美食專欄鳥喜串燒｜米其林一星東京鳥喜，海外第一家分店，單賣雞肉串燒，卻讓人感受到不斷的驚喜及滿足的味蕾
台北信義區Neo19裡，美食餐廳可是越來越多，其中以雞肉為主打的「台北鳥喜」串燒，店內的串燒食材除了蔬菜類之外，都是以雞肉作為主角，不要小看小小一隻雞，沒想到有這麼多可以細分那個多的部位，光是一個雞翅，就分得很細緻，每一種部位口味竟然能達到不同的感受。並且針對不同的雞種，挑選得精華部位都不盡相同。
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文字：Oicky歐奇| 攝影：Robin羅賓
台北鳥喜其實是在日本已經連續八年，獲得米其林一星的殊榮的「東京とり喜」透過台灣橘焱集團引進的海外第一家分店，讓台灣的饕客們，不用飛日本就能夠有機會品嘗這絕佳的好味道。
用餐採取預約制，在預約時店家會發送一組“通關密碼”給你，到店之後要自行輸入密碼才能進入喔！如果恰巧經過但沒訂位，與店家確認要是還有座位的話，也會開放現場客！
寬敞的木質調用餐空間，典雅的氛圍，令人感到格外舒適。
用餐座位規劃了吧台區、方桌區，以及隱秘性佳的包廂座位。
鳥喜的吧台板前座位絕對相當搶手，首先位置很寬敞之外，還能近距離地欣賞師傅料理的過程。
有看到師傅手上拿的扇子嗎？
這可是鳥喜手工訂製的，串燒要美味，秘訣之一就是靠這把扇子搧風調節火力，看師傅輕輕鬆鬆地使用扇子，其實是無數的經驗所累積。
點餐方式建議以套餐為主，我們點的是$1000套餐，另外還有$650、$800兩階段套餐，套餐基本內容皆包含四款招牌串燒、雞湯、60元飲品等餐點，主要差別在於$1000套餐會多有主廚嚴選串燒4串及野菜串燒4串。
鳥喜特調 $250 （套餐可折抵$60)
喜愛驚喜的歐奇，請店家調配一杯“酸酸甜甜，但又不要太過濃烈”，端上來的這杯特調完全符合我的需求呢！
柚子酒為基底，加上點水蜜桃、黑醋栗，酸酸甜甜，還有著檸檬的清香。
SUNTORY生啤酒 $160 （套餐可折抵$60)
羅賓總是喜好如一，點了最愛的生啤酒。
基本套餐 漬物
喜沙拉 $180
準備享用串燒前，來份沙拉吧！
雞肉嫩口，和風醬酸溜之中還有著麻油的香氣很特別呢！
雞腿丼 $260
其實套餐內容已經很豐富了，如果真的怕吃不飽的話，那就絕對要試試雞腿丼！
瞧瞧這雞腿閃閃發亮且焦糖化的色澤，令歐奇可是口水直流！
雞腿肉刷上從東京帶來獨家祕製的醬汁，雞皮帶有炭燒的香氣，口感薄脆且多汁。
旁邊的豆子來自日本的時時豆，味蕾些微嗆還以為是青椒呢XD
丼飯要好吃，米飯也很重要，米飯上撒上烤過的海苔更是增添整體的香氣。
基本套餐 蘿蔔泥
保持味蕾的清爽，可以嚐點蘿蔔泥，上方還佐以紫蘇梅醬作為點綴
基本套餐 山葵里肌
選用台灣特有的桂丁雞，五分熟的炭烤，內裡還是粉嫩色澤，但卻不會有生食感！
入口的瞬間，肉質好嫩口，上方的山葵刺激提味。
基本套餐 醬燒雞腿肉
刷上秘製醬汁的雞腿肉，鹹鹹甜甜的特別涮嘴，帶有點小軟骨的口感，隨著每一次咀嚼，香氣更加明顯
基本套餐 雞肉丸 歐奇超愛
完全被鳥喜雞肉丸給收服的我！
一口咬下，小心會噴汁，十分多汁呀～～
炭烤的表面微酥，口感豐富，有著軟骨清脆口感、白胡椒的香氣、蔥白的香氣以及紫蘇葉的清香！
基本套餐 鹽烤手羽燒
