。泉。精緻鍋物品嘗美味鍋物慢慢來 深海魚骨湯味美湯鮮健康無負擔

就在那裡，有個父親天天下田種菜，為的就是種出最好的蔬果，提供摯愛的女兒所開的火鍋店使用，吃著每日現摘的蔬菜，甜美的味道代表全心全意的支持，完全不需要任何言語，每一口都感受到最深刻的父愛！

『。泉。精緻鍋物』

地址：台北市大安區市民大道4段80號1樓

訂位專線：0905668788、(02)8771-8432

粉絲頁：。泉。精緻鍋物

營業時間：17:30 - 2:00

交通：捷運忠孝敦化站 東區地下街9號出口 步行5分鐘

咱們台灣人真的很愛吃鍋！走在街上抬頭往上看，琳瑯滿目的各式鍋物招牌，鴛鴦鍋、麻辣鍋、日式小火鍋…只要湯頭好、食材鮮、價位公道，一年四季總是經常性客滿，不會有淡旺季之分，就讓我們一起來看看在7月上旬加入火鍋戰場的。泉。精緻鍋物，會有什麼不一樣？

▲泉位於東區精華地的市民大道上，周遭串燒、居酒屋等林立，是許多台北人吃宵夜的首選地，原木、灰、黑色和大面落地窗，妝點出這家火鍋店不一樣的氣質。

▲進到店內沿襲外觀風格，米白色系主體、綠色植栽和畫作，一整個淡雅清新，再加上寬闊的桌距，置身其中感覺非常舒服。

▲使用的是鑄鐵鍋，具有導熱快速和保溫效果，讓這一餐從頭吃到尾都是暖呼呼。

入座後，蔬菜盤上桌，很快地就從菜盤和加熱方式看出店家的用心，先跟大家一起分享老闆娘的用心吧！

▲老闆娘的堅持之一：採買來自澎湖海域、基隆崁仔頂、或是宜蘭的漁船直送海鮮，食材的新鮮肉眼清楚可見，吃進嘴裡的鮮甜真的大感驚豔。

自家店內也備有水族箱，從水族箱到餐桌，這樣的鮮度賽漁港絕對百分百！

▲老闆娘的堅持之二：店內提供蔬菜昆布湯、豚骨蔬菜湯、深海魚骨湯三種湯頭。

其中有市面上少見的深海石斑魚加薑絲和米酒的魚骨湯，每日精熬六小時，才能換得一鍋鮮美帶甜的魚湯，提供給注重健康又不想犧牲美味的消費者。

也能提供整隻石斑、紅條等入鍋煮，提供擔心膽固醇過高的食客多一種選擇，雖然成本較高但老闆娘大推，還

可以客製化。

食材尚未下鍋前我先喝了兩口，真的就是單純只帶有蔬果+昆布，都是食材原味的甜味，會讓每個經過洗禮的食材都保有原味。

▲老闆娘的堅持之三：準備的時蔬大多來自父親的有機栽種，醫師說每日五蔬果，在這一餐當中輕易就達到醫生的要求。

▲老闆娘的堅持之四：桌邊服務，鑄鐵鍋看得到氤氳的熱氣，看不到大滾的沸騰，堅持中火烹煮，因為這樣煮食的速度不會太快，可以慢慢的品嘗每一種食材的味道，肉類和海鮮吃起來軟嫩爽脆。

▲老闆娘的堅持之五：吃火鍋也很適合小酌，店內提供威士忌、日本清酒、日本梅酒(另有柚子酒)、啤酒、紅白葡萄酒等…眾多選項可滿足消費者的喜好。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

▲老闆娘的堅持之六：最後的鍋底精華，一定要煮成粥全部吃下肚。

▲老闆娘的堅持之七：吃火鍋居然還有新鮮生魚片當開胃前菜，就讓我們從這裡出發開吃吧！

只要有營養的蔬菜和最新鮮的海鮮、頂級的肉品，哪怕是白水一鍋，都能熬出鮮甜好滋味！

▲以豚骨、蔬菜和北海道昆布精熬的湯頭，帶有蔬菜的甜和豚骨的香，顏色清澈，標榜養生健康沒有化學添加物，打開菜單想要點魚餃、蛋餃？很抱歉，這裡沒有！

▲泉以提供共鍋套餐為主，包括開胃菜、季節蔬菜盤、主套餐、甜點

主廚推薦四人無敵鍋NT$4880+10% /份(肉品兩種、七種海鮮盛合)

▲泉強調享受食材的原味，但還是有提供沾醬，由左至右分別為橘醋醬汁、胡麻醬、鰹魚醬油。

這鰹魚醬油是適合生魚片等級的醬油，比較不會重鹹，這是店家自己熬煮的，在日本住過多年的老闆娘，對於食材和沾醬真的非常講究，亦可視個人喜好，添加生辣椒、大蒜或蔥花。

▲另外也有店家自己調配的青醬，最適合搭配海鮮一起享用，可以提升海鮮的鮮味，用自家種的九層塔、羅勒、胡麻油調製而成，香氣超棒的，我們這些愛吃鬼馬上延伸用來拌麵條應該也很對味。

