二訪鳥哲 燒物專門店~台北必訪串燒 珍貴桂丁雞 全雞串燒 天母深夜食堂

鳥哲 燒物專門店是友人間好評的串燒店，艾方妮曾於2017年9月初訪，果真被全雞料理給驚豔到。時隔半年友人相約再次拜訪，對於精選食材-桂丁雞，加上精湛的烤功，令每樣雞肉料理都具有超高水準；還有親切週到的服務，坐在板前還能欣賞師傅的烤功，猶如享用日本無菜單料理的尊榮。

【體驗】鳥哲 燒物專門店位於捷運芝山站附近巷弄中，由1號或2號出口走來，約三分鐘即可抵達，是天母地區的深夜食堂。首訪時對於提供的全雞肉串燒，留下深刻印象。舉凡雞刺身，雞心，雞肝，雞皮，雞頸肉，雞翅、雞骨、雞蛋、雞胇等等都有，有別一般的燒烤店或居酒屋，呈現的是有如日本料亭的精緻感。

鳥哲 燒物專門店的烤檯連結著廚房，四周圍透明的玻璃窗，加上超強吸煙設備，現場幾乎沒有什麼油煙味。首訪時我們十多位幾乎包了板前的座位，二訪時依舊選了同樣的位置。

開放式的冷藏櫃中，已備著當天的食材，新鮮的模樣令人食慾大開！

鳥哲 燒物專門店採用的是桂丁土雞，是台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞，也是農委會輔導,，第一個由民間企業根據「市場需求」自主投入研發培育出的原生種土雞，桂丁雞較一般白肉雞皮薄肉多、低脂不油膩。鳥哲 燒物專門店一直推廣使用桂丁土雞，認為桂丁土雞的肉質鮮甜原始風味，不需要過多的調味，最能做出健康美味的串燒。鳥哲料理長蕭哲文除了用雞講究，更飛到日本拜師學藝，於日本知名串燒店學習如何經營管理，之後再拜被譽為「日本雞達人」的豬股善人為師，將原汁原味的料理手法帶回台灣。

而為了做到生食雞肉，也能有不輸生魚片的口感，不惜重本從育種到最高規格的分切方式。並有自己的養雞場，完整的掌握整個供應鏈，且掌控食材到餐桌的新鮮度。在鳥哲 燒物專門店，可以嚐到在別處吃不到的精彩全雞串燒。

其他的座位區大約可容納十多人，另外地下室也有座位區。最喜歡牆上的衣架了，冬天的大衣可以好好地掛著，也很有日劇的fu啊！

這是剛開店難得的空景，兩次拜訪鳥哲 燒物專門店，都是座無虛席，強烈建議大家一定要事先訂位啊！

吃燒烤搭配酒精就是抒解壓力的最好的方式，來到鳥哲 燒物專門店，這些清酒真是看來太誘人了！而且店內還備有清酒侍酒師的執照呢！美酒美食加好友，人生夫復何求？

<未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>

由於天母地區有不少日本人，兩次來鳥哲 燒物專門店，都遇到日本客人，耳邊響起日文交談聲，幾乎有來到日本的錯覺。

日本酒，可分為清酒與燒酎，屬於蒸餾酒的燒酎，是經過了蒸餾純化的過程，酒精濃度比清酒更為濃烈，風格相當明顯。

(取自官方臉書說明)

<未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康>

由於一開門就進店內，正好拍到師傅在燒炭冒出的火花，對於餐點真的好期待！

稍晚，在客滿的狀態下，兩位師傅幾乎是沒有休息地一直烤肉，忙碌之餘依舊保有餐點一致的水準，真的相當不錯！

鳥哲 燒物專門店菜單請參考。以下價格需另加10%服務費，每人低消$800。

可爾必思 $80

鳥哲有特製內用的杯子，LOGO加上好握的杯身，無論放啤酒或飲料，都相當有質感。

紫蘇漬蘿蔔

招待的開胃菜，非常清爽開胃。

雞肝慕斯 $220

搭配的是Ritz餅乾，除了雞肝之外，還有蜂蜜凍，可以單獨抹在餅乾上來吃。蜂蜜凍的甜度與餅乾的鹹度，在口中的味道非常地討喜。雞肝沒有擾人的腥味，有的是超乎想像的綿密及柔軟，略帶苦味的內臟與鹹香的餅乾搭來，就是個大人味啊！

若真不愛內臟的苦味，可以像這樣兩個組合起來的味道也很棒喔。

綜合刺身 $250

刺身通常是指魚吧？雞肉竟然可以吃生的？可能嗎？別的雞我不敢說，鳥哲的桂丁雞真的可以吃生的。

艾方妮有陣子腸胃炎就是吃到沒有完全熟透的雞肉，生病那幾天真是超痛苦的！但吃過鳥哲的雞肉剌身，卻是一點問題也沒有！

雞胗

艾方妮很愛吃滷雞胗，但生吃真的是第一次。夾一點現磨芥末及珠蔥，再沾點甜醬油，是啊！這是雞胗啊！只是比起一般熟的，多了脆感，而且有著熟雞胗少有的甘甜，好吃呢！

雞肉剌身

只有一分熟的雞肉，同樣抹上芥末及珠蔥，單吃起來很像在吃比較有口感的魚肉，一點都不像在吃雞肉呢！另外包覆在紫蘇葉中一起吃更添加風味喔！

山葵里肌肉 $80/串

很講究地選擇80~85天的公雞的里肌部位，烤到七分熟，僅抹上芥末提味。

是的，咬下後雞肉的中心依然維持著粉嫩，超乎想像的柔軟，口中只有肉的鮮味，一點腥味也無。在芥末的提點後，令這雞肉吃來就像是炙燒過的魚肉般柔美。

去骨雞頸肉 $120/串

一般在夜市吃串烤時，艾方妮很愛啃雞脖子的，來到了鳥哲，他們費時耗力地將雞脖子上的肉取下來，然後再把這些肉串起來，這樣一串總共是七份豬頸肉，這不知要花多少時間呢！這雞頸肉串在一起後，吃來相當地Q彈呢！能這樣大口吃雞頸肉，真是太幸福了！

