極品好麵食堂_台北大安_上海煨麵館_中式麵食餐廳｜台灣_台北市_大安區_美味食記｜旅遊書沒有的皮子跳格子

一邊追當紅陸劇，一邊以煨麵閱讀上海美食文化!

除日韓劇之外，陸劇的討論近期也是不遑多讓啊! 不禁讓小編開始好奇大陸美食，如同拉麵就能想到日本文化，小編發現煨麵是上海美食文化的經典。打著「煨麵 台北」關鍵字，並Google一下評價，找到這家在4~5顆星評價的「極品好麵食堂」，立馬就先大快朵頤一番了。

極品好麵食堂位於大安捷運站六號出口步行約7分鐘路程，鄰近臺北市立聯合醫院仁愛院區。

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▲360度球面環景圖 (可放大縮小、360度上下左右瀏覽喔!)

店內裝潢採簡約風格，以中式元素為主，牆壁、桌椅、地板均為暖色系基調，稍有客棧之意境，給人溫暖的感覺。

店內桌數多，不論是單人、兩人或是三五好友聚餐，都能滿足大家的需求。

在此用餐，能直接看到店家製作餐點的狀況，給消費者安心的感受。此外，店內環境整潔、乾淨，可見到店家用心維護之地方!

醬料區也很乾淨，沒有黏膩的地方!

店內提供免費的麥茶供客人自行取用，冰箱裏面也有飲品供大家選購。

今天小編要吃的煨麵屬上海、淮揚一帶的吃法，製作方法是將燒製好的精華高湯煮麵條，這樣的烹煮方式，能讓麵條吸附滿滿的高湯精華。

極品好麵食堂專攻三種煨麵，有鎮店招牌黃魚煨麵、蝦仁煨麵與蒜蓉蛤蜊煨麵，可依自己的喜好選擇! 下好離手，就可以準備開吃!

圖片來源：極品好麵食堂粉絲專頁

湯頭可說是煨麵的重要靈魂之一，這裡的湯頭由雞骨、豬骨與多種鮮魚為底，再加入多種蔬菜與昆布提鮮，細火慢燉十二小時後，熬出來的湯頭味道非常濃郁鮮甜，小編相當喜愛!

一般在家裡煮湯麵、或是家喻戶曉的牛肉麵、拉麵，用來煮麵的沸水與湯頭是分離的，麵條煮熟後，再置入特製高湯中，可吃出麵條的Q度與彈性。然而，煨麵是將燒製好的精華高湯煮麵條，麵條吃起來軟而不爛，店家選用的細麵條，讓湯汁精華更能完整吸附到麵條裡，充分展現煨麵的特色。

店家上菜速度蠻快的，一下子小菜都上桌了! 開吃前先來張合照~(感覺好像跟大家說是小編做的菜...笑)

忙著自拍的時候...煨麵的香氣直竄到小編肚子咕嚕叫了!

餐廳的用心程度，可以從很多地方看出來。極品好麵食堂雖專賣煨麵，但每道小菜都有值得推薦的地方!

蒜拌小黃瓜的刀工相當細膩，每片黃瓜切的又薄又很入味，口感明亮爽朗，每咬一下都可以吃出小黃瓜的鮮甜多汁滋味，非常的順口，相當清爽的一盤小菜。

小菜拼盤有豆干、滷蛋、豬耳朵跟牛腱! 特別調味過的牛腱，可是老闆精心挑選牛腱心的部位，店家處理的刀功把肉片切的薄薄的，所以吃起來的肉質非常的軟嫩細膩，帶有少量的牛筋提升口感層次。

滷蛋很厲害的是滷汁的味道都已經入味到蛋黃裡面了，鹹度非常的開胃，也很適合搭配煨麵，彼此能夠相互輝映!

拼盤豆干很入味而且蠻有嚼勁的，在咀嚼的過程中，就會源源不絕地散發出特製滷汁的香氣! 膠質豐富的豬耳朵，口感軟滑帶點嚼勁，也滷得相當入味。

牛腱深受小編喜愛唷!

