美食專欄
台灣人愛吃鍋完全不分四季
無論天氣冷熱鍋物總是首選
在台灣妳可以品嘗到各種鍋
你最鍾情於哪種口味的火鍋?!
身為外省人的我對酸白菜鍋總有著特殊情感在~~
更是童年熟悉的回憶同時也是年節圍爐的滋味
店家資訊
住址 :110 台北市信義區逸仙路50巷20號1樓
電話 :02-2758-8380
趁著露營結束立馬飛奔到台北和姊妹們會合
心情愉悅今晚的101看來也格外耀眼迷人~~
鄰近捷運市府站2號出口步行約三分鐘左右
好姊妹力推的"王鍋屋"就開設在巷弄之中
從外觀裝潢就給人相當優雅沉穩的感受在
不同於一般火鍋店~王鍋屋只提供一種口味的湯底
賣的是一種兒時記憶中熟悉滋味一種延續的情感
王鍋屋將傳統老北京的滋味結合日式京都的概念
巧妙而又完美的中日結合成為令人喜愛的好滋味
一踏進店內不同於傳統的火鍋店
在這你感受到的是一份優雅氣質
用心妝點的吧檯搭配著迷人花藝
讓人不自覺地說話都跟著優雅起
吧檯區擁有18席個人座位的空間
華燈初上店內早已滿是尋香饕客
店內設有兩間包廂座位區
可依據人數多寡提前預約
說到酸菜鍋大家既定想法
大都是傳統帶著古色裝潢
王鍋屋顛覆您這樣的想法
結合時尚又帶點和風氣息
從餐桌的佈置到牆面配色
都經過悉心規畫妝點而成
店內的擺設裝潢處處都感受的到巧思
洗手間也妝點得讓人感受的到細膩處
來到王鍋屋先端上的並不是鍋底
讓您先暖口的不是端上熱茶一杯
而是邀您先行品湯感受純粹滋味
這樣的做法襲自九州上茶儀式
只是在王鍋屋將上茶換成上湯
透過這樣的方式讓您靜心感受
沒有那種過度嗆酸氣味
入口有的只是天然回甘
彷彿也在瞬間開啟味蕾
讓人更加期待鍋底上桌
來到王鍋屋這只專注提供一種鍋底"酸白菜鍋"
不免疑惑和熟悉的酸菜白肉鍋有著怎樣的差異?!
最大的差異就在於白菜發酵醃漬的方式大不同
酸白菜鍋的滋味傳承自高齡99歲的王德永先生
擁有北平出身背景年輕時就習得祖傳醃漬技術
年少時前往京都留學時人在異地想念故鄉滋味
身處在京都不少醃漬菜餚讓王老先生起了念頭
反覆試煉將家鄉味酸白菜結合京都醃漬的手法
以時間等待發酵使白菜在醃漬過程產生有機酸
保留白菜的營養價值同時不破壞天然蔬果香氣
就這樣一路傳承至今更定調為酸白菜藉此區隔
醬料提供胡麻及黑豆醬油兩種~
一旁備著醬料碟有著玫瑰鹽.胡椒.香油
當中看來綠色的盅那則是柚子胡椒來著
適量搭配可以增添品嚐時味蕾層次感受
若是偏好口味重些蔥末及辣椒末
也能隨喜好斟酌使用在醬料之中~
今晚和姊妹淘的相聚肯定要乾杯慶祝一下
"未成年請勿飲酒;酒後不開車"
在店家推薦之下我們中西混搭
誰說吃酸白菜鍋就不能搭白酒?!
