美食專欄
慕名而來的烤鴨名店，宋廚菜館（原全聚德）
榮登2018年《米其林指南臺北》必比登推介美食名單之一
烤鴨主要分為北京烤鴨與廣東片皮鴨
台北幾間知名的烤鴨店都是廣東片皮鴨,包含龍都、西華等
從外觀上看不出來的焦糖油亮,品嚐起來卻截然不同
剖開肚子塞出香料的是廣東片皮鴨、不填香料灌入高湯整支烤的是北京烤鴨
如果愛吃烤鴨的朋友,宋廚是罕見的純正北京烤鴨好手藝
務必於月初一號預約下一個月,亦可直接撥電話查詢剩餘空位
地址：北市信義區忠孝東路五段15巷14號（市府站1號出口）
電話：02-2764-4788
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
宋廚的環境可說是傳統的人情味,不走現代,強調美味
用餐時間是座無虛席，有兩道料理是預約的：北京烤鴨、韭菜盒子
老闆擁有40年的烤鴨功伕,曾任陶然亭（新陶然亭）師傅
後來自創北京全聚德，為避免與上海的全聚德混淆,更名為宋廚菜館
宋老闆是位相當有個性的馬尾大叔,片鴨時候聚精會神
請勿靠近，請勿閃燈
片鴨皮的爽脆聲音聽來過癮、鴨肉的湯汁潺潺
空氣飄散的迷人的焦糖鴨香
一鴨三吃的精華就在這鴨皮
薄如紙脆如餅、一層薄薄的油脂在口中自然化開
鴨肉的部分軟嫩不柴、肉汁飽滿吃出鴨肉的鮮美
附上餅皮、甜麵醬、炸開的花朵蔥花段
手工的餅皮是冷了還有Ｑ度與彈性
甜麵醬的鹹甜提出鴨肉的風味
蔥花段的視覺與處理過不嗆的好滋味
與鴨皮、鴨肉合而為一的完美滋味一吃上癮
餅皮心蒸熟不會有粉粉的嘔心感
二吃為醬爆鴨、架子切塊後大火快炒
搭配上九層塔、蒜片與辣椒醬油等調味
這道下酒菜可是吮指的必吃
三吃可以煲粥或是炒銀芽
清脆的銀芽與軟嫩的鴨肉絲吃來剛好爽口
因為沒有主食所以點了許多招牌的北方麵食
預約的韭菜盒子外型就是可愛
金黃小巧、以煎取代油炸
裡頭的新鮮韭菜香氣是一打開盒子就感受到的氣息
一點胡椒的提味、單純品嚐韭菜滿溢的美味
牛肉捲餅：千層抓餅捲入牛肉片、京醬與蔥段
份量不多、大塊切吃來過癮（有吃的朋友都很推薦）
蔥油餅可以取代主食
簡單而單純的蔥油香、咀嚼蔥花餅皮的脆與麵粉甜味
鍋塌豆腐
有別於老皮嫩肉的軟嫩口感、把豆腐煎到外酥內扎實
酸菜白肉豬肉絲炒冬粉
別處吃不到的夏日爽口粉絲、一口囊括著酸菜白肉鍋的風味、粉絲細嫩
酸菜的脆與粉絲的彈牙、搭配上豬肉絲
沒胃口的好選擇
特別一提每一桌均會送上的開胃菜、長生果搭配高麗菜絲、酸溜入口馬上食慾大開
餐後的熱甜點 豆沙鍋餅
吃得出豆沙的綿密與豆沙的甜味、芝麻的香氣與薄而無負擔的餅皮
不油膩而唇齒留香的完美結束
無論是烤鴨或是北京菜、北京麵點都讓人驚艷無比
特別是烤鴨的三吃相當過癮
大約六個人為單位的用餐最合適
平均一個人600元的消費，吃過會想再來品嚐
榮登2018年《米其林指南臺北》必比登推薦👉宋廚菜館（原全聚德）
地址：北市信義區忠孝東路五段15巷14號（市府站1號出口）
電話：02-2764-4788
營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
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