美食專欄
其實，對無菜單料理一直都保有高度興趣，對於不挑食的我來說，在雅樂廚苑享受出餐才知道食材的驚喜感、欣賞廚師們細緻創意之作、品嘗以不同烹調手法淬鍊而成的當季新鮮在地食材…別在意時間流逝，出餐節奏自己掌控，這裡就像在家中用餐一樣舒服閑適，不疾不徐享受食物跳躍於舌尖、綻放出各自獨特魅力，正是雅樂廚苑的無菜單料理最令人著迷之處！
地點選在高雄知名中餐廳南北樓對面，十分好找。
它是傳統老屋新翻，保留從旁邊小道進出的原格局，刷上雪白油漆、再點綴綠色植栽，就變成了小清新廊道；門面是新加坡牛車水風格木窗，窗下擺設刷漆鐵搖馬和植栽，看過去特別清爽懷舊。
雅樂廚苑是以台灣在地食材，運用其特性並結合世界各國元素，以套餐方式做呈現的融合菜，堅持只選用當季新鮮食材，所以即使是同一種食材，經過不同烹調手法之後，吃起來便會有另一番新感受。
訂位時，店家有跟我確認是否吃牛，倘若你對什麼食材過敏、有任何不吃的食物、酸甜苦辣鹹油香的多寡濃淡、或是你口袋夠深需某些高級食材宴請客戶……等等其他需求，皆可提早些時日，在訂位時先跟店家溝通討論清楚喔！
如果像我一樣不挑食，那便設定一個預算，然後就交給廚師去自由揮灑吧！
我們是選季節料理1000元的個人套餐，有一定的出餐順序，但出餐速度是可以讓客人自由掌控的，想開始吃下一道菜時，只要告知服務人員即可。
今天的套餐，從第一道開胃菜至最後一道甜點皆精彩，黑喵我就按其順序介紹給大家吧！
開胃菜 - 橙香鮮蚵飲
這在國外是加伏特加做成沙瓦，雅樂廚苑設計成果醋，加入火龍果、百香果、山粉圓、藍莓、寒天製成酸酸甜甜的冰涼開胃飲，先吃一口肥軟鮮蚵享受它鮮濃海洋風味，再喝上一口充滿水果香甜又不刺喉的果醋，鮮蚵的腥鮮被水果醋的酸甜結合取代，消除了海味留下Ｑ軟口感，轉變成了水果的一員，這才第一道，便已令我驚豔。
開胃菜 - 花生豆腐
手工製作的花生豆腐略呈灰色，聞起來有雅緻花生香，切下一塊原味豆腐放入口中咀嚼，感受它綿密紮實口感，與此同時，溫柔細緻花生香氣瞬間被釋放，似乎在吃一道手工甜點般，高雅有韻味。
接著連同上頭的甘甜醬油與青蔥，花生香成了基底、醬油鹹甘為輔、青蔥香氣竄升，使得花生豆腐搖身一變，成了層次分明的開胃涼菜！
小小一道菜，卻幻化出兩種不同滋味，下次還能吃得到嗎？訂位時問看看吧！
沙拉 - 雞胸肉綜合沙拉
配色繽紛的沙拉，上頭綴以自製香橙果乾，光是看著就很舒心，蔬菜鮮脆加上松子明朗木頭清香，佐以酸甜油醋醬，似乎有種沐浴在森林中的感覺；
倘若加進煎得微焦香又保留肉汁的雞肉、以及清爽帶點細微發酵奶香的乳酪，再沾點翠綠色清新羅勒橄欖油，它又轉變成了陽光鄉村風。
簡單的一道鮮蔬沙拉，卻能品嚐到兩種不同風格的滋味！
熱前菜 - 鯷魚野菇牛肝菌筆管麵
灰白相間的筆管麵是以牛肝菌所製，它聞起來有著非常馥郁的香氣，就像是熬煮到很濃郁、結合了多種菇類的蘑菇濃湯香味。
放入口中咀嚼時，牛肝菌香味從略帶嚼勁的筆管麵中竄升，佈滿整個嘴間，連呼吸都能感覺到那鼓濃郁香味兒；
因為筆管麵本身滋味已夠強勢，所以配角自然要淡味些，不該去搶了主角風采，故旁邊搭配Ｑ脆蘑菇與野菇增添口感，並撒上黑橄欖、點綴羅勒橄欖油，使其濃郁中又帶清新，而鯷魚則為整體增添鹹鮮，是款看似簡單，滋味卻頗俱深度料理。
湯品 - 胡蘿蔔濃湯佐茴香小麥麵包
金黃色澤、妝點上純白鮮奶油，乍看之下還以為是南瓜濃湯！
胡蘿蔔打成泥製成濃湯，不用擔心會喝到胡蘿蔔獨有的土腥味，它僅有胡蘿蔔淡香與高湯的甘甜，整體味道柔順不強勢。
茴香小麥麵包
它聞起來有淡淡茴香清雅與發酵後的麵香，吃起來外脆內柔軟，邊咀嚼，麥香與茴香的滋味越發明顯突出，沾裹胡蘿蔔濃湯後，變得非常有鄉村感。