看似衝突卻意外的和餐點巧搭
"未成年請勿飲酒;酒後不開車"
等待之餘享用一下店家準備的"一夜醬菜"
這開胃前菜一入口完全收服我的味蕾阿~~
認真品嚐一下這底下不就是酸白菜來著
搭配當季的海鮮一起製作吃來爽口極了
微微的酸氣與嗆度讓人只想要再來一份
實在好想問問老闆這能不能外帶回家阿~~
在享用著開胃菜的同時今晚的鍋物配料依序上桌
首先是這菜盤完全合乎我對鍋物菜盤的標準來著
選用當季的各式蔬菜搭配手工川丸子及樹菇等等
帶著鮮綠水嫩的模樣彷彿像是剛摘採上桌一般~~
今晚大器選擇"龍蝦海陸套餐"和姊妹們一起分享
先介紹海陸盤肉品~伊比利/盤克夏黑毛豚五花/梅花
說到酸白菜鍋肯定就是要搭配白肉入鍋在恰當不過
集結了三種嚴選的白肉搭配酸白菜鍋完全就是無敵
盤克夏黑毛豚五花~肥瘦層次鮮明搭配鍋物洽當不過
對於我這種不愛油膩的也不得不折服在這白肉之下
尤其在酸白菜鍋涮過之後那肉質入口毫無油膩感受
光是單吃不沾醬鮮嫩滋味就讓人想立即在涮上一片
來自屏東畜養15個月的黑毛豚選用梅花部位
看看這油花分布均勻模樣一點也不輸給和牛
入口帶著爽脆度自然甘甜同樣讓人喜愛不已
近幾年竄起的伊比利豚在這當然也能嚐到
具獨特橡實堅果香氣搭配酸白菜也是一絕
一次讓你享受到三種不同產地滋味的白肉
各自鮮明的肉質感受堪稱是種享受來著阿
說真的光是吃原味就讓我停不了口
桌上的沾醬不時的被我給遺忘掉
食材湯底選用的好單吃原味就是王道
還有那手工川丸子~也是您不可錯過的一品
尤其當季蔬菜入鍋煨煮更增添湯頭的鮮甜度
今晚的重頭戲~海鮮上桌啦!!
您瞧瞧這一盤上桌誰與爭鋒??
厚實的波士頓龍蝦及鯛魚片
配上干貝.紫雲蛤與韓國生蠔
瞧瞧這生蠔個頭和鮮度一點也不含糊
看到這色澤肥厚度實在讓人不免會心一笑
片好的龍蝦肉依據大小涮個15~20秒左右
好鍋底就是要搭配嚴選的海鮮好料搭配
自然鮮甜的滋味結合酸白菜叫人難招架
最重要的是海鮮吃多不擔心身材會走樣
鮮度夠單吃原味就足以讓人大快朵頤阿
緊實的龍蝦肉入口還帶著鮮甜味
龍蝦頭各位千萬也別錯過
只能說好姐妹實在太強大
龍蝦頭內的肉完全沒放過
就連龍蝦鬚也被一一挑出
不同部位的龍蝦肉口感截然不同
我們可是吃得一點都不浪費阿~~
好滋味征服了大家挑剔的味蕾
經過蔬菜及海陸下鍋後的湯底~
匯集了所有精華於這一鍋之中
店家就要來做最後的變化~雜炊
即便到最後的雜炊店家也是極進用心
看著蛋汁淋下瞬間宣告美味即將完成
灑上蔥花一一裝盛在碗內~~
說真的酸菜鍋吃了這麼多家
還是頭一回使用酸白菜鍋雜炊
這樣的一碗雜炊瞬間又開啟味蕾~
我私心在這碗粥做了些許的小變化~
獨留些許龍蝦肉及紫雲蛤妝點這粥
看來是否更加誘惑人心呢?!
淋上些許香油及胡椒提香
熱騰騰的一碗粥實在暖心
正當我還陶醉在這酸白菜粥的滋味之中
甜點悄悄的端上桌啦~~~
女生實在對美麗的甜點毫無招架力
眼光瞬間立刻掃向甜點之中
直到最後一刻王鍋屋仍不忘給驚喜
就連甜點也特別挑選來自京都直送
將草莓.玉米粒及抹茶以特殊乾燥法
結合巧克力製做甜點造型十分討喜
保留食材原味吃來一點也不會膩口
配一杯熱茶一起品嚐直到最後一刻
都捨不得停口若不是店家準備打烊
在這環境氣氛之下真的會待到忘我
只能說店家的用心完全展現在料理
從餐前到最後你都能感受到其堅持
這樣的鍋怎能不推薦大家前往感受~
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