美食專欄東京田町 鳥心~日本銀座串燒名店來台展店 中山串燒居酒屋
東京田町 鳥心是日本銀座燒鳥名店，更是由頂級的餐飲集團所設立。這次來台展店設在中山區，於大倉久和飯店後方，交通便利。提供稀有燒鳥部位，加上精湛廚藝及貼心服務，在此享受純日式的精緻料理及放鬆的微醺時光。
【邀約】東京田町 鳥心位於日籍客人密集的中山區，就在康樂公園旁，由捷運中山站4號走來約5分鐘即可抵達。
東京田町 鳥心在台灣常見的騎樓上，以白沙子、大型石頭及拱橋等設置了日本枯山水，雖然不是太大的範圍，卻成功營造出日式的幽靜。
日系餐廳常見的鹽山，據知這鹽是可以驅除邪物，和打發那些在店門口糾纏的凶神惡煞或者窮鬼衰氣。
稍晚，在燈光的投射下，就令人時空錯亂，彷彿就罝身在日本街頭般的景象。
接著就讓艾方妮帶著大家來領略這優雅細緻的燒鳥饗宴吧！
走進東京田町 鳥心，最吸睛的莫過於是板前的座位，及以透明玻璃隔絕油煙的烤台了！
另外靠窗邊的位則以四人桌為主。
在門口一側的牆面設置了酒櫃，有各式的葡萄酒或清酒可供搭餐點。
酒櫃的內側則是有一個小包廂。
這天艾方妮與友人被安排在板前的座位。這天稍晚在幾乎客滿的狀態下，身旁及身後都是日本人，一直圍繞在日語的氣氛中，更是有身處日本的錯覺呢！
板前的桌面下設置了置物櫃，可以放置個人包包等物品，相當貼心。
這天拜訪適逢店家剛開始營業的時間，此時的烤台正在燒紅木炭呢！
東京田町 鳥心是以日本備長炭搭配金剛炭，依其不同特性進行燒烤的火候控制。
這天站烤台前的師傅，是台灣型男小哥，對於我們食材問題的提問，都相當親切地回答。他告訴我們，他們被安排到日本接受過嚴格的訓練，才有辦法站在烤台前。
這天平日晚上到訪，在幾乎是客滿的狀態，見他一個人不慌不忙地照訂單燒烤，十分地從容。
在東京田町 鳥心的燒烤分為鹽烤及醬烤，見師傅應付滿滿烤台的食材，卻能將火候掌控得十分恰當，相當不容易。
坐板前的好處就是可以欣賞食材由生變熟的過程，光看著直火烤肉就令人口水直流啊！
蔬菜類的部份則是以特殊的烤架架高，見到職人們的講究，真是太期待這天的餐點了！
東京田町 鳥心備有許多特別的蔬菜燒烤，像是中間很長一隻的是要價不斐的白蘆筍，另外也有珍珠洋蔥及日本的時時豆等等。
東京田町 鳥心菜單主要以套餐為主，價格有$1200、1500及2000三種價位。
這天我們享用的是雪套餐，是$2000的雙人套餐，另外又單點了幾樣特別的食材，吃得相當飽足。
另有逸品料理、野菜串燒、食事、各種紅白葡萄酒及啤酒。串燒價格約在$.70元～480元之間，不用擔心進來後會很傷荷包。
餐桌上有菜單小立牌及調味料瓶，分別是山椒粉、七味粉、日式醬油。
坐定後先送上了熱熱的濕毛巾，以竹編筒裝著，特別地可愛！
接著送上了熱茶，茶杯上除了自家logo之外，其他都是鳥字旁的漢字，說實話沒幾個字唸得出來，哈！
雪套餐-先附
師傅告訴我們，這些先附都是為了令在吃燒烤時，可以轉換口腔的味道。
米糠白蘿蔔及小黃瓜，比起一般醃漬的小菜來得微甜些，口感輕脆，開胃爽口。
雞高湯
湯頭色澤呈乳白色感覺十分濃郁，但喝來溫潤香甜卻不油膩。
白蘿蔔泥＋生鳥蛋
