南村｜私廚‧小酒棧 眷村菜的復興運動 時尚/創意/新時代的新台灣味

在那個雞犬相聞的環境裡，左鄰右舍很快就知道我們這一家的貧困，三不五時有人從牆外遞過一鍋滷肉、或是一大袋包子饅頭、甚至幾顆大紅蘋果…說是家裡的某人一時手滑多買多做的，拜託我們幫忙吃。

總是大著嗓門、臉上帶著笑的鄰居，也在景美溪暴漲的颱風夜裡，義無反顧放棄家當，衝來幫忙揹起中風的外公逃生。

我知道在每一個矮簷下，大家其實都不那麼好過，否則也不會總在暗夜裡聽見王媽媽家為錢爭吵，或是李姐姐明明功課好，卻無力繳學費，放棄當年好不容易才擠進的大學窄門…他們卻毫不猶豫對更弱的我們伸出手！

而且當他們隔牆遞食物的表情，從來不帶施捨或憐憫；談起對岸總是未語淚先流，再以長長嘆息結束，這些心疼和感激我看在眼底，那些點點滴滴常像跑馬燈在眼前轉過…

眷村，陪我度過人生黑暗期，卻也見證了人性最美好光明的一面。

再次結緣，是四四南村讓我贏得人生第一筆攝影獎金，雖是少少的幾千元，意義卻非凡，告訴我：想做就放手一搏的勇氣。

吃過南村｜私廚‧小酒棧關於眷村的美好記憶，再添一筆！

【邀約】

『南村｜私廚‧小酒棧』

地址：台北市忠孝東路四段216巷33弄10號

電話：(02)2711 7272

粉絲頁：南村｜私廚‧小酒棧

營業時間：11:30 - 22:30

交通：捷運忠孝敦化站出口3 號出口步行5分鐘

▲位於捷運忠孝敦化站附近的南村｜私廚‧小酒棧(以下簡稱南村)，從草創時期我就聽聞，原因是廚藝總監是我的好友Joey，他是我所認識的人當中，最懂得生活和擁有超強工作能力，在他身上總會看到笑容和自信，就像是一個發光體，有他在場總是笑聲不斷，還有對食物的熱情堪稱是食材魔術師，天生擁有絕佳的味覺和嗅覺，吃過一次的菜很快就能破解其中奧秘再複製出來。

在這樣的天性下，由他主導的南村，絕對有著與眾不同的魅力！

認識一家店之前，先認識它的背景

裡面的人事物，堆砌出來屬於這家店的味道！

▲四四南村是台北的第一個眷村，當年是為從大陸青島遷台的四四兵工廠的員工與眷屬而建。

楊老闆本身是眷村第三代子弟，四四南村(現已更名為台北信義公民會館)，有著他成長到七、八歲的童年回憶。深深了解眷村本身就是個大熔爐，來自四面八方的人聚集，交換著記憶中屬於家的味道，創業取名南村，有著紀念成長記憶和莫忘自己的來時路的期許。

眷村菜的復興運動

如果成長記憶中的家，現在只能淪為別人眼中參觀拍照的景點 ，我們難道不能以另一種方式來彰顯它嗎 ？

在新舊世代交替的此刻，總得做點什麼吧 ？！

▲於是置身南村，絲毫嗅不見老式眷村的腐敗氣味，水晶吊燈高高掛、桌上插了鮮花、紅白酒佐餐、沉穩質感餐具桌上擺…這真的是家與眾不同的中菜館，或是該說是與時俱進的眷村菜，完全顛覆以往的想像和記憶中的味道。

象徵團圓的大圓桌、雙人、四人桌，甚至還有個小吧台，在南村總有個角落為你而留！

▲從這座酒櫃，就清楚可見南村的精神是廣納百川中外並容，紅白酒、金門老酒都有。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

▲多麼棒的畫面！在酒櫃下方自製一夜乾，確保從南村出品的每一道食物都是安全無虞。

▲時光的流洩，彷彿就停止在這靜謐的一隅。這是一個非常有格調的開放式包廂，可容6-8人，裸露的紅磚牆、鮮花、恰如其份的吊燈、黑白照片、彷古椅…一切都是如此的美麗適宜。

▲在濕冷低溫的夜裡，一入座，熱茶奉上就是一種貼心。

▲蜂蜜檸檬汁新鮮現擠的檸檬汁，酸酸甜甜，解膩又開胃。

▲NEWTON RED LABEL CLARET(紐頓 紅標克萊紅酒)

