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鼎泰豐終於吃到傳中說完美黃金比例小籠包

Item: 鼎泰豐
Author: 銀翼飛翔

發表於：2017/09/12

鼎泰豐
4.2

台中市西屯區中式料理

地址: 臺中市西屯區臺灣大道三段251號B2樓

電話: 0422599500

均消價位: $300

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這次趁著慶祝老媽的生日跟家庭聚會,選定台灣米其林一顆星的餐廳來大快朵頤一番,其實大食客曾經在澳門品嚐過這米其林一顆星,不過當時候並不會覺得太驚艷,這次算是複查可以好好的品嚐,趁著這次在台中大遠百開店的『鼎泰豐_台中店』,當然就不能錯過至於味道如何有甚麼樣的餐點就讓我們看下去。

『鼎泰豐_台中店』位於台中大遠百地下2樓,來這樣的餐廳還是建議先定位,因為我們已經定了位還是要等,為了那一顆星就讓我們繼續等待下去。

『鼎泰豐_台中店』店內的廚房就是開放空間,可以讓等待的人客看一下甚麼叫做小籠包的產生包含打、揉、包、摺、蒸,鼎泰豐在於摺可是講究到常常上電視,店內的叫號方式也很特別,分為2人、3~7人還有8人以上,這也應該跟店內坐位安排有關係,輪到我們的號碼的時候就會拿菜單給我們先點菜,因為這樣廚房也可以先準備,這樣可以讓上菜的等待速度變快,算是一個提高翻桌率的好方法。

『鼎泰豐_台中店』雖然在百貨公司,但是仍可以看到店家的要求與堅持不論是裝潢還是餐點都可以看到其用心,更別說是服務樣樣都很到位,至於餐點鼎泰豐也是越來越多元化,不在只是訴求小籠包而是有開胃菜、小籠包類、餃類、大包、湯品、盤菜、炒飯、湯麵、乾拌麵、餛飩、粽子與甜點,難怪就是老闆一值號稱的小吃店可以拿到米其林一顆星最高的榮耀。

【鼎泰豐的由來】資料來源維基百科

鼎泰豐是由現在的經營者楊紀華先生的父親楊秉彝所創立的，店名取自楊秉彝早期工作的「恆泰豐油行」。鼎泰豐最初也是油行，但因市場競爭關係，在1980年開始轉型販賣小籠包。當時有一位老兵很會做小籠包，跟楊秉彝商量在他店門口擺一張小桌子讓他做點小生意，結果小籠包生意極佳。於是楊秉彝看見了商機就跟老兵學做小籠包，最後才把油行收了，專心做小籠包生意，逐漸發展成目前的跨國連鎖餐廳規模。

小籠包

皮有多薄看到就知道,放在燈光下其實應該可以透光,最佳吃法就是趁熱品嚐,將湯包放在湯匙上用破小籠包嚐一口湯汁在將小籠包一口吃下,原味最佳的吃法。整體度與美味度：★★★★☆

小籠湯包

有限量限時間才可以點與湯包最大的差異在於、小籠包摺子朝上湯包的摺子朝下,原因也是跟小籠包湯汁有關,湯包的吃法也很特別需要搭配附上的高湯一起享用,可以嚐出高湯的濃郁與鮮甜口味。整體度與美味度：★★★☆☆

黃芽菜

黃芽菜還滿有口感,味道方面因為屬於開胃菜,感覺味道應該要濃郁一些,不過反而比較清淡。整體度與美味度：★★★☆☆

辣味黃瓜

搭配鼎泰豐的特製辣油,品嚐起來脆中帶些許的辣度,辣度是在刺激開胃,比起黃芽菜我還比較喜歡這道開胃的口感。整體度與美味度：★★★☆☆

高麗菜

最可以看到廚師用料與用心的ㄧ道菜,高麗菜的甜度有炒出來少油,算是最樸實又最配飯的菜,可惜的是鹹度的拿捏略嫌差一點點。整體度與美味度：★★☆☆☆

菠菜百頁

炒的翠綠表示用油與快炒的時間拿捏恰到好處,不會讓百頁過焦,百頁品嚐起來略有淡淡的酒香但是沒有酒味算是很入味,我還滿喜歡這道菜。整體度與美味度：★★★☆☆

紅燒牛肉麵

搭配全筋、全肉與半筋半肉,算是肉質方面可以品嚐道多個部位,肉的份量老實說略少,但是湯頭的濃郁度還滿夠的,電家用的麵條也很不一樣是雞蛋細麵,湯汁吸附上麵條品嚐起來Q彈有咬勁。整體度與美味度：★★★☆☆

排骨蛋炒飯

最簡單道不能在簡單的料理,但是那炒飯也太藝術,飯粒分明外香味也足夠,品嚐起來也相當的爽口,不會像外面的太死鹹,也因為店內的炒飯都是一份一份炒,所以才可以這樣粒粒分明,排骨的嫩度與酥度,只能說廚師的火喉拿捏的剛剛好。整體度與美味度：★★★☆☆

蝦仁肉絲蛋炒飯

可以看到很多的蝦仁與肉絲,粒粒分明就不用說,口感跟排骨炒飯也都可以說是一絕。整體度與美味度：★★★☆☆

肉絲蛋炒飯

整體度與美味度：★★★☆☆

香菇素餃

專門為吃素的客人準備,我倒是覺得能吃肉是幸福的,因為我還滿不愛素餃,雖然內餡也是由粉絲、青江菜、豆干與香菇搭配組合,但是就沒有小籠包與湯包的高湯與肉鮮甜味。整體度與美味度：★★☆☆☆

紅油炒手(菜肉)

可以看道透明的餃皮內的小白菜的翠綠,搭配鼎泰豐的特製紅油醬汁,辣度中有清爽的口味,吃了真的會上癮。整體度與美味度：★★★☆☆

豆沙大包

一口咬下可以吃到滿滿的紅豆沙,綿密而且紅豆香很適合甜點類。整體度與美味度：★★★☆☆

大食客品嘗『鼎泰豐_台中店』從服務到餐點的提供,果然都是一連串的講究,價位來說還算滿高的價位,但是客人絡繹不絕除了響噹噹的名氣,重點在於店家肯用料肯用心,在這樣的食安風暴,貴的有氣氛貴的有好食材也是可以接受,但是只能偶爾吃太常吃應該要更努力的賺錢。

『鼎泰豐_台中店』店家在食材的利用與服務上面的堅持,我只能說這樣的味道與用心難怪可以讓國內國外都令人上這樣的口味,價位還是大食客說的如果不是那樣的偏高,我看等後排隊也就不是一兩個小時,難怪鼎泰豐的師傅出去開店都還是可以吸引很多的人潮,但是大食客偶爾吃上一次就夠了也很滿足,還沒有品嚐過的人客,真的很值得來鼎泰豐品嚐一下可口美味的小籠包外也可以品嚐更多的美味與講究。