美食專欄
台南是台灣最開始早發展的城市，經過數百年的光陰，自然沉澱了豐厚的人文底蘊，即使到了高度開發的現代，台南這座歷史古都仍然有許多古蹟跟老宅被保留了下來。
赤崁璽樓的前身就是一棟至少七十年的老宅，原先最早為皮革店，後來翻新成為四樓半的洋房，而現今在屋主的巧思之下，一二樓為蔬食餐廳，三四樓則為禪味民宿。
我當天來到赤崁璽樓，是為了品嚐他們家的蔬食料理，這邊主打無國界的菜色，也因此料理的形式不拘泥一格，美式、義式、越式各種菜色都有獨到之處，菜色五花八門，也顛覆我對素食的既定印象。
地址：台南市中西區西門路二段372巷10號（點擊連結GoogleMap）
鄰近景點：赤崁樓
用餐年月：2018年07月
電話：( 06 ) 224-5179
營業時間：每日 11 : 30 – 14 : 30、17 : 30 – 21 : 00
該店粉絲專頁：https://bit.ly/2rvsF3U
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赤崁璽樓有附設停車場，但我當天到台南遊玩是搭客運南下，到了當地之後在租借機車，所以就沒有繞到汽車停車場了。
赤崁璽樓位於小巷當中，因此我們從這個小巷走進去。
一轉進來會發現別有洞天，赤崁璽樓的建築物相當顯眼！
上頭的TEL是古早時候的電話號碼，從這邊就能看出這棟建築物很有歷史了！
一邊的窗戶很有巧思的放著很具時代感的影片。
一樓的一側就是吧檯，可以看到工作人員在料理用餐顧客的餐點。
櫃台擺放著一本書，有著日本作家一青妙的書籍，封面就是在赤崁璽樓拍攝的！
說到一青妙這位日本作家，順帶一提，
其實她也算是台灣人，出身自台灣五大家族之一的基隆顏家，不過後來父親過世之後隨母姓，並定居日本。
赤崁璽樓有一些政府機關頒發的獎牌，這塊功在環保是其中一面。
赤崁璽樓的前身是禪食餐廳，在台南的茹素饕客中頗具盛名。
當天用餐的時間是禮拜五晚上六點多，已經有許多顧客在裡面用餐了！
如果是多人聚餐想要有點隱密性的話，赤崁璽樓的一樓有兩間包廂。
二樓少了吧台跟廚房，所以用餐空間寬敞不少，
二樓主要是十人座的大圓桌。
也是有包廂區。
在老宅與植栽之中用餐，即使坐戶外區也挺有情調。
三、四樓的部分則是赤崁璽樓的民宿，前面說到這棟建築是座老洋房，但由於台灣畢竟曾經被日本統治過，所以許多民居仍然帶有些和式的感覺，
所以赤崁璽樓的民宿很有趣，是有點歐式跟和式的結合，歐式的部分是房間外客廳的裝潢擺設；和式則是住房內的內裝，很有台灣時代劇那種20世紀民居的感覺。
由於這篇主題是食記，所以民宿的大致介紹我擺在文末，
如果對民宿有興趣的朋友可以直接滑到文末瞧瞧！
接著我們回到一樓，推開通往天井的門，會發現這邊也有一番造景。
通常我吃餐廳有一個最注重的地方，甚至勝過餐廳的料理，那個地方就是廁所，一家餐廳即使料理再好吃，但如果廁所很髒，相信用餐感受也會大打折扣。
但廁所我通常是不太拍攝，不過赤崁璽樓這邊的廁所很有趣，
連梳妝洗手台都相當古早味！
很有味道的一間餐廳。
這邊的菜單本也頗具巧思。
菜單（以下擷取部分菜單）
桌上有塊立牌，有標明赤崁璽樓使用的原料，也可以從中看到他們對於食材的堅持。
我今天點了兩套B套餐，並單點三杯綜合菇、素食燒烤串以及墨西哥捲。