看似簡單的豆干拌小魚干，也能吃出店家的對於料理的細膩用心。這裡的小魚干，每隻看起來都很粗勇! 魚乾與佐料的香氣，蔓延在鼻腔而久久不散，紅、綠辣椒點綴其中，除視覺美觀之外，在口感與味蕾上，也增添不少層次。

酸江豆炒肉末對於小編來說算是非常新鮮的嘗試，這也是上海料理必吃美食之一! 這道小菜刀工同樣細緻，以檸檬醃收汁的酸豆，保有檸檬的香氣與淡雅酸味，口感鮮脆，適合當作下酒菜與三五好友一起共同享樂!

同樣屬於上海菜經典菜色的雪裡紅，清脆的雪裡紅搭配軟嫩的牛肉末，吃起來口感豐富，搭配煨麵後，就是一種非常道地且幸福的組合!

這道醬爆茄子，可以看出店家料理的細膩之處! 茄子依然是新鮮感十足的紫色、不發黑且色澤油亮，本身很容易巴附味道的茄子，令人齒頰留香，軟嫩不爛的醬爆茄子，有別於其他小菜的口感，這道讓小編的印象更是深刻。

黃魚春捲的外衣又薄又脆，內餡有整塊的黃魚、韭菜、冬粉，口感層次相當豐富，最讓小編喜歡的是春捲炸的非常地酥脆，沒有油耗味，吃起來也不油膩唷!

來此用餐，務必試試黃魚春捲唷!

鎮店招牌黃魚煨麵，特別選用黃魚最鮮嫩的部位，魚肉都已去除魚骨與細刺，讓客人可以安心享用，事先微煎過的黃魚，形狀完整，不會筷子一夾就碎，吃起來非常的鮮嫩清甜啊!

記得小時候家裡常會吃到黃魚，家人說現在因為黃魚產量變少、價格貴，就鮮少有機會可以吃到，今天來真的很有口福，也能看出店家真的是很下重本耶!

黃魚煨麵的湯頭喝起來相當甘醇，酸菜不酸，有畫龍點睛效果，提升出湯頭的甜味。這碗清新鮮美的麵，小編很推薦在夏天的時候吃，非常地開胃又不油膩!

蝦仁煨麵的湯頭溫潤順喉，既甘醇又濃郁，在尾韻的時候喝得出些許回甘，可見高湯的獨特之處。濃而不膩的神級湯頭，搭配著鮮蝦，湯就格外凸顯鮮蝦清甜，搭配著香菜，就彰顯出香菜清新，完全呈現食材原始自然的風味。

色澤明亮的蝦子，肉質Q彈鮮嫩，店家還事先剃除腸泥，超級貼心的! 另外，小編覺得蠻特別的地方是洋蔥保有原有的鮮脆度，讓口感的層次更加豐富。

​這道蒜蓉蛤蜊煨麵同樣令人喜愛，店家把新鮮蛤蜊與香菇、蒜蓉與蔥末事先拌炒，將蛤蜊的鮮甜滋味牢牢鎖住在肉裡，並讓客人吃出蛤蜊原有的新鮮海味。湯頭鮮甜濃郁、帶點薑片的清香，與特選食材堆疊出細緻且豐富味蕾層次，每一口都是一則感動故事，令人回味無窮。

蛤蜊好多啊! 開心~ (癡呆樣)

整體來說，極品好麵食堂的煨麵與小菜都讓小編印象深刻! 以煨的烹調方式，讓煨麵能慢慢吸收高湯精華，每一口都品嘗到高湯的鮮甜滋味、餘韻猶存。

從入口的頃刻間，就可以深深體會到，店家對於選料的堅持，對於食材的處理方式也

細膩至極，因而呈現出食材新鮮自然的風味，相互搭配就是一道無懈可擊的山珍海味!

小編會特別觀察上菜時，碗盤與桌子碰撞的聲音大小! 而這邊店員都有一定的水準，服務周到，甚是親切，也會隨時注意周邊環境的整潔，如醬料區的整齊乾淨。 另外份量上，一碗煨麵最多可以兩個女生吃，再點個小菜，就可以花少少吃飽飽，又可以吃到道地上海美食，真的是很划算。推薦給大家囉!

極品好麵食堂

地址：台北市大安區復興南路一段253巷52號

電話：02-2325-7893

FB粉絲頁：http://bit.ly/2OsyOMp

營業時間：11:30-14:00、17:00-21:00

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