美食專欄
牛肉湯及牛肉麵算是台南很道地的飲食文化代表，各家特色口味各有千秋！
再說到清燉牛肉麵，只要是在地人肯定聽過位於東區的【廟口牛肉麵】！
小小一間鐵皮屋，空間不大營業時間也不長，卻常常擠滿聞香的人潮，
不只超好吃，更是台南人共同的口味回憶！
之前過去發現老闆已經算是半退休狀態，店面頂讓給兩位越南人經營，
聽客人說老闆將正統的手藝轉移給位於安平區的【六味真湯】，
得知這個資訊後，朋友已經搶先一步過去嚐鮮了，
感想是店家完全複製老師傅的高強手藝，用餐環境也舒適很多，
聽到這邊，說什麼我也要特地過去鑑定看看～！
六味真湯位於安平區的永華路上，用餐時段店內已經接近是客滿的狀態，店面雖然不算太大，但通風良好還有冷氣，整體用餐環境比廟口的鐵皮屋好上太多；因為廟口的桌數不多，用餐時就經常需要人擠人，在夏天時去吃根本可以算是一種修行ＸＤ，因為真的很熱...所以當初我都外帶回家吃！
店門口寫著水質是經過EVERPURE淨水系統濾淨的，之前廟口的水沒特別講究就這麼好吃了，這邊看來是整個提升廟口牛肉麵的水準哦！
菜單，招牌當然就是清燉牛肉麵啦！而且跟廟口相比更多了許多選擇，
像是水餃、清湯麵等等...如果不吃牛肉的來這邊也有其它餐點可以挑選！
點了基本的海帶、豆干、滷蛋和豬耳朵，用滷汁滷的很入味，
配著滿滿的蔥花一起吃，鹹鹹香香的很開胃！
不得不說廟口老闆最厲害的絕活就是可以將滷味切的非常非常薄，
然後還要撒上非常非常多的蔥花，
所以滷味一上桌我不是先吃，而是先檢查滷味的厚薄度～哈哈！
六味真湯的滷味果然也是切的細細薄薄的，經鑑定廟口老闆真傳無誤～！
店內的櫃子裡有小碗、醬料可以自由取用。
辣椒我試過真的夠香夠辣，喜歡吃辣的斟酌添加吧～！
另外跟牛肉麵超搭的酸菜也是不可或缺的單品，配著一起吃有夠對味！
清燉牛肉麵來啦！
記憶中的口味，使用溫體牛肉，會先炒過再燉煮，
跟廟口一樣用一盅一盅的湯底製作，湯頭香濃不膩、鮮甜爽口，
光用喝的就感覺得出絕對需要花很長的時間熬煮。
牛肉也夠大塊，份量十足，肉質非常新鮮Ｑ彈，吸收了飽飽的湯汁，
並不會太過於老硬，而是帶有點半生熟的口感，
入口超級軟嫩，滿滿的香氣跟肉汁～
而麵條跟廟口比較不一樣的是，共有三種麵體可以做選擇（寬麵、拉麵、烏龍麵），
我個人不喜歡軟爛的麵條，還好這邊麵條熟度非常剛好，有點彈牙的咬勁，
選用能快速吸收鮮美湯頭的麵質，呈現的是最單純真實的好味道。
真不愧是招牌，也真不愧是廟口老師傅的正港手藝～！
清燉牛腩麵！選用的是半筋半肉的肉質，
特選温體牛腩筋多的部位，嫩筋中間穿插著瘦肉，
牛筋偏軟，瘦肉濕潤，燉煮時火侯拿捏得宜，
口感接近入口即化，滿滿都是膠質。讓整碗麵非常精彩迷人！！
值得一提的是六味真湯的牛肉麵湯頭完全不會過於清淡或濃烈，
風味均衡溫潤，色澤清澈，整碗的湯、肉、麵相輔相成，令人回味無窮！
最後說說感想～
無論你是對清燉牛肉麵很挑惕的老饕，或是懷念廟口牛肉麵師傅的好手藝，
【六味真湯】絕對能滿足你追求超好吃牛肉麵的目標，
店家對於新鮮食材的挑選、遵循古法的烹煮方式，值得細細品嚐！
而且用餐環境真的大勝廟口的鐵皮屋，相較起來更能舒適的用餐，
水質上特別講究，煮出來的牛肉麵風味純粹無雜味！
就憑這幾點，就夠吸引我一訪再訪啦！
六味真湯
地址：708台南市安平區華平里永華路二段738號
電話： 06 2987055
營業時間：週二公休 / 週三～週一11:30–13:30, 17:00–20:00
網址：http://gomag.com.tw/lwbeef.html
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