手信大佬日本料理

公益路一直以來是所有餐飲業的兵家必爭之地，在市區雲屯雨集，即便是機車位也不好找，所以陸續往近74號快速道路一帶發展。龍富路口區塊唯一的日式料理【手信大佬】開業不長，口碑倒是打響，聽到食後感想皆是讚許，除了有類居酒屋的平價料理，也有能滿足氣氛的高貴套餐。

套餐起始於沙拉，【手信大佬】使用九孔鮑，雖然以完整的姿態擺盤，夾取才發現師傅很貼心的已經去殼並切塊，讓顧客食用起來非常方便，不用狼狽著吃，能著想到細微處真的很窩心。

鮑魚沙拉

日式料理生魚片不可或缺，生食成敗大概只能取決於食材的選擇及鮮度的保存；【手信大佬】除了大氣的厚切鮭魚、鮪魚、紅魽及北海道干貝，顛覆往例只能沾醬油、wasabi，以為裝飾用而已的桔子(可搭配白肉)及紫蘇葉，原來都可以搭配生魚片一起食用，除了新鮮魚肉原本彈牙的口感外，添加了清新香氣與爽口的驚奇。

生魚片

龍蝦沙拉及蝦卵做成的壽司塔香甜可口，看似份量不大卻十分有飽足感，上頭放置芥末調味的醋漬章魚，吃得到微微炙燒過的香，擺盤的裝飾食材也來頭不小，有特製的玉子燒、洛神桂花醬等。

芥末章魚龍蝦壽司塔

不在套餐範圍內，但是【手信大佬】的鎮店招牌——炙燒鮭魚握壽司，特別值得一提，鮭魚切的大方完全覆蓋壽司米，最剛好的熟度沒有了生魚片時的彈性，也沒過火候導致油全被逼出而肉太乾，噴槍烘烤將魚油鎖在肉裡，入口輕咬隨即化開，加上外層照燒醬調味，一點也不膩，光這道料理就在日式餐廳獨佔鰲頭。

鮭魚炙燒握壽司／$280（6貫）

無骨牛小排以紅酒燉牛肉的烹調方式，加上辛香料與蘿蔔一起文火慢煮，清甜入味的蘿蔔軟而不爛，牛肉帶筋保有口感卻能輕易咬斷，肉質還完全不柴，最後淋上湯頭當醬汁，附一片橄欖油煎的蕾絲餅陪襯。

大根燉牛排

熟的干貝口感不像生魚片那般有彈性，熟度拿捏很重要，過頭會又乾又散，要剛剛好才能易食用又鮮甜；鵝肝也一樣，太生則太腥，太熟則太澀，要軟嫩又無異味需要純熟的功夫。【手信大佬】就做到了恰到好處，搭配山苦瓜、蘆筍、芹菜葉等，佐酪梨醬調味，食用完吃上幾顆微酸石榴子別有一番風味。

嫩煎鵝肝干貝

這帶著大螯的半尾龍蝦，還沒開動就垂涎欲滴，蒸煮微熟後鋪滿誘人起司焗烤，讓龍蝦肉保持濕潤又最棒的彈性，附的小工具讓挖食蟹肉變得很容易。

起司龍蝦

清蒸鮮魚也見得出老闆的大氣，其實每道菜已經份量飽足，魚居然是給完整一尾，目前當季供應細緻Ｑ彈的赤嘴，上桌前淋上熱油除了持溫增添光澤，食用起來更滑順。

季節時魚

看似極家常的蜆湯是最耗時費工的，第一步先以賣相稍弱的小顆蜆熬高湯，之後加入米酒、蒜頭悶蒸，上桌前精挑大顆黃金蜆調味再煮，才能端出這碗滿滿精華，清爽卻極富鮮味的八珍玉食。

蜆蒜湯

結尾的甜點雖只是配角卻不馬虎，時下流行的蝶豆花果凍搭配芒果醬，吸睛不過甜。

水果+甜點

【手信大佬】老闆十分豪爽，原覺得套餐$1,680過於高昂，菜一上桌便改觀絕對物有所值，手藝、擺盤、份量都足見誠意，重點是餐點新鮮美味。老闆是個不安逸於現況的積極主廚，每45天更新變換菜色，除了可口，更要帶給顧客驚喜以增加回頭率。

【手信大佬】日本料理

營業時間：11:30-14:00 17:30-21:30

電話：04-23845678

地址：台中市南屯區公益路二段919號