美食專欄
鮨一の鍋是中山區鮨一 Sushi Ichi日本料理的新品牌。
座落在環境清幽且步調緩慢的大安路一段，靠近捷運大安站，
由於平日鮮少會有逛街的過路客，所以一到晚上就成了熟門路的饕客天堂
▲店家外觀
▲海底世界
日式無菜單料理的特色，就是運用新鮮時令的高檔食材，
所以魚缸裡頭總是不乏龍蝦、蟹蚌，另外的漁獲則是由主廚每日從市場裡頭採購而來。
▲用餐空間
狹長的用餐空間，完全承襲日本料理的吧檯設計、師傅一邊料理食材，
一邊又能與客人聊天，絕對是一邊談吐美食又能增長知識的最佳平台啊。
▲用餐空間
若仔細觀察，你會發現空間設計上有所巧思、運用四大色塊，紅磚、木牆、白塊與湛藍，
而當手肘靠在吧檯上時會感受一陣冰涼、原來是選用紮實的石造。
▲南瓜豆腐
鍋底上桌的同時，這份黃橙的豆腐先安撫並扮演開場白
紮實綿密的豆香中帶著幾分南瓜香甜。
鍋底則是以大量蔬果、大骨熬成，味道淡雅十分清甜。
而採用從日本國引進鑄鐵鍋，扎實而穩固、當然保溫效果可說是ㄧ拜。
▲醬料
附上兩款醬料，一則是適合沾問時蔬的胡麻豆乳，
另外就是日風青蔥醬汁，兩者表現皆是細膩不搶風采。
▲蔬菜盤
以青翠的高山甘藍鋪底、選用日本國的栗子地瓜、番茄、櫛瓜菇類還有水耕A菜
水耕版的A味十分淺接受度相對高，另外還有來自新竹的海瑞貢丸已經師傅自製的天婦羅
不得說這天婦羅特別濃郁、特別有咬勁啊。
▲日本A5和牛 / 美國Prime牛小排
好肉登場。
如此般細密分佈的油花，絕對能一眼認出來自日本國之光的A5和牛，
此部位為肩胛部位，儘管入口依然是清香化口、但在咬感上能感受肩胛部位的彈性、又能多上幾分趣味。
▲美國Prime牛小排
Prime等級再怎麼說也是美牛中最高等級，若與A5和牛相比我想青菜蘿蔔各有所好。
而牛小排也是輕涮幾下便可，柔軟的質地十分香甜。
▲伊比利梅花豬 80g / 台灣黑毛松版豬 60g
近年肉品養殖技術與進口大耀進，伊比利豬以成了豬豚中的霸主、
梅花部位則是怎麼點就怎麼好吃，早已可以完勝部分許多的牛肉品。
至於切成片狀的松阪，則同樣保有厚度、品嚐起來咬勁、肉甜都能享有。
▲伊比利梅花豬 80g / 台灣黑毛松版豬 60g
▲雞翅包剝皮辣椒
中途送上一份節翅，烤得黃金皮脆，裡頭塞入些許剝皮辣椒與脆甜甘藍、
不但不辣口，反而是十分多層次的一份烤物。
▲精選海鮮 (台灣野生魚片 玫瑰龍蝦 、透抽、蛤蜊、活鮑魚、 日本生食級干貝)
剛出浴的龍蝦立即被主廚俐落的大卸四塊，底下鋪層碎冰，冰涼的為海鮮們泡冷泉。
▲日本生食級干貝
干貝用小火涮泡幾分便可入口、畢竟為生食等級、
可別浪費這軟綿多汁的傢伙，一口定勝負吧。
▲蛤蠣 ‧ 活鮑魚
南非鮑魚頑皮的吸附在盤上，可見它有多新鮮
雅緻的彈牙舒服、且請主廚服務斷塊更棒啊。
蛤蠣也無需多說，去鹽全去沙都到位，就是很鮮美。
▲黃磯魚 · 青雞魚
既然是日本料理起家，那就用生魚片來決勝負吧。
以往海鮮多是準備鯛魚，高檔一點就是石斑，而鮨一の鍋主廚今日準備三款台灣魚種：
磯魚又稱磯鱸魚、有吃過海鱸魚的饕客應該不難想像、
彈牙扎實的肉質鹹鮮味美，讓人期待下次又能品嚐那種不同的海魚？
▲玫瑰龍蝦
日本料理的講究，造就不同的格局。
特別選用玫瑰龍蝦、肉脆中帶著細筋，
不但甜口且甲殼味十分淺，與品嚐過的土龍蝦、野生龍蝦相比細緻許多，
且除了身體肉多外、蝦頭也是擁有許多蝦肉、對於嗜好肉多者相當迷人。
▲收尾 · 煮粥
同樣的粥品、在鮨一の鍋嚐起來讓人覺得負擔更低
一來是玫瑰蝦的蝦膏清甜不腥羶、再者是少了濃郁甲殼味，
所以整鍋粥濃而不鹹膩，一碗接著一碗居然被我們吃個精光。
另外附上口味細緻的泡菜與漬蘿蔔。
▲甜點
是牛奶口味的冰淇淋、並灑上芝麻粉與玉米脆片，脆片與芝麻粉都十分新鮮不馬虎、
再搭配濃郁不膩口的Ice cream真的hen滿足。
鮨一の鍋若只是單純提供新鮮的水產，我想那就遜色了。除了餐點講究的細膩度、
還有突然間端出的雞翅烤物、連最後收尾、甜點都可讓人覺得不吃可惜，
好肉、好水產盡在此，找一天來找師傅學知識吧。
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《 INFO 》
店名：鮨一の鍋
電話：02 2700 5619
地址：台北市大安區台北市大安區東豐街30號
粉絲專頁：鮨一の鍋
營業時間：週一、週三~週日11:30-14:00、17:30-21:00 最後點餐時間午餐13:30、晚餐20:00※ 週二公休 ※
基本消費金額：無
Wifi：有
插座：無
服務費：無
Dustin貪食嗑 ｜
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