美食專欄台北 Tsuta蔦，日本米其林一星拉麵，感受獨特清爽湯頭滋味。台北車站美食/HOYII北車站/日式料理
台北近期討論度最高的拉麵之一，絕對少不了這碗摘下米其林一星殊榮的日本Tsuta蔦拉麵，
開幕至今已三個月了，但只要一到用餐時間，店門外依舊是長長人龍。
就在今年四月，台北Tsuta蔦HOYII北車站分店成為全球海外第二家(海外第一間在新加坡，
今年五月第三間也正式進駐香港了)，只提供醬油與鹽味兩種招牌人氣口味的選擇，秉持著日本拉麵傳統精神外，
也創新融入西方料理元素松露醬與松露油，不走過於厚重的口感，口味的呈現，是全新獨特的清爽滋味。
文字 _ 男子 E 。 攝影 _ 男子 J
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為了避開用餐時間，我和J兩人在11點店門一開就先來報到，明亮簡約日式現代風格的Tsuta蔦，
只有吧檯式的獨立座位，共約18張座位，採入座前，直接與引導的服務人員點餐。
座位舒適度感覺適中，提供日式的木製餐盤，再放上工整黑白紅色調的餐具紙巾，
提供免費無限供應的冰水，也會有服務人員隨時貼心添加。
Tsuta蔦採開放式廚房的設計，坐在吧檯前，能更近距離了解米其林拉麵料理過程，
從麵條烹煮、叉燒處理、舀湯，到放上些許的松露醬等，看著師傅們一個個專注的模樣，也讓我們更加期待。
Tsuta蔦拉麵以醬油拉麵及鹽味拉麵兩款口味為主，還有分別加上味玉蛋、叉燒配料的升級品項。
▼味玉醬油拉麵$320 / 叉燒一片、味玉蛋、筍乾、日本大蔥、松露醬
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Tsuta蔦的拉麵有著濃厚的日本精神，就連紅白餐碗的搭配，也與日本旗幟做呼應。
Tsuta蔦的湯頭以鮮蔬、全雞、海瓜子、魚乾等多種食材每日費食熬煮，
招牌的醬油拉麵，又在湯頭裡，加上了畫龍點睛的靈魂元素「松露醬」與「松露油」，
喝起來更顯清爽與溫順，剛好的松露香氣提味，真的讓人忍不住一口接一口。
大片的叉燒瘦肉，帶點肥肉比例，軟嫩不乾且爽口；
而味玉蛋，半熟蛋黃膏狀，直接吃或是拌在拉麵一起，都好過癮。
選用四種不同小麥每日新鮮手做的麵條，吃起來比想像中軟口，
雖沒有一般拉麵Q彈，卻也不會過於軟爛，口感真的挺特別的。
▼味玉鹽味拉麵$320 / 叉燒一片、味玉蛋、筍乾、日本大蔥、橄欖醬
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以多種同樣食材費時熬煮的湯頭，鹽味拉麵的湯底，則混合了特殊比例的沖繩海鹽與蒙古岩鹽調製鹽味醬汁，
另外加入特製松露油調味，喝起來有著自然濃郁的鹽味，與若有似無的松露香氣，
整體來說，口味較醬油拉麵重了點。而麵條與其他配料，則是與醬油拉麵有著一樣的美味。
除了拉麵外，Tsuta蔦還有飯類選擇(炙燒骰子丼、燒烤梅花丼、高湯漬飯、白飯)
▼炙燒骰子丼$100
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蠻喜歡炙燒後豬肩胛肉的口感，再配上鹹香的洋蔥醬汁，和Q彈香甜的日本越光米，一碗的份量走精緻路線。
▼燒烤梅花丼$100
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薄片的豬肩胛肉，是淋上特製的牛油醬，是清爽、肉片份量有誠意的日式丼飯選擇。
後記
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這次抱著朝聖的心情，來一嚐Tsuta蔦米其林一星拉麵，獨特的麵條口感，吸附了清爽濃郁且不油膩的湯頭滋味，
再配上軟嫩叉燒與半熟味玉蛋，這次特別喜歡醬油拉麵帶有剛好迷人的松露香氣。
✎ 本文為Tsuta蔦邀約文，內文均為真實感受，請安心享用 ✎
INFO
Tsuta 蔦
地址 :台北市忠孝西路一段36號1F (HOYII北車站台北捷運車站M6出口)
營業時間 :週一 ~週日 : 11:00 ~ 22:00
電話 : 02-2370-3978
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