先將鳥蛋與蘿蔔泥拌開來，裡頭還有店家自製的高湯醋，有去除口中食物異味，具有轉化味蕾的作用。
雪套餐-前菜
這個華麗的前菜，在外面的的裝飾品的名稱為<茅輪>。
師傅告訴我們，在每年六月日本很多神社都會舉辦「夏越大祓」之事。並在神社設置茅輪，只要人們走過這茅輪，則這前半年的汙穢都會被淨化，接下來的半年則可以帶來身體健康與平安。
東京田町 鳥心特地以茅輪來裝飾前菜的排盤，期許來店裡的客人們可以健康與平安。
這樣的主題裝飾及前菜內容，會因每個月的節令不同而有所更改。
白肝慕斯佐麵包
白肝慕絲風味濃郁卻一點也不腥，佐以麵包後入口即化的口感，令麵包吃來更有滋味。
中間方型玻璃瓶裝的是蟹味噌豆腐佐蓴菜，蟹味噌的鮮美滋味加上蓴菜充滿膠質的口感，非常特別。
右上的是馬鈴薯沙拉，加了胡麻醬增添香氣，其上的蒜酥更多了口感及風味。
中間的是水雲醋，水雲上方白色的部份是山藥，另外還飾以紫蘇花，口感黏滑極富膠原蛋白。
紅酒煮鴨肉，鴨胸肉帶著焦脆的鴨皮，入口肉質細緻軟嫩，其上飾以芥末子醬來提出鴨肉鮮香。
雪套餐-串燒
雪套餐的串燒有5本，這天由師傅配出來由左而右，分別是小雞胸肉、雞脖側肉、雞橫隔膜、雞心及雞丸子。
雪套餐-野菜燒
雪套餐的野菜燒有3本，這天由師傅配出來由左而右，分別是白蘆筍、金針菜及珍珠洋蔥。
這天我們選了一杯白酒及紅酒來搭配燒烤，剛開始先送上了白酒，紅酒一直遲遲未送來。
原本以為是服務生忘了，或是紅酒需要醒酒的時間。後來才知道師傅在出菜時，會先出鹽烤後出醬烤的串燒，白酒的部份是比較搭鹽烤風味的串燒，而紅酒則是搭醬烤，配合師傅的出餐再送上酒，可見日本人真的很講究啊！
<未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康 >
雪套餐-串燒5本
小雞胸肉
看得出來這小雞胸肉是半熟的嗎？在嚐過鳥哲的一分熟雞肉後，真心覺得好好吃！更何況東京田町 鳥心也是採用台灣特有的桂丁雞及土雞，因此吃半熟是一點都沒有問題的。
烤到恰到好處的雞胸一點都不乾柴，柔軟鮮嫩富肉汁， 佐以生芥末後，令這雞胸吃來竟有吃到魚肉的錯覺，真是太柔軟的雞胸肉了！
雞脖側肉
雞脖子側邊的肉，是需人工費時取下的，入口後具有相當的嚼勁且Q彈呢！
雞橫膈膜
橫隔膜是雞胸與雞腹中間一小塊部位，這橫隔膜有著雞肉少有的咬勁，口感很紮實，簡單鹽巴調味就很美味。
雞心
一般常在滷味攤或鹹酥雞吃到的雞心，通常都是沒有什麼水份及彈性了！但這個烤雞心可厲害了，入口是軟嫩的，接著才是Q勁，越嚼越發香甜。
雪套餐-野菜燒3本
白籚筍
本來以為這白籚筍又粗又長，恐怕纖維質很粗吧！但沒想到這白籚筍入口是這麼細嫩，而且多汁香甜。
金針菜
來自花蓮的金針菜，細緻又輕脆可口。
珍珠洋蔥
外型可愛的珍珠洋蔥，沒有大洋蔥的辛辣感，也是甜美好滋味。
當天先後喝了白酒與紅酒，味道都很清香順口。這天艾方妮比較喜愛白酒的味道。
<未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康 >
這天謝謝格友安妮的陪伴。同行友人知道如何set餐點，如何配合拍照，這真的可以讓流程順很多啊！