雞生蠔 $135/串

這雞生蠔的名字由來，是外形就跟生蠔很像。這個部位是取自雞腿上側臀窩處，一隻雞只有兩個姆指大的珍貴生蠔肉。

以帶皮的方式烤，讓雞的油質均勻地滲入到雞肉中，沒有過多的調味，只灑上鹽與胡椒。咬下後那雞皮帶著焦香及脆感，雞肉卻軟嫩有彈性，是比雞腿還好吃的口感啊！

白子 $130/串

這大家應該都看過吧！只是出現在串燒，這也太神奇了吧！

是的，除了雞肉、雞內臟，雞胇這個器官也出現了，只能說在鳥哲，任何雞的部位都可以拿來烤，拿來吃！

而這雞胇的烤功也是很厲害，外皮就像是大腸的腸衣般脆脆的，而咬下後就如同豆腐一般地化開來，沒有像煮麻油那般的難以下嚥，三個小小的，很快就完食呢！

明太子山藥 $250

絲毫不手軟地放上滿滿的明太子，這一上桌香氣逼人哪！山藥清脆帶點黏性又鬆軟的特性，在明太子嗶嗶波波的彈跳感下，只能說又香又美味啊！

雞唐揚 $220

既然說是雞料理，沒出現這個常見的雞唐揚也太說不過去了吧XDD

雞唐揚的口感並不難想像，但重點在麵衣啊！酥香帶出雞肉的鮮嫩，沾點Q比牌的美乃滋，甜鹹交織好吃無誤啊！

鳳凰肉(橫隔膜) $120

吃過豬、牛肉的橫隔膜，雞的橫隔膜倒是第一次聽說呢！這橫隔膜有著雞肉少有的咬勁，口感很紮實，簡單調味就很美味。

小手羽 $110

這個可是鳥哲限量的料理，為何是限量呢？因為這是取雞翅膀小翅去骨的部份，這是多麼費工，因此是限量啊！

這小手羽外表酥脆，內層脂肪的部份帶著油脂很有嚼勁。而雞皮的Q勁吃來竟有德國豬腳外皮的fu，超好吃的！

軟骨 $150

同樣是炸物，但這軟骨的麵衣又跟雞唐揚吃來不一樣。原來這採雞胸三角骨外面的麵衣，是加了 起司，因此麵衣吃來有吃到炸薯條的感覺，邊咬軟骨，那起司的鹹香也一直散發出來，這真是下酒好菜啊！

炙燒雞翅膀 $90/串

雞翅的尺寸很大一個呢！這雞翅骨頭一咬就與肉分離，雞翅特有的Q勁，加上雞皮的油脂，只有簡單的鹽調味，就相當美味！

大蘑菇 $150

這個有如手掌大的的蘑菇，裡頭的湯汁是蘑菇在烤的過程中自身產生的，純粹蘑菇的鮮甜帶著蔥絲的香味，湯汁喝來竟有香菇雞湯的厚實感，太好喝ＤＤＤＤＤ了。喝完湯之後再吃蘑菇，吃來依然保有水份，厚實的菇有著菇類的香氣及脆度，也是超好吃。

玉米筍 $130

玉米筍烤到恰到好處，就能吃到玉米筍的甜味及水份。

雞心管 $110/串

雞心管這也該第一次見識到，帶著腸子類的Q彈口感，越嚼越香。

帝王雞湯 $220

有如滴雞精般的菁華，雞湯相當厚實的滋味，但卻沒有雞湯的油膩感，非常地清爽。喝下後覺得胃都暖了起來！ＳＳＳＳ

糖心蛋肉捲 $100/串

這道是唯一不是用雞肉，但還是有用的雞蛋的料理。糖心蛋外面裹覆的是葛瑪蘭豬五花，豬肉的油脂經由高溫已轉化成香氣。

這糖心蛋也太誘人了吧！葛瑪蘭豬五花吃來又Q又滑，搭上糖心蛋的溫潤感，真是吃太飽都吃得下！

明太子炒烏龍 $240

又是糖心蛋，在鳥哲吃蛋一點都不用擔心蛋沒熟。採用品質好的蛋，蛋黃色深味濃，吃來沽溜感十足呢！

明太子烏龍麵的香氣自是不得了，嗶嗶波波顆粒感再加上蛋黃的滑順感，漱地潄地就完食了！

兩次拜訪鳥哲，正好都吃到不太一樣的料理，對於全雞串燒能做到這麼細緻，這麼齊全，真心覺得相當佩服。每位服務人員都對自家的料理瞭若指掌，提出的問題都能獲得相當專業的解答，更不要說週到又親切的服務了！大家都知道餐飲業的管理很困難，但在鳥哲都能在每位同仁感受到工作的熱情，這一點真的相當不容易。鳥哲的消費也許不是太便宜，但有如在日本料亭享受到稀有的食材及精湛的手藝，這都是相當令人滿意的！

~店家資訊~

鳥哲 燒物專門店FB

地址：台北市士林區福華路128巷12號

電話：02 2831 0166

營業時間：週一~週日 18:00 – 0:00

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