美食專欄Ephernité法緹｜ 結合台法精神季節套餐 ｜台北・大安區
原文出自日常食札：［食札］Ephernité法緹｜法式料理 ｜台北・大安區
這次在Ephernité享用的是季節套餐，採用台灣當季的本土食材，結合法式烹調的料理。
主廚Vanessa在2102年至法國的Grégoire-Ferrandi 學習廚藝，原先只是想開一家咖啡店，沒想到因緣際會到了米其林三星Astrance工作。
那段日子改變了她原先的想法，後來回來台灣，才開了屬於自己的小餐館，Ephernité。
她說Ephernité就像她待的三星餐廳Astrance一樣，一個時段只接受20-25人的訂位。
小小的空間裡，致力做出美味卻又不是讓人遙不可及的料理。
也許是受了Astrance主廚的影響，她也熱愛嘗試用本地當季的各種食材，來呈現不同的料理。
有鑑於此，這次我們放棄了價位較平價的Daily Ｍenu，自己升了一級，選擇了季節套餐，就是想試試看台灣的當季食材，能夠如何結合法式的烹調方式。
這也是我第二次在台灣品嚐比較正式的法式料理，第一次是在亞都麗緻的巴黎廳1930，那也是個令人難忘的經驗。
而Ephernité也不讓人失望，從開胃小點到主餐都讓我們感到驚喜連連。
開胃小點有兩道，一為櫻桃鵝肝，採用櫻桃果醬來包裹滑順的鵝肝慕斯。
鵝肝口感綿密、滋味濃郁，與櫻桃果醬的酸甜十分搭配，切一小塊抹上餐前麵包甚是簡單無比的美味。
比起在法國品嘗到的鵝肝，總帶著強烈的腥味，這裡的鵝肝味道雖濃郁，卻純淨的毫無腥味，猜想可能也是怕台灣人吃不慣，所以鵝肝應該有另外再做處理。
二為醬油螃蟹與毛豆泥和植物碳粉所作成的球狀小點。
迷你的小螃蟹酥酥脆脆，如同沙發零嘴般，輕鬆的一口即食，佐著毛豆的清香，沾點底下的檸檬草芥茉，讓人整個味蕾大開。
再來是三道前菜，第一道為澎湖小卷切成細細條狀所製成的冰卷麵，底下還有切成小塊的西瓜和甜玉米，很意想不到的組合吧？
冷湯有著蕃茄的酸甜以及柳橙的果香，還有加入些許帶有自然草香的羅勒油。
在咀嚼冰涼小卷時，西瓜和玉米所逬發的香甜汁液，更加強了冷湯豐富的滋味。
第二道為北海道扇貝，淋上百香果奶油醬，再搭配清脆的晚香玉筍，上頭還有一片酥脆的芥末葉天婦羅和些許的炸紫菜。
如此勾勒出餐桌上的鮮嫩與酥脆，形成很好的口感對比。
而此道讓我最喜歡的，是百香果奶油醬那不膩口的滑順滋味，實在太美妙了！
最後一道前菜主題為章魚。
章魚咬起來質地彈牙，柔軟多汁，採用Pellegrino氣泡水烹調，最特別的是用台灣的Chorizo製成醬汁，在上桌後才淋上。
細緻的泡沫口感，味道卻很「臘腸」，真的是很另類的奇幻海陸結合。
上主餐前，服務人員向我們介紹今晚所使用的食材，都是與台灣小農簽約種植的蔬果
主餐為本地紅條魚與安格斯牛。
我們一直到紅條食用完，都是搭配白酒佐餐。
這是由餐廳經理所推薦的酒款，初入口有一點礦物味，隨著時間推進，會冒出甜甜的果香，並帶一點酸，酒體豐富，變化甚多，是一支很搭這次季節套餐的酒款。
回到主餐，第一道主餐展現了台灣的特色，紅條和芋頭，這兩種令人感到熟悉的食材。
紅條一般在台灣因本身鮮嫩味美，通常做成清蒸就十分美味，無須多加調味。
在Ephernité透過主廚的巧思，使用了傳統法式香草奶油醬，一種兼具台法傳統精神的組合就此誕生。
芋頭削成薄片，加上一旁的蕪菁，兩者的甜脆和紅條柔軟的質地，一樣呈現了強烈的口感對比。
第二道主餐為安格斯牛，也許是呼應前一道的芋頭片，這一道則是採用了雙色地瓜製成的薄片來搭襯。
安格斯牛處理得恰到好處，咀嚼時香氣四溢，肉質是緊實，並非乾柴的口感。
但第二道比起前面的菜色，表現的較為中規中矩(好吧，可能跟我個人本身沒有很愛扁豆有關)
可能是前面的菜色都太有新意，顯的安格斯牛不這麼搶眼，但撇開創意這一項，牛肉本身是非常美味的。
在上甜點之前，先來了綜合起司盤，三種起司味道都很棒，所搭配的青蘋果、堅果以及洛神花果醬也很合適。
我自己是很喜歡藍紋乳酪的濃郁風味，可能有些人不喜歡，敬而遠之，但我很喜歡，之前還吃過藍紋乳酪製成的義大利麵，風味絕佳，讓人想起來直流口水呀！
結束起司盤後，提供了讓味蕾轉場的餐點，葡萄柚馬鞭草冰沙，那清爽的風味解了解累積多種複雜味道的味蕾。
最後終於到甜點，甜點主題是我最喜歡的焦糖和莓果巧克力。
這道甜點很討喜，將千層酥作為樹幹，讓莓果巧克力所製成的小瓢蟲放在上面，像是在行走，模樣充滿了童趣，「樹幹」底下的奶霜也是我很喜歡的咖啡蘭姆酒做成的。
之甜點非常的好吃，餐廳還貼心的寫上生日祝福，這道我可以給一百分！
餐後另外點了濃縮咖啡，搭配小茶點。
茶點有檸檬塔以及迷你馬卡龍和瑪德蓮，完美的為這頓晚餐劃下句點。
如果還有機會，會想再來用餐，相較於場合嚴肅的巴黎廳1930，我更喜歡Ephernité這種有著小餐館的輕鬆氛圍，使用更平易近人的在地食材，用餐起來更讓人感到自在。
期待還能嚐到更多具有台灣精神的法式料理！
Ephernité法緹
地址： 106台灣台北市大安區安和路二段233號
電話：02 2732 0732
營業時間： 週三-週日18:30-00:00
延伸閱讀：
［食札］椰蘶 YATSUGI椰子雞鍋物｜台北．捷運六張犁站｜炎炎夏日也能大啖的清爽火鍋料理
［食札］馬旦馬須法國館 MADAME MONSIEUR ｜台北・松山區｜放鬆的法式餐酒館
［食札］N°168 PRIME 牛排館｜台北・內湖區｜情侶約會、紀念日慶生的好選擇
更多美食料理二三事，歡迎按讚追蹤粉絲團
本文餐廳資訊：
最新美食文章