<未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康 >
謝謝安妮，在工作上給予的鼓勵及支持，一起加油！
<未成年請勿飲酒，酒後請勿開車，飲酒過量有礙健康 >
酒喝開了，就想多吃點串燒，於是我們追加了幾串非套餐中的串燒。
雞肩肉 $80/單點
師傅特別推薦的部位，是很常運動的部位，因此吃來很有嚼勁，尤其是雞皮燒烤的香氣真是太棒了！
雞翅 $100/單點
雞翅已特別處理過，所以咬來絲毫不費力，骨肉一下就分離，吃到的是雞翅特有的Q勁，及雞皮的油脂。
雪套餐-串燒
雞肉丸
將雞肉攪碎成肉泥，搭配蔬菜做成肉丸子，雞肉丸口感綿密又有彈性，利用醬烤帶來的香氣，是一吃就忘不了的好滋味。
雪套餐-高級串燒
雞生蠔
這個部位是取自雞腿上側臀窩處，一隻雞只有兩個姆指大的珍貴雞肉。以帶皮的方式烤，讓雞的油質均勻地滲入到雞肉中。咬下後那雞皮帶著焦香及脆感，雞肉卻軟嫩有彈性，以柚子胡椒提點更顯甜美！
雪套餐-蒸物
鴨肝茶碗蒸
採用木盤為底，鋪上黑色石頭保溫，這細節真是令人佩服。茶碗蒸蛋香細緻綿滑，並帶有鴨肝香氣。
鴨肝風味濃郁，加上鮭魚卵的鹹香，細膩口感是有別一般的茶碗蒸。
時時豆 $80/單點
這時時豆是辣椒的一種，但吃來一點都不辣，卻有著辣椒才有的特殊風味。
香菇 $70/單點
有見到香菇表面浮著一層湯汁嗎？那正是香菇因高溫燒烤，自身產生的水份，那真是鮮甜的不得了啊！
櫛瓜 $70/單點
櫛瓜簡單的燒烤就能嚐到清甜滋味。
我和安妮都很喜歡這天櫛瓜的表現呢！
雪套餐-逸品料理
海膽燒賣
以這個外表就相當吸睛，就連鄰座客人見了都忍不住加點了呢！
燒賣的麵皮柔軟，豬肉肉餡吃來多汁軟香，上方飾以新鮮海膽，吃下後滿嘴的鮮甜，真是太幸福了！
師傅在桌邊不知刨下了什麼？
那一塊是烏魚子欸！
雪套餐-凌
和牛握壽司
在和牛握壽司上大器地灑上烏魚子末，一近鼻就是烏魚子的香氣。烤好的和牛還散發出自身豐富油脂的光亮。
是的，艾方妮一大口就把這個和牛握壽司吃下去了！首先爆發的是烏魚子的香氣，接著才咬到和牛，它就化開了，最後殘留在口中的盡是和牛與烏魚子併發的香氣，久久不散！
雪套餐-食事
親子丼
以多塊帶皮雞腿肉與金黃蛋液濕潤地躺在白飯上，其間飾以鮮綠葉菜。
整體調味甜中帶鹹，雞腿肉柔軟極了，再加上香濃的蛋汁，每一口吃來都相當滑潤順口，真是太令人喜愛了！
雪套餐-甘味
自製甜點每天品項不一定相同，當天吃的是起司蛋糕，濃厚的起司味，鹹中有甜味，是個完美的結局。
一般日式的餐廳，通常是日籍主廚，外場由當地人負責，這天在東京田町 鳥心卻是相反的情況。訓練得當的師傅，足以掌控全場的餐點，而外場的日籍主管正好提供日本客人最得體的服務，這樣的人員配置真是相當得宜。東京田町 鳥心的環境、服務及師傅的手藝，都令人相當喜愛，喜歡日式燒烤及喝點小酒的朋友，別錯過了！
東京田町 鳥心FB
地址：台北市中山區南京東路一段31巷6號
電話：02-2521-5860
營業時間：18:00-23:30
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