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就是餓 942 Lane|台南牛肉麵 | 最時尚的牛肉麵｜獨門熗鍋刀削牛肉麵｜顛覆你深愛牛肉麵的味蕾

Item: 就是餓私房牛肉麵 (已歇業)
Author: Hsiang-ting Chen

發表於：2018/09/04

就是餓私房牛肉麵 (已歇業)
4.0

台南市永康區小吃

地址: 臺南市永康區復國一路362巷3號

電話: 062043590

均消價位: $150

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今天和同事到復國路一帶出差，由於工作處理完也已經晚餐時間了，於是就跟同事在附近尋找用餐地點。這一帶的餐廳實在很多，不管內用還是外帶，各式美食全都應有盡有。就在尋找餐廳的同時，我們看到了巷弄間有一間很特別的餐廳，遠遠看以為是美式漢堡店，但走近一看，他居然是牛肉麵店。這可引起了我高度的興趣，而且這家店一看就是很殺底片的店，那我怎麼能放過他呢？

走進店裡，用餐的空間實在很讓人感到舒適。裝潢也很特別，四處都能看到特別的元素。照片中那道紅色的門可不是只有裝飾用的，拉開後，廁所就在裡面！XD

有看到下面這張照片中，紅色的門嗎？那扇門可不是裝飾用的，裡面是廁所！XD

我從菜單中看到幾個特別的菜色，於是我們決定點熗鍋刀削牛肉麵、牛肉乾拌麵、大鮮蝦炒手和蔥餅捲牛肉。

熗鍋刀削牛肉麵很特別，是我在其他牛肉麵店中未曾看過的料理。老闆先將牛五花肉片與蔬菜、辛香料快火翻炒，等這些料翻炒到某個熟度、香氣產生時，再加入特製牛高湯，連湯帶料煨煮麵條，起鍋前再佐上醋及自製紅油，微酸微辣的濃厚口感，讓人一口接一口。據老闆介紹這是一道來自山西的烹飪手法，配料並沒有一定的食材，但做法則是統一遵循這般手法，並且保留了主要的酸、辣口感與香氣。而『熗』字是指在熱炒料上頭，淋上高湯時所發出的聲響。

雖然老闆不藏私的分享烹調過程，彷彿讓人挖到寶，但若你嚐到了這道料理，就能知道這其中還有許多對於翻炒、熗鍋等時機的判斷，以及經驗所累積出來的功夫。

很多店家都因為希望讓麵體Ｑ彈，所以烹飪過程有時沒將麵體處理熟透。但這裡的麵條處理得很好，不僅熟透，麵體還吸滿湯汁，反而造成麵體Ｑ彈、香醇的口感。非常好吃！整體的滋味會帶些酸、辣，老闆很貼心地怕客人覺得太辣，所以不敢下重手，幾乎是客製化方式的製作，所以若覺得不夠酸或不夠辣，還可以再嘗試過後，請老闆幫我另作調整。而肉片則是以帶些油花的薄肉片呈現，其他尚有木耳等配菜，可以吃得到滿滿豐富的多元食材，也非常健康營養。

牛肉拌麵也很好吃，肉片超厚、份量十足，並且麵的滋味也很到位，是讓人吃過之後還會很懷念的一道！

而他們的滷味、小菜也很美味、選項很多，再加上他們自製的辣椒醬，實在太絕配了！！！

還有香氣十足、不咬口的酸菜

店家還保留了牛油，讓客人可以自由拿取，為菜餚加添不少豐富度！

大鮮蝦炒手也很豐富，裡面看得到整隻的蝦子，和其他地方吃的炒手略有不同，也不會有不辣、沒味道的問題，吃得到十足豐富的味道。這道也很推！

蔥餅捲牛肉，蔥餅本身就很Ｑ彈、有嚼勁，裡面的牛肉老闆真的放的不手軟，另外還有小黃瓜、青蔥等切細並包裹在裡面，所以和牛肉、餅搭配起來，並不會有違和感，反而出現了清爽、脆口的口感，份量也很大，很適合在夏天食用。

來到了這裡，我才知道原來吃牛肉麵也可以變成一件『很時尚』的事情。店內的燈光、氛圍都很適合拍照，也讓眼睛不無聊。而餐點不僅有特色，另外有關餐點的湯頭濃淡、麵條軟硬皆可調整，出餐後如果食物不合口味，還可以請店家更換成符合自己口味的餐點．．．（老闆到底是不是瘋了？XD）在今天的用餐過程中，也常常看到老闆在內場忙到一個段落後，時不時地出來外場關心客人的用餐狀況，不但讓整個用餐的感受又提升了許多，也很容易感受到老闆在服務方面的堅持和謹慎。