美食專欄［食札］椰蘶 YATSUGI椰子雞鍋物｜台北．捷運六張犁站｜炎炎夏日也能大啖的清爽火鍋料理
原文出自日常食札：［食札］椰蘶 YATSUGI椰子雞鍋物｜台北．捷運六張犁站｜炎炎夏日也能大啖的清爽火鍋料理
夏日炎炎裡想吃火鍋，但總怕吃了太過燥熱，加上最近這陣子和枕邊人一起調養身體，偏好食清淡之物，已經好一陣子沒吃火鍋了。
恰好椰蘶 YATSUGI的老闆邀請我，品嘗看看他從中國引進來的椰子雞鍋物，我大抵知道這樣的鍋物，是以椰子原汁為湯底，講的是清爽，椰子生性冷，即使在炎熱的天氣，吃了也不怕過於上火，熱量也比ㄧ般火鍋來得低，我自己去中國幾次，還沒能有機會吃到這樣的鍋物，好奇心驅使下，便答應前往探究一番。
餐廳位在敦化南路上，有著兩層樓的用餐空間，我們被安排在一樓靠近窗邊的位置。
今日是由店家安排配菜，採鴛鴦鍋的方式，一半是椰子湯底，另一半是蕃茄昆布湯底。
前來桌邊服務的店員，待湯滾，便打開木鍋蓋做了些介紹。
每桌的椰子湯需使用3-4顆新鮮的香水椰子，我突然想起在泰國的路邊椰子小攤，攤販總是拿把看起來快生鏽的刀，卻能俐落的將椰子切開口，讓遊客輕鬆插上一根吸管後，捧著椰子到處跑。
所以，椰蘶的椰子原汁也是這樣取出來的嗎？店員回答說對，每天都要用好多顆椰子呢。
（大家放心，店家的刀很乾淨，粉絲團也有分享切椰子的照片，有興趣的人可以去看）
我笑說，那廚房裡不都在砍椰子了？光想像，就是好一個熱鬧的場景呀。
她先將雞腿肉塊放入椰湯中小煮一番，並將蔬菜倒入蕃茄昆布湯底，等了一會兒，讓雞肉的甘美釋放之後，舀起剛煮熟的雞肉與椰湯，讓我們先嚐嚐原味，湯底還有些許白色椰子果肉，也是靠人工剖開椰子後一一取出，想必這工處理起來，得耗上半天一天的。
店員待我們先嚐完第一輪的椰子雞湯，便拿出黑色的保溫瓶，將只有加入雞肉的原湯舀進保溫瓶裡，再倒入ㄧ次椰子原湯（這是原本就另外裝在高湯壺裡的湯）。
接著說接下來看我們自己要煮什麼，如果這湯再度喝到見底，想加湯便是直接加免費的昆布高湯了，若是還想加椰湯，便需要再另外付費$120元。
我喝了第一輪加入雞肉的椰湯，那自然散發的椰香，實在清甜無比，瞬間忘了這其實是火鍋料裡，一點負擔也沒有，乾乾淨淨的味道，好似皮膚白皙的少女在南國烈陽下跳著輕飄飄的舞步，雞腿肉吸收了椰湯的鮮甜，咬下散發一股鮮美，與椰湯互相搭配，宛如一首和諧的協奏曲。
在下其他料前，我們先將牛排一起分食，牛排是選用USDA PRIME級，切面是十分漂亮的粉色，且無多餘肉汁血水溢出，代表掌廚的人，煎的時間跟溫度拿捏恰好，灑了點鹽便非常好吃了。
再來就是今天的火鍋配料，基本三大類－海鮮、肉品與蔬菜。
蔬菜給的豐盛，高麗菜、菇類、玉米筍、木耳等，一半先下到番茄湯底，慢慢細煮，滾湯升起裊裊煙霧，悠閒的周日上午，可以不必過於慌忙，慢條斯理的享用一餐。
蕃茄昆布湯底不用多說，濃厚的番茄味，帶點酸勁，拿來當夏日開胃湯很合適，等待蔬菜煮滾同時，先涮肉，豬肉採用伊比利梅花豬，牛肉則是雪花牛，店家的肉品色相頗佳，涮個幾下，熟了便能吞下肚。
第一次嚐到散發如此清爽椰香味的豬肉和牛肉，口齒間還有股奇妙的甜，味道頗有趣。
一直到目前為止，我尚未佐上沾醬吃，直到煮入海鮮後，吃起鮮蝦、蛤仔和軟絲之時這才沾上。
此種鍋物沾醬使用醬油、朝天椒、細碎的沙薑和新鮮金桔依照個人喜好調製，愛酸點的，就多擠些金桔，喜好辛辣者，朝天椒和沙薑可多放點。
其中海鮮特別讓我讚賞的為蝦子，吃了沒起過敏反應，證明其新鮮度。
同行的朋友是個吃貨，下鍋前，除了幫大家先剝除蝦殼，還很講究的用叉子將蝦腸ㄧㄧ挑出，減少腥苦味，也使得蝦兒吃來口感特別彈牙美味。
除了享用火鍋料外，主食提供三種椰子蒸飯，以小巧逗趣、充滿異國情趣的椰子殼作為盛器，口味則分別為臘味、鹹豬肉及香菇雞。
米採用泰國長米，蒸煮後不黏稠，粒粒分明，我自己喜歡淡雅樸素的香菇雞，切碎的香菇丁及雞肉塊，鹹淡適中，十分呼應椰子雞湯頭的風味，而臘味、鹹豬肉較為重鹹，適合喜好重口味者品嘗。
甜點則是提供兩種，一種為焦糖布蕾，另一種則是螺絲卷佐煉乳。
個人比較推薦螺絲卷佐煉乳，味道像極了平常吃的銀絲卷，卻一點也不油，沾上煉乳非常好吃。
在餐後，老闆問我用餐心得時，他也透露湯頭有稍作改良，希望讓食材更能融合到椰子雞湯中。
我可以明白老闆的用心，因為在此次享用的過程中發現，平常吃火鍋時不可缺少的肉品與海鮮，由於味道本身較為強烈，會使得整個椰子雞湯味道會變比較得複雜，反而失去此鍋原本的特色和風味。
若下一次去，我想應該只需加入大量蔬菜及雞肉在椰子雞湯裡，其他味道重的配料，則可用於別的湯頭來涮煮，如此一來，便無搶味問題，方能更彰顯椰子雞湯的美味吧！
我也將這樣的想法告訴老闆，他表示，其實原本在中國盛行的椰子雞湯火鍋，本就佐以味道本就清淡的配料，只是考量到引進台灣，多少須符合本地人的口味，才會調整湯頭，並依照平常大眾的點餐喜好，搭配我們較熟悉的配料。
老闆也說這樣的火鍋，在嗜辣如命的重慶，受到非常大的歡迎，但是在台灣目前經營一段時間看來，仍是有很長的路要走，他謙虛的說，會再多聽各方意見調整作法。
我衷心希望如此別具特色的湯頭，能夠在火鍋界能佔有自己的一片天，讓吃火鍋這件事，有更多元化的選擇與樣貌！
謝謝椰蘶 YATSUGI椰子雞鍋物的邀請，讓我能在減重期間，安心享用健康低熱量的美味鍋物！
原文出自日常食札：［食札］椰蘶 YATSUGI椰子雞鍋物｜台北．捷運六張犁站｜炎炎夏日也能大啖的清爽火鍋料理
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