手羽燒就是雞翅的部分，鳥喜貼心的已經將雞翅對剖，輕輕一拉骨肉即分離！
所用的鹽可是社長坂井先生親手製作的，鹽的好壞會直接影響串燒的美味，越是新鮮的食材越不需要多餘的調味，只要一點點”鹽”就能把食材本身的鮮甜帶出來，手羽燒單純的鹽燒處理，炭烤起來更是增添香氣！
雞翅油脂較多，高溫炭烤後更是逼出油脂的濕潤感，是道超適合下酒菜的串燒。
$1000套餐 鹽烤肩小肉
肩小肉是取自棒棒腿的其一部位，肉質Ｑ彈，雞皮炭燒的香氣及油潤程度都很迷人，不會感到太膩口。
$1000套餐 鹽烤小手羽
沒想到小小一個手羽（雞翅），還有個小手羽的部位，這個部位口感特別，肯定別錯過！
嚐起來有點像炸雞皮，但因為脂肪較多，口感更是富有彈性
$1000套餐 鹽烤雞胗
內臟部位選用當日現宰土雞，脆口的口感，表面撒上些許得鹽，更是引出鮮味的滋味，
$1000套餐 醬燒雞肝
食材夠新鮮，才敢以五分熟的炭燒手法呈現，口味較重，內裡口感是粉嫩粉嫩的
$1000套餐 金針花
鳥喜的蔬菜類，烤的都很好吃喔～～
火侯掌握的恰好，蔬菜帶有炭燒的香氣，但又保有本身的水分
$1000套餐 小番茄
$1000套餐 醬烤茄子
茄子刷上秘製醬汁，多了香鹹滋味，並且好多汁
$1000套餐 秋葵
以上是$1000套餐所包含的串燒，種類其實很豐富了呢！接下來歐奇要推薦幾款店家不定期會推出的“私房串燒”，有提供的話可要記得點來試試看１
雞生蠔 $150
據說這是一隻雞只會有一份的部位，位於雞腿的精華之處，雞皮烤得脆脆的，口感既富有彈性，又顯多汁嫩口。
鹽烤雞心 ＄90
雞心口感也是很脆口的，鳥喜的內臟串燒都很新鮮，在品嚐時就能感受那新鮮的原味
醬燒雞上心 $100
除了雞心串燒，還推出雞上心！太神奇了！
雞上心較有油脂，嚐起來脆脆的但又有雞肉的嫩口，有點像是豬肺的口感
刷上醬燒醬汁降低油脂的油膩感，私心來說比鹽烤雞心更吸引我XD
雞首肉 $115
雞首肉就是雞頸的位置，嫩口的程度是今日所有串燒內之最，還帶有彈牙的俏皮感！
骨輪 $90
骨輪又是誰（笑）是膝蓋的軟骨，本身喜愛脆脆軟骨的人可不要錯過了，有軟骨又有肉的口感，顯得不單調。
基本套餐 雞湯
最後餐點都享用完畢，店家就會端上套餐的雞湯，湯頭清爽不油膩，蔥段的香氣明顯。
歐奇說說話
單賣雞肉卻讓人感受到不斷的驚喜及滿足的味蕾。專注一件事，然後做到最好應該就是這種意思吧！
台北鳥喜在於食材的新鮮掌握及炭燒的火侯控制，都是堪稱完美。
有時候吃完一家串燒店，腦中對於剛剛吃了其實沒什麼強烈的記憶點，但是踏出台北鳥喜的那刻，歐奇感受到味蕾有著滿滿的記憶點，是會讓人想在二訪的串燒店。
CP值 🙂 🙂 🙂 🙂
再光顧意願 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
小小一隻雞，卻能細分那麼多樣的部位實在太驚喜 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂
滿分是六個 🙂
台北鳥喜
地址：台北市信義區松壽路26號1樓 (地圖）
電話：02 2723 2288
營業時間：1730-2330
延伸閱讀
台北串燒、居酒屋，都幫你整理好了，看歐奇整理的
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