美食專欄蔡記隆府 浮誇有理 頂級麻辣鍋宴 四川重慶原汁原味
餐廳名稱：蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋
消費時間：2018年/2月
地址：台北市中山區新生北路二段58巷6號
電話：02-2571-3430
營業時間：17:30-01:30
每人平均價位：四人套餐 $3300 + 10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
當日點餐：巴蜀麻辣嫩牛肉片、頂級無骨牛小排、吉祥三脆、滷鴨血、滷豆腐
推薦指數：9/滿分10
美味度：9分
CP值：7分
環境及服務：9分
官網：https://www.facebook.com/TsaiJiLongFuSpicyHotpot/
『資訊揭露：本篇為邀約體驗文 有酬參與試吃體驗活動 以下為個人自由撰寫心得分享 內容未經任何修改』
說到麻辣鍋在台北可以說是美食一級戰場
不管是吃到飽或單點式
信手捻來都有好幾間名店
今天介紹這間蔡記隆府
雖然是近期開幕的新秀
但是霸氣程度完全不遜色
頗有挑戰各路高手之姿
光是門面就氣派得很
門口的等候區採用實心木椅 還刻上了店名
大門雖是自動式 但完全是古代大院風格
門把還是龍頭環 真的是金光閃閃 霸氣十足
而走進店內
櫃台旁庭園造景也古色古香
另一側則是精緻酒櫃
擺滿各式紅白酒 用餐也能小酌怡情
【喝酒不開車，未滿十八歲請勿飲酒】
上到二樓則別有一番風味
二樓主要分為三區包廂
分別可容納八到十二人
除了從壁畫、燈飾到桌椅都古色古香 甚至複製了重慶酒樓風情外
最美就是這間可以俯瞰一樓的邊廂
坐在這裡好像古代俠客在客棧一聚
超級有氣氛！
回到一樓 在入座前一定要介紹這個
超級浮誇的大龍頭啊～～～
就掛在一樓正對門口處 要不注意到也難
由於店全名是「蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋」
處處可以見到金龍身影
除了剛剛的龍頭環跟這尊大龍頭外 後面還有呢！
說到店名 可是大有來頭
蔡記自然是因為主人姓蔡 隆府二字則是望族之意
這麼一解釋就不難理解
為什麼整個店家要設計得如此金碧輝煌啦
名門望族當然要有霸氣！
入座馬上發現玄機
連電磁爐都客製 上頭印上店家logo
而且他不像一般電磁爐在旁邊按
或者是從桌底調整火力
居然是用遙控器啊啊啊啊 真的有夠狂
一入座自然是要備上熱茶
尤其是這種大冷天 沒有熱茶怎麼暖身子
已經很久沒有光是介紹環境就講這麼久了
只能說處處有機關 處處是驚奇
但終究還是介紹食物為主 趕快先帶大家來看菜單
蔡記隆府既然是主打麻辣 自然要有鴛鴦
但他們的鴛鴦很特別 是採內外鍋的方式
一般是白內紅外 也就是麻辣部分較多
如果不吃辣的朋友較多 或是有大小朋友隨行 也可以選擇紅內白外
辣度則有三種可以選擇
但像我們這次挑戰最初級 就已經辣到超過癮了啊啊啊～
愛吃辣 超敢吃辣的朋友 不妨來挑戰挑戰
必須要說 光看這個菜單就不簡單
除了各式豬牛羊肉、海鮮這些必備之外
麻辣鍋不能少的鹵水拼盤、鴨血豆腐也一樣沒少
更厲害其實是內臟類 從常見的毛肚到特別的黃喉、牛肝、牛腰片都有
甚至還有腦花 我大概十年沒吃過腦花了 大驚奇
另外還有手工的香菜丸子
以及當店最招牌的「巴蜀麻辣嫩牛肉片」
除此之外 餃類也有超有名的三記魚餃、南門盧記蛋餃