我個人最平常吃鍋物不喜歡沾醬，當天卻為這青醬折服，拿來沾海鮮、沾肉、沾蔬菜其實都超美味。

▲開胃前菜是鮪魚和鮭魚生魚片，每一塊切得超厚實，完全不怕人家吃，顏色鮮艷飽和，一看就知道絕對新鮮。

這個季節蔬菜盤，種類繁多就像是一座小型農場！

▲基本上，泉的季節蔬菜盤是天天採買更換，除了父親種的之外，還會挑選國外進口、彩色鮮豔又少見、適合當鍋物煮的品項，眼前這盆滿滿的蕃茄、野蘆筍、三色玉米、紅色秋葵、南瓜、絲瓜、木耳、櫛瓜、筊白筍、白精靈菇、鮮香菇、杏鮑菇…五人用餐的我們，忍不住問了如果只有兩個人也是這麼澎湃的一大盆嗎？老闆娘說2個人可能就給12種，畢竟這些食物得來不易，以吃得飽又不浪費為原則。

▲蔬菜的切法會影響下鍋後的口感、先下蔬菜增加湯頭的鮮甜、保持4種以上的菇類、葉菜類最後再下保持它的鮮綠…玉米要煮久可以先放，只選用梨山的高麗菜比較鮮甜爽脆，並以夾子掰成一口大小比較容易入口...桌邊服務的老闆娘，邊煮邊跟我們分享，完全可以感受她熱愛這份工作。

▲四人無敵鍋的兩種肉品，我們選了美國Prime天然草飼沙朗牛、澳洲草飼小羔羊，肉的厚薄程度也是經過多次實驗，不但能吸附湯汁，又帶有飽嘴感。

▲接下來上桌的海鮮盤讓我大感雀躍，裝在大木盆裡的是東北角的黄金蟹和波士頓龍蝦，每天活體被買回來，再加上其他的青衣、石斑魚、鮑魚和生食等級的干貝，以及一字排開的明蝦、天使紅蝦、藍鑽蝦，蝦類事先剝殼，煮好之後就可以直接吃，對我這個懶人真的是一大福音。

▲八隻明蝦齊聚泡湯的畫面，真的超療癒。

▲在蟹斗裡面煮干貝，這樣的畫面沒見過吧，這也是老闆娘的智慧，蟹斗裡的蟹黃為干貝增添香甜，而且更清楚掌握加熱時間，讓它在最美味的瞬間起鍋。

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海鮮只要新鮮就是王道，這裡面的每一種食材，真的都是鮮甜Q彈，叫人吮指回味！

而且最棒的是老闆娘以中小火烹煮，放入鍋的海鮮不會一下子就緊縮，每一口都能嘗到食材最原本的口感，咀嚼時也能感受其中飽含的水份，進食的速度也不會像一般吃鍋那樣的水深火熱，而是非常愉快優雅，享受慢食的樂趣。

而且就四個人的份量而言，不管肉類、蔬菜或海鮮都掌握的恰到好處，吃起來有飽足感，又不會造成浪費，正當我以為吃飽喝足可以收拾東西準備回家的時候…

這一盤被送上桌…

▲各位觀眾！龜毛麗近期在台北吃到的最美味雜炊即將現身！

冷凍過的白米飯、阿公仔牌胡椒粉、蛋、蔥、和老闆娘自己佃煮的鮑魚切片上桌！在煮雜炊之前的準備工作，就是保留一定的水份，於是每個人都可以喝到一碗集所有食材精華於一身的湯頭，鮮甜溫潤，氣味大勝剛上桌時。

▲先將冷凍飯倒入鍋中，當飯碰到熱水，毛細孔會打開，經過攪拌後很容易吸附湯汁→過程中必需不斷攪拌→加入攪拌均勻的雞蛋→加入適量的阿公仔牌胡椒粉(老闆娘堅持只用這個老牌子的胡椒粉，說香氣天然又有辣度)→加入鮑魚切片→攪拌收汁→起鍋前灑上蔥花...

▲濃稠度剛剛好，飯粒糊化程度剛剛好，一口吃下，嘴裡同時擁有海洋的鮮、蔬菜的甜、肉類的油脂香、或是蝦膏蟹黃...一整個好吃得要命啊！吃完這碗的飽足和滿足感，完全無法以言語形容，只想摸摸肚子笑著發呆…

▲就在我還在發傻的時候，老闆娘送上手工自製的藍莓黑芝麻冰淇淋，不需要靠到鼻尖就已經聞到濃濃的黑芝麻香，甜度適中，香氣濃郁自然，吃起來完全不會覺得有負擔，本來還覺得老闆娘的搭配有點怪，為何黑芝麻冰淇淋要加上藍莓呢？似乎完全不搭嘎啊，但是咬破藍莓的瞬間，我懂了！藍莓的酸甜，可以化解黑芝麻帶給舌尖可能會有的黏膩感(但我完全不覺得啊，只覺得好香、好濃、好好吃，吃再多我可以)。

依季節選用自製冰淇淋的食材，還曾經做過牛奶和地瓜兩種口味，下次來，會是什麼口味呢？讓人充滿期待。

。泉。精緻鍋物沒有驚死人的巨大肉盤，沒有擔心吃完會痛風的爆量海鮮，沒有紅通通保證隔天小菊花會受罪的麻辣鍋，但是有著濃濃父愛的親手栽蔬菜，有著老闆娘親手挑的漁獲，還有桌邊服務的完美用餐節奏，在食材最美味的時刻送到眼前來，這樣的貼心，對我而言才是人生最享受！

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