美食專欄店名：酒吞 割烹 居酒屋
地址：高雄市前金區仁德街238號
電話：07 241 0672
營業時間：一～四18：00～11：30／五、六：18：00～1：30（週日公休）
今年的年初，對壽司羊自己立下的這個目標，
在這一年內一定要吃到京桃山、宮圓、酒吞這三間日本料理，
做為一個握壽司狂熱份子，
對於這幾間只聽過名字，卻沒有親身體驗過的餐廳，
總會有些嚮往，總會有些期待，
當然，最後的感覺好不好，有時候也是種緣分～～～
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撇開前兩間日本料理吃過之後的感覺不甚滿意，仍舊抱持的對於酒吞的期待，
在某日的宵夜時分，來到這間，只有開晚餐跟宵夜時間的日本料理，
話說酒吞現在已經比較偏向居酒屋的感覺了～～～
酒吞是間在大立伊勢丹附近的居酒屋，
雖然在小巷中，但是位置還不算是太難找，
但也因位在小巷中，所以如果是有開車的朋友，
可能要停在大立圓環或是新田路上，再走稍微一段路到酒吞。
桌面的擺盤是整齊跟整潔的，
只不過筷子擺放的位置對於日本料理來說好像怪怪的，
有興趣的的話可以去查「日本筷子直放橫放」，
當然，這是是台灣，並不是日本，要怎麼放其實也沒有關係，
只不過做為一個販賣日本料理的店家而言，
總是會覺得為了擺放感覺起來整齊或是其他原因，而放成是直的...
((謎之聲：啊你是住海邊喔～～～
除了一般的菜單之外，酒吞板前旁邊的黑板上，
也寫好季節限定的料理，
對壽司羊來說感覺比較特別的是軟殼龍蝦，
不過因為價錢比較高一些，
如果沒有先吃吃看基本料理的感覺，
就直接升級成這個，可能有些太過冒險了～～～
所以這次就點菜單上1280元，豪華十貫握壽司了，
老實說，沒有1000元的無菜單料理，或是1000元附近的握壽司可以選，
對於初訪的餐廳來說，真的是頗難讓人下手，
因為這樣加上一成之後就是1408元了，
在香月、禾莊、廣澤都可以吃很好的價格了～～～
不過圓夢總是需要代價，對於今年最後一個的壽司願望來說，
秉持著「林杯嘎裡拼了」（翻譯：我跟你拼了）的心情，
即使是有點貴，但也不能退卻的那份任性，
跟服務人員點了1280元的豪華十貫握壽司。
酒吞的魚料感覺不少，雖然不是很特別，
但也算滿多種類可以選的。
不過對於存放的方式來說，不知道是不是因為空間不太夠，
所以在右邊數來的第三個位置，
竟然產生兩個磁盤上下疊在一起的情形，
而且下方還是有放魚料的情況...
如果沒有猜錯，底下那個應該是比目魚側緣...
這時候真的會想說一聲：
「師傅，如果東西真的太多放不下，不如放在底下的冰箱裡吧...」
這樣疊著，不管是為了方便拿取，還是為了要跟板前的客人炫耀食材，
都只會讓客人看到之後覺得間店的不專業，跟對食材不不尊重...
在等待上菜的時間中，先來的是醃蘿蔔，份量給的很大器，
酒吞的醃蘿蔔還不錯吃，
味道上來說，酸味比甜味稍微多一些，而且完全沒有澀味，
口感上來說，非常的脆，而且切得很薄，滿好入口的，
是一份有扳回分數的醃蘿蔔。
在等待的過程之中，
只有看到師傅在切魚料，但是卻沒有準備要先上盤子，
這時候就有一些不妙的感覺...
會不會是整個一起弄好才準備要上來的意思...
不過因為初來乍到，也只能裝不懂的問問板前的阿志師傅，
十貫握壽司是一次全上，還是一貫一貫慢慢上...