紅標克萊是從種植波爾多葡萄品種的區域中，精選出最佳果實，釀造出獨特的自我風格。

喝起來帶有莓果的香氣，和有些許煙燻橡木香氣，酸甜度適中，是一款男女接受度都很高的酒，出乎意料與當天餐點都很合拍，這也是廚藝總監精心搭配的，小酒棧絕非浪得虛名，喜歡下班後小酌兩杯的人，南村絕對很適合這樣的氛圍。

貼心提醒：飲酒過量、有礙健康、禁止酒駕、未滿18歲禁止飲酒

廚藝總監說：南村的菜該冷的絕對冷到底，該熱的絕對上桌還在大慶煙，真的！邊吃邊噘嘴吹涼涼的感覺真是好！

廚藝總監說他們的菜該涼的絕對涼，該熱的絕對熱，而龜毛麗說南村的菜該燉的絕對燉到軟爛入味，該燜的、該嗆的絕對一次到位！

▲就一起來看看當晚我們吃的年菜菜色(請注意，南村是一非常重視不時不食的私廚料理，上桌的菜色會隨著季節，送上最新鮮時蔬，每次用餐不盡相同，但絕對物有所值)

▲頭盆涼菜拼盤：醋溜土豆絲、麻辣小黃瓜、眷村衝菜、湖南臘腸、貴妃醉雞

▲屬於南村的開胃小菜一共有12種，幾道小菜剛好呈現豐富顏色白綠紅、口味多元，光用眼睛看就很開胃。

所以有麻辣黃瓜，這是非常道地的傳統口味，做法是以花椒、八角、加少量的油翻炒，續燜一夜方能上桌，爽脆過癮。

▲醋溜土豆絲是陜北菜，口感爽脆、適度的酸辣有助分泌唾液，達到實質開胃效果。

▲衝菜是眷村菜的代表菜，是目前這個季節才會有，吃起來帶有哇沙米的嗆味，大口吃還可能會被衝到眼淚直流，但這樣的嗆勁超過癮，我愛！

▲湖南臘腸帶有花椒和豬肉香，風味比較濃厚，加上青蒜更對味，這也深得我心。

▲貴妃醉雞有人捲有人不捲，要泡四天紹興酒，讓紹興的香氣深入雞腿肉的每一吋毛細孔裡，當歸、枸杞、紅棗再加料酒，為醉雞賦上豐富滋味。

▲南村大滷拼

這道菜的內容多元，會依顧客聚餐的場合和型式來設計，這晚是以台東富貴白斬雞、搭配涼拌牛肚牛腱。

▲涼拌牛肚牛腱以眷村的方式涼拌，加上香菜、青蒜，算是重口味的下酒菜。

▲富貴白斬雞是廚藝總監走遍全台後，找到最佳口感的台東長濱長濱鄉的放養雞，肉質甜又紮實，完全不需要沾醬就超好吃，嘗得到雞肉本身的香甜，完全不會有肉腥味。

▲毛澤東紅燒肉配甜心刈包

▲從小長大的記憶，就是桌上永遠有一鍋滷肉，但這樣醬色濃重、油亮亮的毛澤東紅燒肉是第一次吃到。

豬五花肉煸到極乾，煸出油脂和肉香，下蒜苗和醬料拌炒，再將熱融後的砂糖下到鍋內使肉上色，最後與滷汁小火燜燒，至散發出超誘人的油亮和香氣。

▲一口咬下，肥肉就像奶油直接化開，滋味豐腴卻不致油膩，瘦肉部份完全不乾柴包進刈包中吃，甜鹹交錯滋味絕妙，但是我太愛吃白飯了，總想喊出：能不能白飯來一碗！

▲水煮牛肉

▲豔紅帶油的辣味湯底下，順手一撈盡是牛肉片還有黃豆芽，當它們吸飽湯汁後一起入口，黃豆芽爽脆、肉片軟嫩多種口感都有，水煮牛算是重麻辣，花椒、辣椒交錯味道厚重，無辣不歡的我超愛，涼涼的天來上一鍋，過癮又下飯。

▲乾鍋土豆

▲乾鍋土豆(土豆=馬鈴薯)，這是四川的家常料理。先將土豆切成薄片(但過薄會容易破損，所以厚薄度拿捏才是功夫。)

先以熱油炸過土豆定型，再將熱油煸過的五花肉片，兩者合在一起快炒，加入醬油添香上色，香辣夠味，是一道超下飯的家常菜。

▲蒜子馬頭魚燒豆腐

這道菜非得選用身體大、魚肉厚的馬頭魚來燒，才燒得出好味道，馬頭魚算是魚類當中的頂級食材，加上蒜頭、油豆腐、青蒜…燒至入味，以最單純的料理方式讓它美味盡現，料頭拿來澆飯堪稱一絕，就是這樣的用心，每一口都能吃得很安心又開心。