有機時蔬沙拉
水果沙拉裏頭的水果相當豐富，
除了紅龍果、西瓜以及葡萄之外，甚至還有椰子果肉！
印象中還沒有吃過有椰子果肉的水果沙拉，很妙！
主廚濃湯（B套餐附）
當天的主廚湯品是玉米濃湯，
裡頭除了玉米、素火腿之外，還帶點蕈菇增添口感。
口味上是屬於偏甜的玉米濃湯，
奶油的味道蠻濃郁的，搭配玉米醬的甜，味道上我覺得還蠻好的。
特製季節麵包（B套餐附）
麵包這邊店家介紹是他們手工自製，上桌時溫熱的麵包會散發細微的麵香。
而赤崁璽樓就沾醬上我覺得真的是一絕，
連這款沾麵包搭配的佐醬都很讓人印象深刻。
店家上菜時有介紹麵包搭配的沾醬是由三種起司、五種堅果下去調製而成。
入口有點些濃厚的起司跟花生醬與松子交疊的香氣，但不是重到膩人的那種，
相當富有層次的麵包佐醬！
越式芙蓉春捲佐獨家異國莎莎醬 N.T 120
這道是我當天在赤崁璽樓吃到最驚豔的一道菜，
來這裡用餐的話，我推薦這道必點！
越式春捲姑且不論配料上的葷辛，
但通常要調製一款帶勁夠味的越式醬汁，難免要用到魚露以及蔥薑蒜等調味料，
但赤崁璽樓難就難在他們是杜絕五辛的全素食餐廳，
卻還能調理出毫不遜色葷辛甚至猶有過之的醬汁，
實在是難能可貴！
雖說少了蒜頭，但赤崁璽樓另闢新徑的調理出一款好吃的越式醬汁。
口感上也很棒，越式米紙以及米線相當Q，很有咀嚼的快感！
璽樓手製墨西哥捲（中） N.T 120
擺盤上極具心思呈現拉絲的墨西哥捲。
這份墨西哥捲菜單上有區分為大中小，其實就是三人份、兩人份以及一人份的大小區別，
價位分別是160、120、68，並且有買十送二的優惠。
赤崁璽樓雖說是老宅改建的蔬食餐廳，但料理的元素可是一點都不老！
這邊的素食菜色上，我覺得倒是極具創新。
這款墨西哥捲，迷迭香的味道比較鮮明一些，裡頭的配料有花椰菜以及紅腰豆等等。
紅腰豆比較少見，連我也是第一次聽說，做了一下功課才知道他原產自南美，
由於富含鐵質及蛋白質，很適合不吃肉類的素食者攝取這兩種營養。
餅皮的部分赤崁璽樓是比較軟一些的，所以即使是墨西哥捲餅這種不好咬的食物，
牙口比較不好的長輩或是小孩子也可以吃。
上頭的起司則增加了整體入口咀嚼的延展性。
提醒這一道必須要趁熱吃，由於蔬菜是屬於比較多水分的食材，
加上裏頭有做過調味，所以如果放久的話，裡頭的配料出水可能會導致餅皮變軟。
義式青醬燉飯（B套餐：含沙拉、麵包、湯品、飲品、甜點） N.T 560
由於赤崁璽樓這邊走得是全素，所以五辛中的像是蒜頭等等都不能放，
而通常我們一般的青醬通常都會用大蒜、黑胡椒等等來提香，也因此素食的青醬要做到像葷食般的濃郁香氣就必須另闢新徑。
赤崁璽樓這邊的青醬雖然少了蒜頭的辛香，但這邊加了松子、核桃等等，以各種堅果本身的氣味補足了素食青醬的香氣，
吃起來跟葷食青醬相比毫不遜色。
椰子油風味料理 璽樓特製日式燒烤串（中） N.T 150
由猴頭菇、小黃瓜、紅蘿蔔以及帶點甜感的日式醬汁組合而成的蔬食串燒。
猴頭菇模擬肉品的扎實口感，
由於猴頭菇本身已經醬煮過，所以在味道上帶有濃郁的醬香。
燒烤串難免味道較重，所以後面的小黃瓜跟紅蘿蔔很適當地平衡了整體口味。
養生南瓜焗烤筆管麵（B套餐：含沙拉、麵包、湯品、飲品、甜點） N.T 560
筆管麵上頭鋪上一層起司，所以帶點微微的牽絲感。
