口中產生了些許黏性，滷汁與湯頭混和的風味很特別，
很推薦要點喔。
特級黑毛豬(200元)
肉質很不錯，燙至全熟後沾點沙茶醬，可以吃得出來口感跟一般豬肉不太一樣，
口感相對比較纖細好吃，雖是牛肉鍋的湯底，但是用來煮豬肉一點都不違和。
優等雪花牛(200元)
歐買尬你看看這份量，超實在喔，厚切鋪滿滿耶。
坦白說我很懷疑這盤到底有沒有利潤!!
這樣一大盤只要200元，根本就是要跟你作朋友的，
份量約是外面的2到3倍多，更何況有些店家是用組合肉，
賢哥根本狂勝啊
原來彰化的在地文化就是好客，要讓客人吃飽飽啦。
稍微燙到七分熟，肉質很好，無論單吃或是沾醬吃都很好吃，
但其實雪花牛對賢哥牛肉爐來說只是入門款喔。
特級嫩牛肉(320元)，是進階版的牛肉片，
相較於入門款，在厚度上切得比雪花牛再稍厚一些，我想賢哥對自家肉質相當有自信才敢切厚，
熟度部分，我是建議剛變色就起鍋，剛剛好介於軟嫩與帶有一點嚼勁的分界，
然後那個幾分之幾秒的差異就讓每個人依自己喜好控制起鍋時間，
入口前先聞一聞香氣，有別於大多數厚重湯體的餐廳，
這裡的清澈湯頭帶有輕輕點綴的藥膳香，賦予肉片一種清新的風味，沾點他們自製的沙茶醬真的超好吃。
頂級黑牛肉(450元)，採用的是最高等級純種黑牛，
這道肉可是有”天花板”稱號的頂級黑牛，為什麼叫天花板?，原本我也有這樣的疑問，
可是當我依照服務人員的建議，把肉片下鍋輕涮兩回，呈現粉紅色就起鍋，接著沾一點點的自製沙茶，
最後，把肉片放進口中的瞬間，我懂了，我就這樣不自覺的一直看著天花板，感受它所帶給我的味覺震撼，
這肉片，口感軟嫩之外，咀嚼過程不斷地滲出帶有牛肉香的油脂，與藥膳香氣交疊，很過癮。
到了用餐接近尾聲的時候，會有一位大姊扛著木箱，裡面裝著賢哥與牧場合作研發的牧場雪糕，
原來是餐廳活動，打卡就送雪糕，這個雪糕你千萬不能錯過，
含在嘴裡整個乳香味大爆發，就像喝了一整杯濃縮牛奶般的濃郁感，而這麼厲害的雪糕竟然是贈品，
我已經在盤算著下次經過賢哥牛肉爐要是沒有要吃鍋，應該也會專程去問看看能不能單買雪糕XD。
餐後分享
賢哥牛肉爐雖沒有華麗內裝，但有相當深厚的料理內涵，
傳承數十載的味道就在自製沙茶與清澈的牛肉湯中充分展現，
仔細品味牛肉湯還可以嚐得出那源於民國45年傳統味道的精隨。
在價格方面，光是看圖片與金額或許會覺得一盤200元~450元的肉片並不能算便宜，
但是如果將肉品等級與重量考慮進去，就會發現老闆根本太佛了，
與其吃裝潢，我最愛的還是這種實吃的，降低投資金額直接反應到餐點價格多好啊。
現在剛開沒多久，建議各位先去嚐嚐，免得日後常常客滿訂不到喔。
賢哥牛肉爐訂位聯繫資訊
電話 : 04-23863328
營業時間:中午11:00~14:30 下午17:00~22:00
地址 : 台中市南屯區永春東路819號
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