▲金莎裹大蝦

▲廚藝總監依古法自製的40天鹹鴨蛋，以時間等待熟成的風味，再加高粱和米酒，迷人酒香伴隨炒過的金莎香，再加上蝦子油炸過的甲殼類香氣，讓這道菜在路上就以香氣通知自己即將上桌。

事先開背，讓金莎緊緊包覆住蝦體，剝蝦前請原諒我的不得體，我都是先將外層的金莎啃咬乾淨，絲毫不願意有一丁點浪費才肯剝殼，品嚐紮實Q彈爽脆鮮甜的大蝦，吮指回味滋味無窮，只有自己吃過才知道的美味！

▲清蒸臭豆腐

臭豆腐絕對是世界上最妙的一種食物，聞起來很臭，吃起來卻很香，愛的人愛不釋口，討厭的人聞之作噁！

我是屬於很愛臭豆腐的那種人，所以這盅臭豆腐上桌，我的鼻子超想貼住它拼命聞：好香喔！

軟嫩入味根本不需要用到牙齒，瞬間一吸就可以直接下肚，感受到辣豆瓣、蝦米、香菇、毛豆一起在嘴裡釋放香氣。

聽說清蒸臭豆腐的最佳品嘗時機，是在起鍋時，熱度足以燙破口腔內膜也在所不辭，才能證明它確實夠吸引人！

▲南村獅子頭

▲在氤氳的熱氣中，遇見人生中首見的超大顆獅子頭，超出湯勺的巨大，必需以剪刀分食，剪開瞬間熱氣竄出…還帶有粉紅色澤，這是先以絞過兩次的豬絞肉，師傅再仔細以手剁細做成的獅子頭，口感軟嫩帶汁入口即化，加上大白菜的清甜、還有蛋酥的香氣，冷冷的天來上一鍋，暖心又暖胃！

▲香煎饅頭配豆腐乳

饅頭，是眷村的共同記憶。

選用山東饅頭煎炸，略帶焦香金黃就是起鍋的時機，讓我們大感意外的是木板上面居然乾乾淨淨沒有留下油，當然吃起來也是酥脆不油膩，塗抹上帶點香辣的豆腐乳，天啊，咬下的第一口，大家都忍不住張大眼睛，點頭如搗蒜，接著就是一口接一口，盡情享受喀滋哈滋的酥脆感，唯有質地夠緊密的饅頭，才能造就出來這樣的口感，這其實也是我高中常吃的家常味，吃著吃著…鄉愁和求學時期的回憶就來了...

▲覆盆子布朗尼

吃飯我最怕虎頭蛇尾，南村的講究不只是在餐點上面，連最後結尾也一樣精彩，選用現在網路最知名的排隊甜點名店Sweet Chen的覆盆子布朗尼。

使用法芙娜巧克力獨家配方手工製作的布朗尼，搭配棉花糖夾層，入口可以明顯感受到濃郁醇厚的巧克力香，和滋味酸甜充滿濃郁果香的水果棉花糖，並以海藻糖來降低整體甜度，帶給布朗尼全新的軟Q風貌，吃起來蠻妙的，甜點控絕對停不了手。

▲季節水果拼盤--哈密瓜、小番茄和葡萄，精選過的當季水果，甜度和品質都很不錯。

食物其實是一種媒介，介紹食材、介紹料理人的心思、介紹透過它想要傳達的理念…

有沒有一種味道，是在一入口就讓你內心波濤洶湧、百感交集的？

吃第一口，「人生無常珍惜日常」的感嘆由然而生….

一家店，如果有一道菜能夠讓人心心念念，隨時都想吃，那麼我想它就是成功攻佔你的味和胃。

想起南村，第一個浮現的就是毛澤東紅燒肉，完美的醬色、豐腴細緻的口感、絕對肥而不膩滿嘴肉香。

只吃一口…屬於媽媽的記憶浮上心頭，出身雲林的媽媽，就是習慣滷成這樣醬色濃重略帶甜，但是，媽，我必需老實說，南村的這道紅燒肉，大勝我們的餐桌上出現的任何一鍋，它不但香氣撲鼻醬色濃烈，入口的鹹香讓我光是想像就會吞口水，簡直是好吃得要命！

喜歡？建議到南村親自一嘗！

註：『人生無常，珍惜日常』出自作家韓良露女士。