結果，果不其然的得到了這樣的回答，
板前的師傅說：「如果是點無菜單的話，就會一道一道慢慢上，
但是，如果是點這樣的十貫握壽司，就會一次全上。」
聽到這樣的回答，就有點哀傷，
當然，每間店有自己的規定，這個壽司羊無可厚非，也不是要置喙什麼，
只是既然已經是坐在板前的客人了，自然就是準備或是說希望，
要好好的欣賞師傅的手藝跟對於握壽司仔細介紹，
如果能夠一貫一貫的上，
對於重口感，而不重拍照效果的壽司羊來說，自然是會更好，
不過，這一點壽司羊沒有先問清楚，
算是自己找給自己的失望跟哀傷。
但是，對於已經到這樣價格的日本料理店來說，
應該還有更好的進步空間才對，
當天晚上酒吞內也只剩下壽司羊一個客人，
離表訂的店休時間還有一個小時以上，
如果慢慢的上應該也是不會拖到時間才對，
不過以上純粹只是壽司羊個人的觀感～～～
這份十貫的豪華握壽司，
師傅在準備端上來之前有跟壽司羊說，多招待了一貫炙燒鱈魚白子軍艦，
不過...壽司羊也不知道為什麼要招待，
原因壽司羊在猜可能有兩個，
第一個：壽司羊有說是聽到費小娜介紹所以才來的，雖然師傅說不認識部落客。
第二個：師傅在處理食材的時候，壽司羊有猜了幾個，感覺命中率還滿高的。
但是不管如何，秉持著感謝的心，來看看這一份十加一豪華握壽司吧，
第一排由左到右依序是海膽軍艦、大間黑鮪魚腹、日本青花魚、炙燒白甘、
第二排由左到右依序是炙燒比目魚側緣、鰤魚腹肉、海膽甜蝦佐松葉蟹肉、
白旗魚佐柚子胡椒、干貝、軟絲佐毛蟹蟹膏、最後是炙燒鱈魚白子軍艦。
酒吞的握壽司除了炙燒好的握壽司有先刷上醬油之外，
其他的純生的握壽司都是需要自己去沾醬油了的，
但是這裡有個小小的疑問，
鰤魚上頭有的鮭魚卵，甜蝦上頭有松葉蟹，軟絲上頭有毛蟹蟹膏，
如果拿去沾醬油不小心崩在醬油當中...那不就可惜了...
對比壽司羊習慣吃的那幾間，都會把醬汁跟調味先弄好，
酒吞這樣要自己處理還真的比較不習慣～～～
((謎之聲：你是有多懶...
海膽軍艦：
在上端上來的時候，一旁介紹的服務人員有提醒說，
軍艦壽司要先吃，以免海苔會軟掉，算是滿貼心的提醒，
不過即使吃的再快，軍艦壽司還是會有時間前後之後，
再加上師傅做好軍艦壽司之後，也不是立刻上來，而是放著擺盤，
所以在吃的時候，海苔的脆度已經消失不少，是比較可惜的地方，
不過，海膽的份量給的不少，
還滿出來掉到一旁的大間黑鮪魚腹肉上頭，
而且吃起來，是壽司羊近期吃到的海膽當中數一數二甜的，
感覺有被入口後，海膽鮮甜的味道給療癒到～～～
大間黑鮪魚腹：
吃起來非常嫩的一貫，可以感覺到黑鮪魚油脂獨特的味道，
鮮甜度上來說不是非常突出，但是還算不錯。
日本青花魚：
入口後可以感覺魚肉的鮮嫩，
而且吃起來的感覺因為帶皮的關係，所以有點QQ的口感，
而且酒吞的青花魚不會有那種常見日本青花魚，
常常都會有先醃漬過，因此產生酸酸的味道，
是壽司羊比較喜歡的青花魚類型。
炙燒白甘：
此貫留待最後說明，
一方面這是壽司羊最後吃的一貫，
另一方面是從照片上來看會比較好說。
炙燒比目魚側緣：
壽司羊比較不喜歡的一貫，
因為吃起來的感覺雖然說真的是入口即化，
但是，就是入口一塊很油膩的東西，
吃完之後，滿嘴都是油膩的感覺，
雖然壽司羊不太記得食用握壽司的順序，
但是，這一貫比目魚側緣，應該是在第四貫或第五貫入口的，
但是，那時已經沒有感覺到比目魚側緣有什麼樣的香氣，
更多的是偏冷的油膩感。
鰤魚腹肉：
吃起來也是很油的一貫，
但是這種油的程度或是說感覺，
跟上頭比目魚側緣的感覺完全不一樣，
是一種渾厚的油而不膩的油，
吃起來的口感，是嫩中帶一些脆度，是不錯的口感，
味道上來說，算是鮮味中上的鮮甜味，
不過比起前些日子在香月吃到的寒鰤魚來說口感跟味道仍略遜一籌，
當然就不用跟之前禾莊的天上鰤或天然鰤比了～～～
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海膽甜蝦佐松葉蟹肉：
會叫做海膽甜蝦的原因不是因為這貫握壽司上頭有海膽的意思，
而是服務人員在上菜時候的介紹，
說因為蝦膏吃起有海膽的香氣跟甜味，所以就叫做海膽甜蝦，
當然孤陋寡聞如壽司羊，自然是沒有聽過這樣的名稱，
所以秉持著學習跟期待的心情吃下這一貫握壽司的時候會覺得，
甜蝦的表現還不錯，
蝦肉吃起來比較不脆，反而是比較偏軟嫩的感覺，
吃得到甜蝦的鮮味，
但是，如果說有什麼海膽的味道，這倒是...