由於赤崁璽樓的乳製品選用的都是國外進口的原料，所以就起司的品質而言，有把關，自然口感跟風味上都在水準之上。
不過這道筆管麵我覺得特別的地方不在於起司，
而是筆管麵的南瓜醬。
這裡的南瓜醬味道我覺得挺豐富的，有別於一般南瓜醬吃到的感覺就單單只有南瓜，
這裡的南瓜醬有點像是南瓜醬混合了玉米醬跟一些奶粉的味道，
是款偏甜的義大利麵焗烤麵，但甜味表現的相當有層次。
台式正宗北港麻油三杯綜合菇 N.T 380
前面說了這麼多異國料理，但別忘了我們是在台南的老宅用餐，
自然要來款台味十足的傳統料理！
平常吃的都是三杯雞，三杯的素食倒沒吃過，當天赤崁璽樓幫我配的是三杯綜合菇，裡頭的配料很豐富，
除了杏鮑菇、袖珍菇、猴頭菇之外，還有素米血。
對我這種葷食主義者來說，我還真的沒吃過素米血，當下上午查一下，原來通常素米血是用糯米跟海苔做成的，
而赤崁璽樓這邊使用的是紫米。
這邊的三杯偏甜一些些，上桌老薑的香氣爆的很足，香氣相當濃郁！
這一道菜我覺得是赤崁璽樓的必點菜色，相當下飯。
金萱紅茶
當天套餐搭配的飯後飲料是金萱紅茶，店家介紹是南投有機栽種無農藥的高山茶葉，
入口喉韻有點像東方美人，也就是白毫烏龍，但細微處帶一點淡淡的奶香。
飯後甜點
甜點是椰奶奶酪，
上頭搭配巧克力餅乾碎、杏仁片以及脆餅。
這邊的奶酪比較稀一些，吉利丁加得比較少，帶點淡淡的椰奶香氣。
餅乾很酥香，我是建議可以拿著挖奶酪一起吃，口感比較多層次。
赤崁璽樓，
一掃素食給人的既定印象，這邊料理主打無國界，所以在餐點的呈現上可以說是千變萬化，
除了一般的台式素菜之外，還有義式、美式、越式等等，甚至還有素食排餐，
真正的打破了一般素菜的窠臼。
價位也相當彈性，從平價的兩三百元到一桌食人桌菜的六七千元，甚至是宴席等級的兩三千，都可以選擇。
如果台南茹素的朋友想要聚餐、宴客，赤崁璽樓應該是個不錯的選擇！
文末這邊介紹一下赤崁璽樓的民宿，
赤崁璽樓的一、二樓為餐廳，民宿則位於三樓及四樓。
也由於三、四樓是民宿住宅，所以進到三樓以上都要脫鞋唷，建議換上他們的室內拖鞋，因為地板打掃得很乾淨，而且有打蠟，很滑哈哈哈。
前面說到這裡有點洋房跟和式的結合，首先從客廳開始看起吧！
這是三樓的房間，我一走進三樓其實有些傻眼，感覺相當華麗啊！
歐式宮廷風的沙發跟帷幕！
這間是三樓的房間。
這一角猜猜看是哪裡？也是相當華美，
但其實他是廁所！
四樓的風格就比較禪味，除了供奉一尊釋迦摩尼之外，
也有播放禪樂。
很有看台灣時代劇那種古早時代有錢人家的感覺。
四樓的房間比較時代感，
不過雖然是老宅，但這邊都打掃得很乾淨。
家具都是老家具，很有味道。
三四樓戶外陽台的部分，店主也很用心地在布置維護。
感謝您的觀看，如果喜歡的話，歡迎到我的FB粉絲團幫我點讚追蹤，您的每一個點擊對我都是莫大的鼓勵與動力！
地址：台南市中西區西門路二段372巷10號（點擊連結GoogleMap）
鄰近景點：赤崁樓
用餐年月：2018年07月
電話：( 06 ) 224-5179
營業時間：每日 11 : 30 – 14 : 30、17 : 30 – 21 : 00
該店粉絲專頁：https://bit.ly/2rvsF3U
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