以及各式只有這裡吃得到的手工丸子 選材選料上真的是有用心！
而點餐方式 除了一般單點之外
也有提供四人跟六人套餐
像我們這次受邀體驗的就是四人套餐
四人套餐有什麼呢 放大給大家瞧瞧
老實說這個光看好像還好
但實際送上來 東西超級多啊～～～
店家特別放了一個小架子在旁邊
除了吃到飽以外 我從沒看過店家放這個
想說不就是個四人套餐 桌上擺滿也就差不多了 結果才上了三道菜
就這麼滿了
對不起我錯了 真的很需要架子
講到麻辣鍋 首要最重要就是「鍋」
一送上來整個雲霧繚繞 好～浮～誇～啊～
龍頭又再次出現了 真的無處不在的龍
而且加湯的時候 店員會拿一個很長的金壺
像這樣...是不是很酷
好 介紹完這個很浮誇的外型之後 內在的湯頭才是重點
我跟你說 不誇張 這真的是我吃過香味最濃的麻辣鍋
濃到怎麼樣呢 濃到我光聞到那花椒香氣的濃度就覺得頭都麻了
看照片就知道 辣椒跟花椒真的是不手軟的放 很扯
麻辣鍋基本上有分有渣跟無渣的
像蔡記隆府這種就是叫做有渣火鍋
把所有香辛料都跟火鍋料放在一起煮
不會用滷包包著 或者過濾掉
這種火鍋的好處是整個鍋子在滾的過程
香辛料是流動的 整個食材都會更入味
且湯頭的味道也會比較均勻
雖說這紅鍋是重慶口味改良過
對了一些高湯 是可以喝的
但我個人還是淺嚐而已 功力太淺
倒是中間的白湯推薦大家下料前可以先喝一碗
蔡記隆府沒有因為紅鍋出色 白湯就隨便
湯頭可以喝到超濃的雞骨香氣 加上中藥材的濃郁香味
冬天喝一碗真的超幸福！
介紹完湯頭 接著就是介紹這次的套餐內容啦！
綜合菇類拼盤就是這麼多
種類有香菇、袖珍菇、杏鮑菇跟金針菇四種
每一種都給很多 而且香菇品質很好 大朵煮起來又多汁
菜盤部分 除了份量多之外 菜色種類也相當豐富
除了常見的玉米、番茄、黑木耳、高麗菜外
還有空心菜、茼蒿、蓮藕等
整體不管是配色或營養搭配上都相當繽紛！
手工丸子拼盤
共有芹菜、玉米及芋頭丸三種
很細心的每種各四顆
四人來說就是一人可以吃到一種口味的意思
這幾個丸子都是外面很少吃到的口味
我個人最喜歡芋頭丸 本身其實就是芋頭丸愛好者
但過去吃到的有的香料味超重 或沒彈性
他們家的吃得到芋頭塊
然後又很多汁 入味又Q彈 真的超級好吃啊～～～
另外還有手工墨魚花枝滑跟手工櫻花蝦滑
這兩道我覺得麻辣或白鍋煮都適合 各有風味
吃得到飽滿的蝦肉跟花枝
整個口感扎實Q彈！
上完這些之後 麻辣鍋定番三寶 鴨血、豆腐、老油條上桌囉！
除了湯頭外 這三樣就是決定一間麻辣鍋最重要的食材
油條還簡單 基本上酥脆不含油就合格
但鴨血豆腐就不容易 蔡記隆府的鴨血豆腐 一送上來我就覺得中了
豆腐採用的是傳統板豆腐 下鍋前就已經滷得很入味
看顏色就知道 下鍋只是滾那個麻辣香氣
吃進嘴裡花椒跟辣椒的香氣 伴隨者豆腐自然的豆香 真的是一絕！
鴨血同樣 已經滷得很入味 且加入了花椒等等
甚至單吃都很香 下鍋也是加個熱 沾個辣
口感吃起來嫩又不失扎實 幾近滿分！
接著送上的是鹵水拼盤 浮誇的又來了
是一艘船啊～～～
除了旗子上寫著蔡記隆府外
前面還站一個諸葛亮XDDDDDD
真的超浮誇
鹵水拼盤份量很多
包含牛肚、牛筋跟肥腸
他們家的鹵水拼盤也很強
很多牛肚下鍋煮再久都不爛 咬不斷
他們家的完全不會 稍微燙過口感就很剛好 不會咬不爛
牛筋則是要把握時間 不能煮太久
也是稍微燙一下 保有Q彈又帶點透明的口感 好好吃