蝦膏的顏色是很像海膽啦～～～
松葉蟹肉也滿OK的，不過甜味上有些流失，也沒有什麼濕潤感，有點可惜，
而且跟甜蝦的味道配起來好像有些不搭，
算是各走各的路線，
雖然看起來這一貫很豪華，但是吃起來還是不如，
一貫松葉蟹軍艦，跟一貫甜蝦握壽司可能表現的感覺會更優一些。
白旗魚佐柚子胡椒：
這貫白旗魚的上頭抹了一些些的柚子胡椒，
因為抹上的量很少，
所以並不會感覺到太多柚子胡椒特有的辛辣味，
而是帶有點淡淡的香氣，
白旗魚吃起來口感是嫩的，但是味道比平淡一些，比較缺乏鮮甜的感覺。
干貝：
因為酒吞的干貝雖然不是壽司羊看過最大顆干貝，
但是也算不小顆的大小，
所以師傅這一貫是對半切，只有用上半顆的份量，
吃得出來酒吞用的是生鮮的干貝，
因為有一種很特別的味道，
那種味道是在冷凍的生食級干貝中所沒有的味道，
不過，這個干貝的脆度還不錯，
但是，不知道為什麼鮮甜味卻感覺還好而已，
稍稍有點可惜的感覺～～～
軟絲佐毛蟹蟹膏：
毛蟹的蟹膏非常的甜，真的可以說是甜到沒朋友的那種XDD
如果可以來一貫滿滿蟹膏的軍艦應該會超棒的，
軟絲很大一片，切花也切的滿好看的，
吃起來很嫩，而且帶一些Q勁，
甜味上來說，因為放在毛蟹蟹膏的下方，
所以，感覺起來不如蟹膏如此的甜，
算是比較溫和鮮甜味的感覺。
炙燒鱈魚白子軍艦：
炙燒後的白子吃起來有微微的香氣，
味道上比較平淡一些，也許是調味沒有這麼重的關係，
跟以往所吃的白子有那麼一點點的差別，
不過不變的是那種一樣入口即化的感覺，
還不錯吃，不過就是少了一些些的味道～～～
炙燒白甘：
吃起來可以感覺到白甘的甜味，不算是不好吃的一貫，
不過在看師傅炙燒的手勢跟火勢之後，
就覺得炙燒的握壽司應該會有醋飯燒焦的狀況產生，
剛剛的比目魚側緣沒有仔細看，
但是，這一貫白甘的醋飯真的有燒焦的狀況產生，
而且範圍應該也不算太小，也不算在不小心炙燒到的狀況，
而是師傅沒有仔細與注意好，或是說貪快所以才會產生這樣的失誤，
沒錯，壽司羊的確是店內最後一個客人，也確實來的時間比較晚一些，
但是，壽司羊可以保證，點餐時間距離店休還有一個小時以上，
壽司羊離開的時間，距離店休也還有15～20分鐘左右，
所以這樣的貪快，感覺真的比較可惜，
而且這也不是說太便宜的一套握壽司，
這樣十一貫吃下來，也快要1500元了。
如果當天是人手不足，客人太多，
壽司羊還可以理解也可以體諒這樣的情形，
但是，當天就只有一個客人坐在板前用餐，
沒有一貫一貫的上，這是店內的習慣，壽司羊也不好說什麼，
但是，炙燒魚料卻把醋飯弄焦掉，
這個應該就是態度上還可以更好的地方了吧...
