美食專欄
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
最近在安平用餐的時候，發現到這家新開的店『初云 職人燒肉』。上網看了一下，評價似乎不錯，於是我也找了我兄弟一起去吃吃看。
簡單明亮的白底招牌，『初云』兩個字格外的醒目，『職人的燒肉』也直接告訴我們他在賣燒肉，而且他的燒肉很厲害！
果然這家還有賣和牛！清酒種類似乎不少、生啤暢飲的優惠好像也很划算。而且來店用餐、打卡、按讚，還送你牛肉或豬五花！
一入門後，一個人都沒有，但因為有門鈴聲，所以店員會來門口接待我們；態度和善、親切，會讓人對於這家店的第一印象很好。
一樓也會放菜單讓客人參考內容。
原來樓上都是吧台座位的方式，空間還蠻明亮的。
椅子下面也會有置物箱，蠻用心的設計。
店內還有賣兩種生啤酒（白、黑），吃燒肉配生啤酒最對味的啊！
來到這裡可以不用自己動手烤肉，會有店裡的職人幫你烤。排煙系統做得還不錯，讓客人身上不會殘留燒烤味。
所有的餐具款式一氣呵成，走日式風格。
今天我們點的是單人套餐中的頂級精選套餐、以及美國牛中的牛肉拼盤，另外還點了和牛的前胸和板腱，以及櫛瓜。
【頂級精選套餐 / 659元】這是一人份的套餐，料還蠻豐富的；裡面有安格斯牛小排、松阪豬、干貝、草蝦、墨魚香腸、櫻桃鴨胸、去骨雞腿肉、香菇、杏鮑菇、青椒和蘿蔓。
櫻桃鴨肉呈現桃紅色，吃起來完全沒有鴨肉的腥味，好吃到我的朋友一直覺得吃起來口感很像牛肉。由於店家把櫻桃鴨切得蠻厚的，所以吃起來的口感也很紮實。上面的鴨油被碳火熱化開後，呈現了多汁不膩的口感，也讓整個鴨肉變得更濕潤軟嫩。
松阪豬肉的口味一向呈現又脆又嫩的口感，但我之前大多都是吃乾煎的，很少吃到碳烤的。碳烤過後的松阪豬肉，除了香氣上更香味十足之外，整個肉也比較不油膩。而店家又採逆紋切成長條型，所以讓整體的口感會變得更好入口。
這干貝真的是驚人好吃。口感上雖然嫩，可是裡面還帶著一些脆，也帶著一點彈。
一口咬下，才發現裡面是半熟的，原來店家採用的皆是生食級的干貝，難怪口感會這麼特別。干貝本身的鮮味其實就已經很足夠了，再加上一些明太子，讓整體的味道再升級。
安格斯牛小排最經典的，就是他的大理石紋且油脂分布均勻，這是主要成就他具有頂級美味的關鍵。就連安格斯牛本身的飼養，和飼料的培育，全都經過高規格的控管和把關。而今天成為我們的桌上佳餚，實在是讓人不想離開這一刻！！
體積龐大的草蝦一直是我朋友很喜歡的口感，他說這有別於一般白蝦鮮嫩的口感。他說草蝦的口感會更脆，在肉質上就會更有嚼勁。
整個用餐的過程，職人不斷地幫我們料理所有的食材，我們也一邊吃、一邊欣賞（但其實是研究）職人的烤法、看他們是如何掌握熟度而讓食材達到最佳口感的。所以對我來說，其實是個視覺和味覺的雙重饗宴，令人感到滿足。
【牛肉拼盤 / 359元】拼盤內容有角切肉、翼板牛、牛五花和牛肋條。
看似普通的牛肉拼盤，但經過他們這麼一烤，我們既不用擔心要去拿捏熟度，更能夠專心品嚐美味。我發現這次來初云用餐，我吃出了更多層次的口感，每一個食材的味道也都變得鮮明，我想，不必動手烤肉並顧慮菜餚，是主要能讓我們吃出美味的原因。
就像這道牛五花，熟度掌握在六分左右，香氣四溢並且多汁彈嫩。再用上套餐所附爽脆口感的蘿蔓包裹，整個感受是讓人很滿足、很難忘的。
這是我們最期待的一道～和牛！我們點了和牛的前胸和板腱肉，光看他油花的分佈所呈現的花紋，由覺得這肉一定很軟嫩多汁。
板腱肉的油花不只是分佈均勻，而是根本佈滿了整塊肉。
也因為油花的分佈是均勻的，所以整體吃起來並不會覺得油膩，反而更加軟嫩。而其中的肉汁更是鮮甜、沒有牛腥味，難怪台灣一開放和牛進口後，大家都為之風靡，趕著想一嚐美味。
前胸肉是因著呼吸而運動量較大的肌肉，雖然口感上一樣滑嫩，但其實其中還帶著一點嚼勁，是讓人吃了可以很過癮的一道佳餚。
這是我們加點的秋刀魚。光是擺盤簡單卻隆重，就讓人能感受到店家的用心了。
店家為我們烤熟後，只用了簡單的胡椒和鹽，讓魚肉的厚實味道更完整的呈現。
裡面的魚肉還保有鮮白軟嫩的口感，和我們一般中秋烤肉時，所烤出來的結果相差很多！果然是職人！
能在初云用餐，是一種很特別的體驗；能夠讓你嚐到最單純的美味，而且還能欣賞到職人是如何為你烤出最佳口感。這家我還會再來！
初云 職人燒肉
地址：台南市安平區建平七路５８５號
電話：０９２８－０７９９８３
本文餐廳資訊：
最新美食文章
