頑 居酒｜近期最愛法國殺手雞豐富油脂，焦香垂涎絕對要試試，寬敞工業風居酒屋，可包場有包廂

捷運中山站附近，前陣子開了一家讓人迷戀的居酒屋「頑 居酒」有別於一般窄窄擠擠得居酒屋，低調卻更吸引人的店外觀，踏入店內裝潢有點輕工業風格，接著店內空間是目前歐奇看過最寬廣的居酒屋，就是希望讓客人來這裡能真正舒服且放鬆的用餐。

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文字：Oicky歐奇| 攝影：Robin羅賓

主打專業日式炭火燒鳥，使用台灣在地最好的桂丁土雞，另外還有一款坊間還未看過法國品種俗稱”殺手雞“的Sasso薩索雞，與桂丁雞是截然不同的風味，在味蕾中激發出不同的衝擊。啤酒不使用坊間常見的生啤酒，而是使用台灣在地精釀啤酒，超好喝的！！

另外在頑 居酒，除了啤酒之外，絕不能錯過清酒，店家擁有清酒利酒師的執照，因此店裡的清酒都是特別選過，聽歐奇這樣說明，有沒有勾的心癢癢的～～是真心推薦舒服且品質好的台北居酒屋喔！

用餐空間就是那麼寬敞！店裡頭還有可容納十人的包廂，另外一提～頑 居酒，也有提供包場求婚的呦！當天用餐恰巧遇到隔天即將要求婚的男主角，來店裡與店家討論投影幕該架設在哪好XD

吧台座位不但位子寬敞，桌面也很寬敞（很重要）這樣上了滿滿的餐點才不會因為桌面沒位子了而趕著吃！

前面歐奇提到的，人家可不是販賣通俗的日式生啤酒，而是正港台灣精釀啤酒～～（希望不要被其他家居酒屋怨恨XD)

共有三種口味，依序是氣味最清淡的小麥啤酒、大麥啤酒以及黑啤酒。

▼（左）大麥精釀啤酒（右）小麥精釀啤酒

看看這氣泡，入口即感受到氣泡爽快的感受，麥香氣味較重，歐奇覺得有些蜂蜜的香氣，尾韻回甘。

小麥精釀啤酒，適合跟歐奇一樣喜歡清爽的啤酒，口感順口還有點清甜感受，店家說會帶點香蕉香氣，但我對啤酒敏感度較低，沒有感受到，大家可以自行來感受看看呦！

冰櫃裡放的清酒品牌，都是歐奇不曾看過的！不要害羞，儘管請店家介紹！

喝清酒搭配的杯具也很重要，據說這鮮豔的杯具是手工琉璃杯，清酒倒入後，杯底的花紋彷彿浮在水面上！

整齊且霸氣的整列玻璃櫃擺放著炭燒食材，後方是炭燒的料理區。

炭燒的關鍵在於火侯的掌控，而扇子是控管火侯的最佳利器。

▼皮皮鮪魚沙拉 $250

這道餐點是來自西班牙的特色開胃沙拉，以鮪魚生魚片、Pipirrana Sauce層層堆疊，最後再淋上高級初榨橄欖油。老實說毆奇是第一次嘗試，關鍵在於這Pipirrana Sauce有著洋蔥、番茄的強烈香氣，味蕾上酸溜。

入口的瞬間，先感受到極為濕潤的口感，接著生魚片嫩口，Sauce酸溜韻味顯現，洋蔥、番茄切成細末的清脆口感，外圍淋上的初榨橄欖油意外地絲毫不顯油膩。整體韻味是很清香的感受，有如草地般的清新。做為開胃沙拉再適合不過了！

如果一家店，羅賓瘋狂補抓師傅料理的過程，就代表我們兩個都真心被迷住了～XD

整理照片的時候發現，羅賓也拍太多張師傅料理的過程（笑）

▼新娘里肌 $65/串

桂丁雞里肌部位只要炭燒至5-7分熟，內裡還紅潤就可以享用了。里肌肉口感嫩口，重點是上方灑上俗稱為新娘之鹽的“法國鹽之花”更加提出雞肉的鮮味。炭燒的香氣薄薄一層包覆在鼻息之間。