如果真的是因為沒有客人就想提早下班...
那一開始就不要開這麼晚不就...
((謎之聲：再說下去就有管太多跟當奧客的嫌疑了...
其他地方不敢保證，但是就炙燒這點來說，
至少在禾莊跟香月，壽司羊沒有吃到過任何一次醋飯焦掉的握壽司。
另外，酒吞的醋飯味道是微微的酸跟淡淡的甜，
是比較清的醋飯，或說是比較輕一些的調味，
軟硬度上來說都還好，不會太硬也不會太軟，
純粹就醋飯而言，酒吞的醋飯，是好吃的醋飯，
這點也必須要肯定與說明。
附上剛剛比目魚側緣也被燒焦的醋飯...
這一份豪華握壽司是純粹的握壽司，
既沒有前菜，也沒有湯，
就只有最後再來一個甜點，
甜點是焦糖布丁，
外頭的焦糖還滿厚的，吃起來也很脆，
底下的布丁不會太甜，而且是滿渾厚的口感，
是好吃的焦糖布丁。
感想：
對於一間深夜的日式居酒屋來說，
酒吞無疑是半夜想吃握壽司之人的福音，
但是，要享受這份福音，要付出的代價卻也是不低，
不可否認，在特別的時間，
要吃到不一樣的料理本來就要付出比較昂貴的代價，
但是，說實在的，以這樣握壽司的價格來說，真的是頗高，
當然，也有問到菜單上900元18貫的握壽司會出什麼東西，
板前師傅也不諱言的說那是吃粗飽的，
因為就是出一些比較便宜的魚料，而且一定會有重複性的食材，
多數都是坐桌面的客人點來一起吃。
所以對於真的要吃到好的食材，荷包真的會流血不少，
如果不是想要完成今年初壽司羊對自己的許諾，
看到這樣的價錢，真的不是這麼有勇氣點下去吃...
並不是說酒吞的用的食材不好，
反而覺得酒吞用的食材應該是不錯的，
或者至少比起上次在宮圓日本料理所吃到的食材好上不只一籌，
也不是說師傅的調味有這麼大問題，
只是對於到這種等級的日本料理來說，
師傅處理的手段不夠細膩，
身為一個坐在板前的客人，並沒有感覺到該有的尊重，
與其價格應有的料理態度，
不必做到款待的程度，那樣太過誇示與虛偽，
但是至少就第一次初訪的餐廳來說，
就食物以外，純服務的感覺而言，
酒吞算是名列前茅的，倒數的名列前茅...
所以，對於純粹是宵夜時段的握壽司與日本料理來看，
酒吞是個不錯選擇，
但是，一部分是沒有選擇的選擇，
就像是一場只有一個人的競賽，最後自己一定是冠軍一樣。
而，如果純以晚上也有開的日本料理來說，
壽司羊會這樣說，以後即使是晚餐的時間有空，
如果想吃握壽司或是日本料理，也不會選擇酒吞吧，
不只是細膩感不足，價格也是重要的因素，因為這樣接近1500的價格，
在香月跟禾莊都可以吃到非常有誠意的料理了～～～
而且壽司羊還寧可食材等級可以稍微低一些，
但是，一貫一貫握壽司的慢慢上，
慢慢感受吃握壽司的那種悠閒跟放鬆。
這裡所謂的慢慢上，是指吃完一貫之後再上下一貫，
而不是指真的要吃很久的意思，
因為壽司羊在香月吃八貫握壽司的套餐，
如果不是特別想要看師傅處理食材，
也差不多可以40～50分鐘內吃完全部，
寫完筆記，喝完味噌湯，吃完甜點，付錢離開。
高雄食記【禾莊】讓人回味的無菜單日本料理 中場無熱菜 純粹的握壽司之旅
高雄食記【香月壽司 割烹】壽司羊"心中"高雄壽司界的第一把交椅
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