美食專欄DE LOIN 德朗法式餐廳 2018米其林指南必吃 內湖私廚管家貼身服務 約會商務會所
對榮獲2018米其林指南的法式餐廳—DE LOIN德朗的品牌久仰大名，法文直譯為遠道而來。
上選食材與精湛的美味，讓人不遠千里能夠回味無窮、一來再來！隱身在維多利亞建設公司自家的建築大樓內，位置是非常隱密而高級的地段。
一踏入德朗的瞬間，就可以感受到各種低調豪奢的氛圍！
室內整體空間由全球相當知名的建築、室內及產品設計師—梁志天操刀，作品都非常大器以現代融合藝術去呈現，以黑色、金色為主色系搭上華麗的大理石材，燈具的流線設計及屏風的線條還相互映襯。
️用餐的座椅非常舒適，如同在私人豪宅用餐一樣，每桌都配有非常寬敞的沙發椅
除了適合少人數的用餐區域，也有可以容納十幾個人的長桌
若是舉辦商務聚餐、家庭聚餐，也都是相當隱密又自在的環境。
除了菜單上既有的菜色，主廚還給了我們很多道不同驚喜的小點，果然是曾經任職於香港米其林三星餐廳的—陳宣達Gordon Chen。
具有創意巧思的他從14歲便開始接觸做菜，喜愛上這美好的興趣，之後進而至里昂皇家酒店管理學院Paul Bocuse學習並精進廚藝。
法式肉糜襯甜菜根玫瑰搭配布里歐麵包
很難想像這美麗的玫瑰花是由甜菜根製成，底部由豬肉泥及紅酒凍美麗結合，再搭上管家送上的布里歐麵包佐用。
餐前麵包
正值中秋節，這像月圓一樣的開胃小點，是由清爽的時令冬瓜佐上蟹肉再搭上濃郁蟹膏
再撒上帕西里提味，精緻的一口月圓就能吃下滿滿蟹的精華️
使用雪裡紅包覆著青花魚再用特製的甘蔗玉米炸衣，以柚子胡椒調味，旁邊佐上醋醃嫩薑
需要直接一口咬下香氣四溢，跟友人直呼美味！不但沒有魚腥味，薄薄一層的麵衣讓口感多了一道層次，軟嫩清香。
黑松露犢牛
牛骨湯頭熬製的牛肉凍，上面大量的撒上刨松露片，一端上桌、隨之而來的是極為濃郁的黑松露味，底層鋪上粉嫩的生牛肉，和晶瑩剔透的牛肉湯凍在口中香氣四溢。
干貝千層槍烏賊
千層中間簍空的部分用蛋黃醬貫穿兩層的厚度，中間夾著銀芽、透抽及干貝，刨帕瑪森起士提味
千層本身充滿蝦子海鮮的味道。旁邊佐鮮嫩的草本植物佐上洋芋泥及青醬，管家建議可以兩片為單位拿起來食用。
首烏鴨肝雞澄清
有別於普通的酥皮濃湯，這裡是由精心熬製13個小時的老母雞，
加上各種富含膠質的食材，而成精華的雞湯，這也是品牌旗下德朗火鍋所使用的湯底，裡面的料除了有桂丁雞、鴨肝、桃膠、章魚、核桃…還有各種珍貴食材。
管家會協助將熱騰騰的的酥皮掀開，避免我們將酥皮直接戳入湯內，裡面的清湯與現烤酥皮分開來食用口感最佳。
燉煮牛舌紅酒蛋
管家直接現場加熱的甜菜根撒上帕西里
將加熱的甜菜根淋在放在燉牛舌上的水波蛋上
一切開蛋液流出搭配洋芋泥夾著燉牛舌入口，非常滑嫩的還帶有紅酒的香氣。
德朗饗宴的主菜有三種選擇，「鱘魚子龍膽/伊比利肋眼鴨肝奶油/炙烤海苔香米日本和牛」，今晚我們選擇了伊比利及和牛。
伊比利肋眼鴨肝奶油
採用伊比利豬肋眼，上層看到的是烤黎麥，中間還夾了一層羽衣甘藍，吃起來極佳美味。
脆口的黎麥搭配伊比利的肉質，除了油脂有彈性之外，口感層次分明
再搭配鴨肝奶油及黑松露醬，我個人覺得伊比利豬被主廚料理起來的風味
比我心目中的牛肉又更甚，已經上了另外一個境界吶！
炙烤海苔香米日本和牛
避免海苔軟掉，服務人員會現場將海苔烤熱，包裹香米。A5和牛佐上切成片的杏包菇、鵪鶉蛋黃、薄脆皮，
原味的和牛油花分佈均勻，入口即化
搭上主廚懂得食材交融的特性，切片的杏鮑菇與和牛沾裹蛋汁的口感滑入舌尖。
杏仁甜瓜露
盤子的色系搭上哈密瓜製成的甜瓜露，加上杏仁清爽的盛裝在蛋白霜內
以精美的茶具組來上嚴選的台中霧峰茶品，暖胃來中和一下剛剛吃的主餐。
波爾圖巨峰葡萄搭配蜂蜜薄荷
像是一個巨峰大葡萄的外觀，吃起來就是細緻的葡萄冰沙口感，裡面還裝了幾顆真實的葡萄果肉。
除了剛剛已經吃的兩道甜點，最後還可以選擇三種精緻小口的品項
服務人員會推上餐車，讓你慢慢挑選喜愛的Ending。
最有記憶點就是骷顱頭造型的巧克力，管家交待要一口咬下，品嚐酸甜苦辣的四種風味，但我就是叛逆，正要拿叉子剖開腦袋時，管家飛奔過來請我千萬不要這麼做（真的非常美味特殊的口感，酸甜苦辣的口感會很有層次的浮現）
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台北市內湖區金莊路98號
02 7729 5000
12:00–15:00 18:00–22:00 (週一公休)
小提醒
✔️恕不接待12歲以下兒童。
✔️用餐時請著正式服裝，女士不可穿拖鞋、男士不可穿短褲拖鞋。
✔️低消NT. 1000/人（水資NT. 120/人，服務費10%）
附上
德朗饗宴
當日菜單
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