正山小種紅茶
產自中國福建武夷山的上等功夫茶，冷泡、熱泡皆宜，但熱泡的茶香會更加出色。
我們今天是喝冷泡茶，它擁有非常清新通透的茶葉香，喝起來無澀味，麥香悄悄由舌尖萌發，蔓延至舌根散發出桂圓甜香後，幻化出甘甜韻味。
主餐 - 紅酒燉牛肉
肌肉發達、牛筋較多、肉質也比較硬實的肩胛肉，在紅酒醬汁長時間久煮慢燉下，吃起來十分濃重入味且柔軟；紅酒高雅馥郁的香氣瀰漫在口齒間，牛筋呈現出膠質很多的那種入口即化、微黏嘴狀態，肉質則是具有些許撕扯感，搭配馬鈴薯泥一同食用，便會稍微中和醬汁濃郁，不變的是紅酒微醺韻味。
烤過的當季蔬菜，無過多調味，吃的到蔬菜本身的清甜與鮮脆。
這裡面最特別的蔬菜是蘋果絲瓜，它跟我們一般家常軟爛的絲瓜口感完全天差地遠，吃起來較為硬實，就像蘋果那樣甜脆多汁。
最後便是黑白雙色，配色搶眼的兩款甜點了。
甜點 - 龍眼冰淇淋
雪白冰淇淋的龍眼香甜滋味頗重，裡頭吃得到一絲絲細碎龍眼肉。
布朗尼蛋糕
口感紮實，巧克力濃郁香醇，它吃起來苦中帶甜，壓化在舌上還有沙沙感，最上層點綴青綠檸檬皮，使得巧克力濃香之中撞進一縷檸檬清香，濃醇卻不膩口。
當季新鮮水果
既然是當季水果，自然該是甚麼味道就是什麼囉～
菜單、酒單提供給大家參考，如有變動請依店家公佈為準！
打開木門，最先看見的便是這面布置得像茶餐廳的空間。
我很喜歡一樓這種灰藍色調，再搭配上抹茶綠沙發與白色大理石面餐桌，暗色調給人一種很安穩、靜謐的感覺，白色大理石桌點綴一抹明亮，讓整個用餐空間不至於暗到沉悶。
這樣的一個空間再加上吧檯，會有種踏進歐洲餐酒館的感覺，輕鬆、無壓迫感，就像回到家一樣。
二樓還有一處圓桌用餐空間以及化妝室。
二樓大約可容納33位，用餐空間十分明亮，窗外掛了兩串大紅燈籠，對面則是中式餐廳，從這樣的角度看出去，似乎有種在中國酒樓用餐的感覺。
整面牆都是裱框起來的各式酒標，很壯觀。
若撇開窗邊景色，這偏中式的用餐空間再加上酒標牆，其實也很復古摩登。
三樓有提供一個可以舉辦像服裝展、品酒會、產品發表會……各種展覽或會議的場地租借，雅樂廚苑會依各式主題去做菜單與活動的設計，像服裝展甚至還規劃成Buffet的用餐形式，你可以在三樓看完展，然後到二樓拿自己喜歡的餐點，選一個位置坐下來邊吃邊與同好聊天…，就看主辦單位有怎樣的需求，都可以跟管家一起規劃、溝通喔！
店裡還有販售行政主廚Lisa Lee從世界各處找來的調味品、鹽、醬料、茶葉、麵條……等等有趣產品，有需要的朋友再詢問一下管家。
Lisa Lee主廚常在上海、香港…各地教學，之後又出了很實用的食譜書，我查了一下，好像只能從香港的網路書店買，忘了問管家店裡能不能幫忙代購…😍
香港書城、大眾網上書店、HK-TV mall…這三個網路書店有販售，有興趣的朋友可以找看看。
這是今天吃到的牛肝菌筆管麵。
正山小種紅茶。
多款醬料。
色彩繽紛的手工製作天然蔬果麵條，它一盒裡有非常多口味，枸杞、蝶豆花、全麥、火龍果、海藻…等。
用花製作的鹽…嗎？感覺好酷！！😆
我們有帶一組回家，手工辣椒醬裡頭還有加入XO醬，用來炒青龍椒，十分香辣過癮；
鴨油金蔥做成乾拌麵或炒蔬菜也會非常香，是送禮自用皆合適的品項。
手工繽紛麵可以單盒購買，也可以搭鴨油金蔥或辣椒醬，成為這樣一個禮盒，伴手禮或年節送禮都非常大氣有質感呢！
雅樂廚苑
地址：高雄市前鎮區林森三路17號
電話：07-3337717
營業時間：11：30～14：00（最後收客/點餐時間13：00），17：30～22：00（最後收客/點餐時間20：30）
/拍攝日期：2018.09.14/
本文餐廳資訊：
最新美食文章