✶蔥段雞腿肉 $70/串，Menu上如有標示星號，就代表是選用法國Sasso殺手雞。

與桂丁雞Q彈的口感絕然不同，殺手雞有著豐富的油脂，油脂不只是在雞皮上顯現，而是在肉質內蘊含，因此口感上會更為豐盈，味蕾相比上更為濃郁且擁有甜度。

雞腿肉強調口感呈現，肉質本身帶有甜度，蔥段更是引出味蕾的衝擊感，豐盈的油脂感與請爽的啤酒特別搭！比起細膩的桂丁雞，歐奇更喜歡殺手雞霸氣且強烈的韻味XD

▼銀杏 $70/串

起初還以為是烤杏仁呢！銀杏卻有著烤堅果般的香氣又像是爆米花的香氣，中間口感是黏牙的那種，尾韻回甘整體很迷人呢！

▼雞頸 $90/串

特意將頸部的肉切得較細再串在一起，強調整體細緻的口感，本身是有些脆口的又因為切得夠細緻而顯得細膩。調味上以黑胡椒香氣為點綴。

▼玉米筍 $130/串

肉串之間穿插清爽的玉米筍是必要的，炭燒的香氣在玉米筍端上桌的那一刻即能感受到，玉米筍很甜呦～

▼墨飛香腸 $210 歐奇推薦

沒想到用餐到現在記憶最深刻的會是這款香腸，黑嚕嚕的墨魚香腸與飛魚香腸的搭配。

飛魚香腸內裡逼逼波波的魚卵，還有彈牙的花枝肉，外層薄膜炭燒的微脆硬，其中胡椒的點綴更是引出整體的香氣！

墨魚香腸口味更重了些，多了些墨魚的鮮甜滋味，口感QQ的很豐富。

✶殺手雞翅 $70/串

天啊！！！太過分的香了～炭燒也是有分流派的，而在頑 居酒則是偏向”焦的流派“

雞皮的油脂炭燒到微焦，香氣更為明顯，並且有著些許苦味更是下酒XD

豐富的油脂在高溫燒烤後更能逼出其香氣及酥脆口感，雞翅事前已處理好，只要輕輕一撥骨肉就會分離。

皮與肉之間也是蘊含油脂，因此雞皮香脆而內裡是濕潤的韻味，多汁程度使得竹籤上都還有著肉汁殘留。

▼雞肉丸

點餐後才現捏的雞肉丸，以雞腿肉加上絞肉所捏製，表面刷上醬燒醬汁口味較重，似乎有個驚喜清脆的口感，是加入了雞軟骨，增添口感的豐富性。

裹上新鮮蛋黃液，讓口感多了股溜感。

▼腿中寶

腿中寶即是膝蓋的部分，超大顆的軟骨被外圈油脂包覆，主要是品嚐口感。

▼唐揚雞 $200 歐奇推薦

有發現頑居酒的唐揚雞是不是色澤比較黑呢！其實是因為店家有加入秘密料理方式XD

整體來說是重口味的炸唐揚，雞皮香氣特別強烈，咬下去會發出喀滋喀滋聲響。最迷人的地方在於，會有著麻油的香氣～老實說是難得一見真心好吃且有誠意的炸唐揚。

瞧瞧這多汁的樣貌，可以想像整體味蕾有多濕潤了吧！

作為壓軸的就是首圖的，牛滷肉溏心飯 $180 。

這道料理本來只是員工餐，但因為真的太好吃了～索性就推出作為正式餐點（然後店家會繼續研發別款員工餐，員工們還是可以期待的XD)

大手筆的選用美國Prime等級牛小排來滷製，洋蔥也炒至焦糖般色澤，醬油的甜鹹，三者韻味加層在一起真的太幸福～神奇的是明明是滷肉飯得韻味，但卻是濃稠的牛肉香氣。

溏心蛋濃稠且冰冰涼涼，不會太生食，不敢吃生蛋的人應該可以挑戰成功！

▼葛切

來來來！甜點在這裡吃就好～居酒屋很少有販售甜點的，看到有少見的葛切立刻點一份！

葛切口感超Q，沾上黑糖蜜享用不會太過甜膩，不過與歐奇在京都所吃的葛切甜點還是有些落差，老闆不要討厭我嘿XD

歐奇說說話

真的真的好喜歡頑 居酒，當天因為要詢問些餐點資訊，一直打擾店家的人，但不要看他們臉有點兇（有嗎？）其實都超好聊還很幽默XD 首先是店內用餐的氛圍讓人耳目一新，感覺是餐酒館之類的餐廳，但卻是居酒屋，位子寬敞但價格也不是天價。

第一次嘗試Sasso雞的串燒，覺得對桂丁雞很抱歉，因為Sasso雞味道更為強烈，讓歐奇更加喜愛，尤其是雞翅烤的焦香又濕潤。

吃串燒最重要的第二男主角啤酒，歐奇喜歡小麥的清爽感，羅賓則是偏愛重麥香的大麥，兩款其實都很順口，並且不會有苦澀味。

歐奇給顆❤（滿分六顆❤)

再光顧意願 ❤❤❤❤❤

CP值  ❤❤❤❤

期待接下來員工餐還會有什麼驚喜呢  ❤❤❤❤❤❤

頑 居酒(地圖)

電話：02 2581 2557

地址：台北市中山區中山北路二段27巷12號

營業時間：1800-0000

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