美食專欄台北 東京新宿つけ麵 五之神製作所-海老味十足的和國沾麵
一走進這間店，一位熱情的服務生馬上上前招待迎接。
然而當時沒有座位，服務人員馬上遞上冰水，說明是否可以等候。
當然可以，服務好，一切好說。
而且，嗜食海老的Nora已下定決心，當你走入這家店，你就知道今晚和「蝦」絕對扯上關係。
從東京新宿起家的五之神製麵所，以其濃厚的蝦味高堂湯出名。
得過拉麵業界最高「TRY拉麵大賞」入選、以及拉麵資料庫中沾麵榜入選的美名。
如今落腳在松菸藝文特區的巷弄內，使拉麵愛好者趨之若騖。
五之神店家內有來自日本本店的師傅助陣，嚴格把關麵汁高湯以及沾醬的品質，是完全日本移植到台灣的到底本味。
此外店家不定期會推出限量的拉麵口味，可以讓菜單多一些不同的變化。
五之神的座位分為吧台和一般座位，店家會詢問客人的需求來帶座位。
而在餐點的部分，其實店家是非常日本的拉麵菜單方式，很專一的就是沾麵和拉麵。
其湯頭有分成濃郁口味的「濃厚蝦沾麵」以及口味較為清淡的「濃厚番茄蝦沾麵」。拉麵的部分，就以「濃出汁蝦湯麵」。
份量有分成三種，大、中以及小，經過這次的用餐經驗，建議點中份的分量就足以飽足。
此外可以外加飯類的家點，這種直接沾麵湯配飯是很道地的吃法。
深知台灣客人對於沾麵湯的鹽度容忍度較低，吃完後可以將沾麵湯或是拉麵湯以店家的熱湯來做稀釋。
其餘服務，包含湯的加熱、取用冰水等等，都可以自在和店家索取，店家都會很快速地送上。
店家對於自家的高湯以及麵條相當有自信，吃完後也的確有在日本京都吃完沾麵後鈉含量過高的不適感，其中不論身心都有道地。
濃出汁蝦湯麵 230元
和一般以豚骨為白湯湯頭，用蝦殼熬煮出汁的濃湯，有著海洋鮮美的的赤色紅湯。
我們加點糖心蛋(30元/顆)浸泡在湯汁裡，彷彿連蛋都要經過高湯滷過。
濃出汁蝦湯麵的配料有兩片叉燒肉以及筍乾，
筍乾的大小大概就像蘿蔔塊一樣，口味是以甜為主，筍子味道濃厚，口感清脆。
燒肉選用瘦肉較多的部分，經燒烤後並沒有出現乾柴口感，反而是擁有鮮嫩可口的肉質。
燒肉外皮略為焦苦，是熱火精煉下的美味，浸在湯裡吸吮湯汁的海鮮精華，成了一口可及的海陸雙鮮。
本著傳統拉麵的製法，只是從大骨熬煮翻轉以海老甲殼熬煮的特色，成就店家這一碗頗具特色的美味拉麵。
濃厚蝦沾麵(中) 230元
原以為沾麵所用湯汁只是拉麵所用的濃縮版，然而吃下去才知道其中還有調味上的差異。
在京都所記憶的沾麵(如下連結)，其麵類所蘊發的純香以及嚼勁是難以忘記的美味記憶。
請參考:
沾麵選用麵條大多是粗麵，端出時碗上會凝結一層水氣，原因來自於用冷水冷卻麵條來保持其彈牙口感的工序。
五之神用川燙後的高麗菜、簡單的海苔，頗有日式簡約風格。
隱約聞到的麵香會在店家端出沾麵醬汁後消失，因為其沾麵醬會有很霸道的海老香氣。
沾麵醬所用的高湯，除了更濃稠的醬汁，其中海鮮煮物的肉末也相對湯麵的高湯為多。
加點的糖心蛋會附在沾麵醬裡，外加雞肉、五花燒肉、以及筍乾。
五花燒肉肉質偏肥，與濃出汁蝦湯麵較為不同，
但所切的厚度較厚，把油膩的境界推到極致。
雖說拉麵、沾麵本來就是為早期勞動人口提供低價熱量的產物，
然而以現代人的勞動需求，這是一碗吃完要節食幾天的高熱量食品。
但，高熱量美食有時也是美味的代名詞不是？
五之神製作所的餐點，吃完會很渴。
他屬於非常暴力的食物，口味、嚼勁都是一等一的厚重。
店家是對「濃郁」操作的達人，他的操作如下：
其餐點的濃郁會讓人覺得膩，深知其道，所以店家用比燒肉更濃郁的湯，來壓燒肉的膩；接著你覺得膩所以吃一口麵，麵香濃郁，卻要用濃郁的肉來堆疊這道餐點的味覺。
這似乎是日式船統拉麵的原罪，層層堆疊所建立的味覺層次，就像油畫一般把顏料刮在塗滿色彩的畫布上。
有時候都會預想這類型餐點吃完後的惋嘆，但五之神製作所卻是一間你明知不可為而為之的店家，
尤其對於蝦類料理有所嚮往者，是一間你可以嘗試的店家。
東京新宿つけ麵 五之神製作所 台灣店
【地址】臺北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號。
【交通方式】搭乘捷運市政府站1號出口步行7分鐘即可抵達。
【電話】(02)2746-6867。
【營業時間】周二公休，平日午餐11:00-15:00、晚餐17:00-21:00；假日11:00-21:00。
【FB網站】按此連結
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