度小月擔仔麵(中正旗艦店) ๑飄香古早味.扁擔小吃躍身成為國寶級宴客料理

台南小吃眾所皆知

舊市場、巷仔內及老字號餐廳

都是尋找美食的好地方

而揚名國際的度小月擔仔麵

最早是於1895年,台南水仙宮前固定擺攤

後來有了舒適的店面,分店遍布於海內外

為CNN票選必吃台灣百大美食之一

更在2013年時,被米其林台灣綠色指南選為推薦餐廳

美食之都美名,果然名不虛傳

鄰近林百貨

門口就有掛上大大的布條

慶賀獲選106年台南百家好店的殊榮

店內外以木質裝潢為主體

帶著懷舊質樸的風貌

擔仔麵是台南著名的小吃

大官也愛這一味

花少少的錢,也能和名人平起平坐吃台灣古早味

百聞不如一見

一進店裡就能看到早期販售膽仔麵的扁擔

一樓的用餐空間

座位很多,有2-4人的方桌

也有容納較多人數的圓桌

木桌椅就像阿嬤家的廚房

親切感十足

二樓則是體面的宴客廳

牆上貼滿了各大報章雜誌的採訪

響亮的名聲就如同鼎泰豐一樣

不僅當地人喜歡

外地遊客來到台灣,更是必訪景點之一

度小月擔仔麵本舖

2013年獲選經濟部台灣優質餐廳

106年榮獲台南百家好店

除了大大小小的獎牌

還有早期擺攤的原貌

這些老照片,都是見證歷史變遷的珍貴資產

現在的林百貨跟土地銀行

幾乎沒有太大的改變

看到矮矮的紅磚灶台

彷彿坐上時光機

穿越時空,回到過去

師傅全神貫注的煮著麵

另一位師傅則是負責添加酌料

滷肉燥的鍋子周圍都裹上厚厚一層油垢

歷史悠久由此可見

師傅發現我在拍照

=MENU=

度小月店鋪分布於海內外

讓各地朋友都能品嚐到美味的擔仔麵

圖文並茂的菜單

除了介紹菜色

更詳細記載著度小月的歷史

原來吃擔仔麵也是有一套學問的喔!

首先用筷子撥一撥肉燥

讓肉燥均勻分布

接著用力吸一口氣,聞香氣

再喝一口湯

最後就能細細品嚐

不要大口吞下,要留最後一口湯當結尾

由於菜單頁數太多

就以點菜單為代表

國宴小吃風味餐限量供應

須提前預訂

餐點需加10%服務費

每桌都有提供常溫麥茶

不冰不甜,佐餐很合適

出餐速度好快

三兩下的就擺滿桌

美國蘆筍搭配百合與紅黃甜椒

簡單清炒吃出蔬菜原味

蘆筍處理的很好

邊邊沒有刮刮的粗纖維

每一口都是細緻口感

百合的營養價值很高

本身帶點微苦

不過這樣一起炒過後

清脆爽口,幾乎感受不到苦味

重點不會炒得太過油膩

吃起來很沒負擔

炒鱔魚也是台南著名的小吃之一

鱔魚擁有豐富的營養價值

跟高麗菜及洋蔥大火快速炒過

一端上桌就香氣逼人

剛剛好的稠度,超級下飯

口味很台南,帶點甜甜的滋味

台南特產虱目魚

是每天早上新鮮直送

手工去刺,食用上相當方便

烤的真美

趁熱吃,魚皮還脆脆的

攝取到最天然的魚油

還有豐厚的優質蛋白質

吃的到鮮甜原味

擠點檸檬汁

多了酸氣還有檸檬清香

沾點胡椒鹽

魚肉好細緻,咀嚼起來絲毫不費力

中間半透明的部分就像果凍一樣滑口

咕溜一下就消失在口中

只留下鮮美的滋味

來度小月,可以一次將台南小吃全部收集

這道蝦捲也也是必吃

完整保留住新鮮火燒蝦、豬絞肉及魚漿的原始風味

炸的外衣金黃酥脆

裡頭鮮甜多汁

不沾醬也好吃

跟印象中的紅糟肉好像不大一樣

度小月的紅糟肉色澤沒有這麼紅

味道卻很到味

沾點清爽醬料,酸甜鹹香

搭配大量的洋蔥跟海苔絲

讓帶肥肥的部分吃起來也不油膩

嚴選甲仙芋頭

不加任何粉,全靠新鮮芋頭製成泥、刨成絲

吃的到真實的芋頭絲口感

層次相當豐富

表面是度小月的肉燥

蒸煮至少一個半小時

呈現很Q的狀態

肉燥香氣實在迷人

跟芋頭搭配的真是完美

吃的到肉末、香菇及芋頭的多種口感

吃過後保證會愛上

單獨販售肯定成為必敗首選

將豬後蹄汆燙後

再以陳年老滷汁滷上至少五小時

費時滷製,讓豬腳油油亮亮

這色澤,這模樣,實在太犯規

透亮的深褐色,看起來有入味

又不至於太過死鹹

豬蹄筋好想幫它配個音

ㄉㄨㄞ夭夭,好Q彈

輕輕一咬就能將骨肉分離

勇奪冠軍名不虛傳

脆口的黃金泡菜來的正是時候

豬腳畢竟吃多還是有點油膩

這時來點泡菜,正能帶出另一種口感

重新喚醒味蕾

隨便用湯匙一撈都是滿滿的料

帶著蛋香味的雞蛋豆腐與飽滿的蚵仔

鹹菜也是給的很多

海中牛奶在口中噴發香氣,醇厚迷人

鹹菜讓湯頭喝起來很甘美

鹹度卻不會太過

喝起來很爽口

新鮮蝦湯為湯底,再佐以肉燥、蒜泥及五印醋調味

擔仔麵的湯頭真的很厲害

想模仿也模仿不來

簡單的一碗麵

卻蘊藏了許多故事

以食物來敘說歷史

讓美味繼續流傳

上頭以一隻洪氏鮮蝦點綴

恰當好處

這就是道道地地的台南擔仔麵

度小月現已傳承至第四代經營

現今所用的碗,將台南古蹟

及台南最具代表性108家的傳統美食名家

都凝聚在這個碗裡

共同留下筆跡

擔仔麵的份量比較精緻

怕吃不飽的朋友也可以點大碗的

油麵泡在湯裡

吸附了鮮蝦湯頭的鮮甜

帶著肉燥香氣及蒜泥微微嗆辣

有人也像我一樣

會把鮮蝦留最後一口吃嗎?

蝦肉好彈,真的好新鮮

不論是麵條、湯頭及配料

幾乎挑不出缺點

每吃一口都是滿滿感動

最後的最後

就以古早味豆花畫下完美句點

入口就是濃郁豆香味

搭配自製糖水甜的剛剛好

還蠻大一碗的,太滿足了

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