美食專欄初芯初蒔 道地正宗上海菜︱三峽家庭聚會年菜圍爐推薦
美食之所以美好，不只是是帶來色香味的味蕾感受，更蘊藏了一段段美好記憶。初芯初蒔悠靜的座落在三峽台北大學附近，提供正宗上海菜與江浙菜，更請來名廚駐店廚藝教室親授傳承美味。
初芯初蒔結合美食與藝術，門前廣場不時會展出自名家作品。用餐當日展出的是雕塑家蒲添生的作品，故事主角是多年前因保護孩童而葬身火海的林靖娟老師，蝴蝶環繞在周圍，象徵林靖娟老師幻化為蝶的寓意。
明亮溫馨的用餐空間，牆上多幅名家作品，用餐同時也能邊欣賞畫作。
包廂區。
初芯初蒔也有提供年菜預定。
二樓用餐空間更添幾分綠意，視覺上似乎也比一樓座位大上一些。
想將美味帶與家人分享？除了外帶，更好的方法就是到二樓的廚藝教室，由榮獲2017兩岸十大名廚的路主廚親自教授，學員可以在上課同時親自操作，回家就能為家人準備滿桌的愛心菜餚。
廚藝教室內，路主廚詳細講解料過流程，學員有任何跟料理有關影問題，路主廚也都會盡量解答，上課氣氛很熱絡。
今日廚藝教室的上課菜式，年節快到，餐桌上多了這幾道佳餚，年夜飯看起來更是豐富。
用餐前先來壺熱茶，有別於一般中式餐廳提供的傳統茶葉，初芯初蒔提供的是自己栽種調製的香草茶，薄荷、檸檬香茅和馬鞭草帶出淡淡香氣，芳香萬壽菊與香蜂草增添風味，不能攝取太多咖啡因的人也可以放心飲用。
盆頭菜是上海菜的特色之一，看似簡單小菜，卻一點也不簡單，刀工、火候、調味一樣都不得馬虎，即使放涼食用美味依舊不變，考驗著師傅的功力。
蔥燒鯽魚絕對是盆頭菜的招牌之一，油鍋將鯽魚燒烤至外皮金黃、魚骨酥脆，再以醬汁收乾放涼。魚肚內藏了飽滿魚卵，酸酸甜甜的滋味開味下飯。
紅蘿蔔、蛋絲、木耳絲…等食材組合而成的涼拌六一絲，色彩繽紛，有別於其他盆菜酸甜滋味，這道口味清爽，每口都是好滋味。
乾煸四季豆在台灣餐館多半是熱食，但上海人的習慣是涼食。過油逼出四季豆水份、逼出香氣，再與鹹香微辣的肉末一同翻炒，也是非常下飯的料理。
魚香茄子是四川名菜式，去掉川菜的辛辣麻香，上海式的魚香茄子口味更為大眾化。
千耳凍（TWD 320）
豬耳朵先以長時間滷至軟嫩，倒入方型模型中結凍凝固成果凍狀，中間軟骨也已軟透，口感Q軟，味道濃郁卻不死鹹，沾一旁的鎮江醋味道更好。
小時候家裡常吃得到這道菜，近幾年倒很少出現在餐桌，用餐這日看到倒有幾分懷念。
乾炸筊白筍（TWD 270）
酥炸筊白筍不算特別，但上頭炸過的老酸菜就很少見了，酥炸的口感類似海苔，上頭灑了些糖粉，鹹鹹甜甜的，建議上桌後趁熱吃，才能嚐到最佳口感。
油爆蝦（TWD 280）
這道菜還有一個特別的名字，叫三姨太的油爆蝦。以前上海大宅內有個三妻四妾是件很正常的事，為了想留了老爺的心，當然就得先留住老爺的胃，據說這道就是某大宅三姨太的拿手菜。熱油將鮮蝦爆香，再拌炒糖與蔥花，連蝦殼都可以一起吃下，不只下飯也很下酒，難怪三姨太能用這道菜留住男人的胃和心。
蛋煎黃魚一夜干（TWD 480）
傳統的上海家常菜，黃魚先以一夜干方式處理，增添黃魚香氣。煎好的黃魚起鍋前先在鍋內倒入蛋液，讓蛋香與魚香混為一體，吃的時候記得蛋和魚一起挾著入口，味道更好。
開陽蒜香飯（TWD 340）
如果不想吃白飯，非常推薦這道開陽蒜香飯。開陽指的是乾蝦米，加入干貝絲、蒜末一同拌炒，最後灑些蒜苗絲，粒粒分明的米飯，每口都是鹹香好滋味。
剁椒鰱魚頭（TWD 560）
雖然是湘菜名菜式，但在初芯初蒔也能嚐到。鰱魚頭煎至外表金黃，淋上以熱油滾煮的辣油，上頭灑上蔥絲與蒜苗絲，紅紅綠綠非常討喜。魚肉鮮嫩，少了湘菜的嗆辣，微微辣香，令人忍不住一口接一口。
佛跳牆（TWD 1780）
台灣佛跳牆喜愛加入芋頭、排骨酥，湯頭較為味濃湯濁。初芯初蒔佛跳牆則是加入蹄花、雞腿、干貝、金華火腿、海蔘、鮑魚…等頂級食材，特別的是還加入鵝掌，層層疊疊，長時間密燉熬煮，熬出食材膠質與原味，湯頭喝來清爽順口，滿滿頂級精選食材，絕對是逢年過節餐桌上不可或缺的佳餚美味。
隔壁桌同行友人們的菜色也不輸我們這桌。上海菜飯、初心燜肉、花雕醉雞腿、枸杞炒三白、蟹粉豆腐煲、鯗蛤排骨湯、水煮豬肉，每一道都有一定水準，特別喜歡麻麻辣辣的水煮豬肉，若不是後續有其他行程，真想打包一份回家當麻辣鍋吃。
初芯初蒔料理均有一定水準，用餐環境舒適，適合家庭聚會共享美食，相信長輩們一定都會滿意這裡的料理，即使是自己一人用餐，也有個人獨享套餐可以選擇。年節將近，初芯初蒔也有提供年菜預定，年夜飯想為家人加菜又怕麻煩，不如就將初芯初蒔的佳餚帶回家吧。
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初芯初蒔
地址：新北市三峽區大學路196號（顯示地圖）
電話：02 8672 6001
營業時間：11:30 AM – 14:00 PM、17:30 PM – 21:00 PM，週三公休
連結：Facebook
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