四季明私房菜，值得一訪的中餐廳 @台北永康街商圈

三月的聚餐我們去吃 [四季明功夫菜]。

[四季明] 在永康商圈已有十餘年，

也算是老字號了，

不過因為在愛國東路上，鮮少走到那去，

要不是朋友提議，我還真不知有這間店。

查了一下，有新聞寫到：

老闆賴增勤是家裡開餐廳的寮國華僑，年輕時曾在日本的中國餐廳工作，拜大陸籍主廚為師，因此燒得一手好菜，香酥鴨、南乳羊肉、紅燜牛腱心等，都是招牌的私房味...

看來是挺值得一吃。

[四季明] 的外觀真的蠻不起眼的，

門口掛著「今日客滿」，朋友笑說還真跩呢～哈哈哈

但我想這也是讓突然想上門的客人不會白進門一趟啦！

而且 [四季明] 裡面空間也不大，

大小桌總共就五、六桌，真的是蠻容易客滿的 XD

加上又只營業到九點，

通常也蠻難再翻桌的。

也所以，如果想到 [四季明] 用餐，務必先提前電話訂位喔！

我沒有看到菜單，

因為朋友訂位時就直接訂了桌菜。

桌菜必須三天前預訂～

他們有 $6600 和 $8800 兩種價格（含 10% 服務費），

主要的項目差不多，

但 $8800 菜比較多，用的食材也比較好。

比如一個是蒸白蝦，一個是蒸蝦皇

一個是清蒸海魚，一個是清蒸深海魚... 哈哈哈哈

但我們沒那麼奢華，又是第一次到訪，就選 $6600 囉！

(結果兩個朋友臨時無法前來，搞得我們整個吃超撐，

店家還主動幫我們打包了好幾道 XDDD)

我們訂 7 點，店家有說 7 點準時上菜！

搞得我們很緊張，

7 點對上班的人還是有點緊繃的〈

很怕一進門、人還沒到就菜就擺滿桌了，哈哈哈哈

但後來也沒有這樣啦，

店員說還是會等大部份人到了才陸續上啦！

以下內容依上菜順序介紹囉。

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四季小菜（招待）

小菜好像有三種，還有小魚乾、榨菜一類的...

但我只拍了這花生 XD

有訂桌菜的話是招待的唷，不用怕會多收錢～

蟹肉干貝冬瓜

第一盤就是很大器的蟹肉干貝冬瓜。

我不太愛吃冬瓜的人，但這冬瓜軟嫩入味，

羹湯裡完全是蟹肉和干貝的精華，味道十分鮮甜。

四季香酥鴨

如果你來 [四季明] 只能吃一道菜，

那肯定是這香酥鴨啦！

主廚最自豪的功夫菜，幾乎每桌必點。

但好像是有每日限量 4 隻的～ 是不是不吃不行！

全鴨以老滷汁滷透再浸泡，讓肉質完全被滷汁滲透，

上桌前再將鴨皮炸到香酥～

是用筷子一撥就能骨肉分離的喔！

吃下的第一口，那鴨皮酥脆的口感和味道真的好驚豔！

選用的鴨子體型雖然較小，

但鴨肉吃起來也很多汁香潤，完全不柴，吃完會讓人留戀再三的～

鱻㸆肘子

這肘子...也就是豬腿肉啦！

是我們常說蹄膀，這裡用的是前半部。

上桌時很驚人... 現在是在吃喜宴嗎！也太大一塊！

醬色很深，猜想會不會很鹹，

但完全不會！是很順口的那種鹹度～

用肉沾著吃也很適合的。

我想這是因為「火靠」這個做法，

台灣比較少見這說法，

特別查了一下，其實就是將湯直接提濃或收乾而成菜的烹調方法。

而 [四季明] 又用了「鱻」這個字，

想必是用極鮮甜的高湯去慢慢燉煮，而不是純粹用醬色配色。

而肘子皮下帶了一層脂肪，

但不是像五花肉很厚實一整塊的那種，它有一些紋理，

吃起來完全沒有那幾口就不想再碰的油膩感，補充膠質的大好時機啊是不是!?

瘦肉的部份也很好入口，

是我吃過數一數二好吃的䠙膀！

荷葉蒸白蝦這道菜沒留下什麼印象，

只記得白蝦還蠻新鮮的，很好剝殻。

但荷葉似乎在整體味道上沒有太大的作用。

四季臭豆腐（招待）

在 [四季明] 挺特別的一點是，吃得到"臭豆腐" 這項料理，

而且桌菜一樣是包在裡面作為招待，

想必是相當有自信才敢如此做。

四塊臭豆腐做的是清蒸麻辣口味，味道頗重，

雖然我很怕吃辣，但還是嚐了一口～

臭豆腐還蠻紮實的，吸附了醬汁有點辣勁，

但它真的好香好好吃！

愛吃臭豆腐的朋友可不能錯過。

百合迎春

簡單來說就是炒時蔬啦，

算是均衡大魚大肉的一道料理，適時地出現在中場。

用了百合、碗豆、青花菜、彩椒和鮮菇，

吃起來清脆爽口。

清蒸海魚

不知道是什麼魚，但魚肉也很嫩口，

簡單的醬汁蒸煮就十分美味。

鮑片海鮮球

這道"鮑片海鮮球"也是蠻費工的，

底座選用的是大黃瓜或櫛瓜，

皮的部份先削出條紋，再切片挖洞，

將用海鮮製成的魚漿捏成球塞進去，放上鮑魚片蒸煮。

而湯汁是以南瓜熬煮的，所以呈現褐黃色。

海鮮球本身是蠻好吃的，鮮而 Q 彈，

但不曉得是不是海鮮和南瓜沒那麼搭，

整體味道並沒有預期的喜歡。

竹笙干貝燉雞湯

出到這湯時，我們幾乎己經吃不下了！

烏骨雞看起來相當嫩，但我完全沒動，

只喝了幾口湯。

十分溫潤爽口，有干貝的鮮，也有竹笙紅棗的甜...

後來幾乎整鍋是被打包外帶的 XD

四季水果（招待）

水果是滿滿的柳橙和蓮霧！

私房甜品（招待）

最後還有甜湯，也是桌菜招待的！

仙草加上粉圓粉條，還有亞答子，

再淋上一些像是椰奶，有點像是吃摩摩喳喳的感覺～～

好吃欸！明明飽死了還是忍不住再來一碗！哈哈哈

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以上就是我們在 [四季明] 用餐的記錄，

整體感覺相當好，

服務也很親切，

雖然 9 點就打烊對於聚會真有點早，

但餐廳並不會 9 點一到就忙著趕人～

是令人相當滿意的中餐廳，也推薦給你們唷！