肥腸就可以煮久一些 他們家肥腸也是吃起來Q而不韌 三種都很推薦！
除了滷菜、麻辣鍋三寶外 不可或缺的就是肉啦
肉食主義的我 對肉質的要求很高的
看到「頂級無骨牛小排」我就一直很好奇 到底是多頂級
送上來的油花沒有讓我失望耶 真的是有到程度
有的店家為了看起來份量多 切到薄可透光
肉質再好吃起來口感都差了
蔡記隆府的肉完全不會 肉本身的厚度是有的
吃起來很飽嘴 肉質好 牛肉味濃郁 口感也好！
另一道 店員在介紹時就說是招牌的「巴蜀麻辣嫩牛肉片」 緊接著也上桌囉！
這一道是用原塊牛肉加入蠔油、酒、郫縣豆瓣等醃過的手路菜
選用的雖然是脂肪較少的部位 但吃起來完全不柴 而且味道很迷人
我涮麻辣鍋時 一開始入口是麻辣鍋的花椒香氣跟辣感
但接著透出的竟然是一股甜味 帶有郫縣豆瓣的香氣
我很少吃麻辣鍋食材吃得到甜味的
整個味覺的層次感都出來 真的很好吃
招牌菜當之無愧 推薦這道必點 沒點真的白來
四人套餐的肉類還有最後一份 是現炸酥肉
看起來有點像是宜蘭名產卜肉 但吃起來完全不一樣
這一道單吃就有味道 肉本身是有調味過的
但搭配麻辣湯頭更有風味 外皮酥而不油
裡面的肉則是軟嫩不柴
加上調味過吃起來有淡淡甜味
一送上來沒多久就被清盤 好吃！
除了這些之外 剛剛提到他們的內臟類很厲害
首先要介紹的也是四人套餐內的吉祥三脆
相當精緻的用竹編容器盛裝
（但在剛剛那個草船借箭之後 已經嚇不倒我了）
他們內臟類都處理得很好 吃起來不會有腥味
而且毛肚跟鴨腸都跟剛剛鹵水拼盤一樣 Q而不韌 不會咬不爛
蔡記隆府的內臟類不只種類多 處理得也相當好！
而除了吉祥三脆外
店家還特別招待我們一份腦花～～～
可能是敢吃豬腦的人少 近年真的很少看到店家有提供腦花了
而且腦花的處理也費工
只要腦的品質不好 或是處理的功夫不到 都很容易有腥味
蔡記隆府的完全不會 超新鮮
其實好不好吃看送上來生鮮的狀態就知道
像這樣粉色的就是新鮮的豬腦 如果不夠新鮮則會呈現暗褐色
而且腦花雖然是煮麻辣 但是如果有腥味是壓不掉的
這次我們吃到的完全不腥 彷彿是在吃豆腐一般
如果不敢吃腦花的朋友 或許能試上一口 說不定會改觀喔！
除此之外 蔡記隆府也也提供特色的麻辣蘿蔔及麻辣滷肉飯！
這個麻辣醃蘿蔔是每桌都會招待的小菜 其實吃起來不太辣
嚴格來說是帶有花椒香氣的醃蘿蔔 甚至還有些解辣開胃功效！
而麻辣滷肉飯可不只是噱頭
滷肉也是下過工夫的 選用的部分肥瘦適中
加上淡淡麻辣香氣 單吃就很棒了 搭配火鍋更適合！
雖說腦花及滷肉飯是店家額外招待
但扣掉這兩項 洋洋灑灑也十來種料理 真的是物超所值的
過往想到麻辣鍋 常常都是去吃到飽
這次吃蔡記隆府的湯頭 覺得吃到飽真的完全無法比
光是辛香料的份量就下重本
但是其實這樣四個人平均起來 價位也不比吃到飽高多少
吃到的份量一樣是很飽 又能吃到很多手路菜及嚴選的食材
最後還會送上一杯解膩的冬瓜檸檬冰沙
整體來說 我個人是覺得蔡記隆府是我目前吃到麻辣鍋裡的第一名
湯頭風味完全碾壓過去吃過的店家 其他食材也都處處著墨用心
這天四人都覺得吃到的食材真的是每一樣都具特色又好吃
甚至還沒吃完已在盤算下次聚餐就定這裡
也難怪開幕至今幾乎天天預約爆滿
如果要來吃一定要記得訂位
最近天氣冷得不像話 想要來個好吃的麻辣鍋暖暖身
快來蔡記隆府試試 ！
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