豪軒日式板前料理｜台中西屯頂級日式料理全預約制.無菜單料理.聖誕節自掏腰包二訪全記錄！

說到台中日式料理你不能不知道的就是【豪軒｜日式板前料理】，以精湛的手藝擄獲你的味蕾

這也是我第二次來，他們採用當季的食材與客製化的氛圍，不管是什麼理由與節日都非常適合來這吃飯

台中唯一讓我信服的日式無菜單料理，採取預約制不奢求過路客，希望以最好的狀態下迎接您的上門

記住很重要的是，如果在接下來品嚐美食的途中，有想要再吃，吃不夠的不用客氣！都可以提出來！

旁邊巷子進去有提供他們私人停車場，非常方便！完全不用擔心停車方面的問題～

他們靠近中科這邊的福科路上，豪軒從牆外看上去整個就是低調風格，

走上那似星光大道的階梯後才發現低調的背後隱藏著奢華的感受，

旁邊的造景與休息開放吸菸的亭子，幾乎都是設計非常到位～

日式料理第一個想法就是以暗色系的神祕感來做到內部的裝潢，

但他們是以明亮且木質的風格來打破舊有的傳統感觀，另類打出他們豪邁的氣魄

比起第一次剛開幕來時，內部的感覺更是豐富穩定了不少

【豪軒日式板前料理菜單】

我覺得這也算是他們最有特色的地方，完全沒有開任何的固定菜單讓您做選擇，

做到無菜單料理的極致饗宴，看老闆今天進甚麼食材，今天一切的料理就交給師傅吧！

用餐預算：午、晚餐時段3000元/人起，另酌收10%服務費。

自帶酒水開瓶費300元/支。採預約制，煩請用餐前提早來電唷~

來到這麼高級的日式料理店用餐，當然要配點清酒才夠盡興，他們家的酒類非常豐富

幾乎都是非常好的酒，就連被人稱為夢幻清酒的十四代金標都有！！

楯野川純米大吟釀喝起來非常舒服，搭配餐點喝起來非常順口，而且老闆金箔隨意撒阿！！！

這邊還是建議各位開車不喝酒，喝酒不開車唷～

▲【 白貝】

他們很貼心，冬天開場前，先送上第一碗湯，暖暖大家的胃，貝肉無比的脆甜，

雖然湯底本身是清淡如水，但貝肉入口的瞬間卻能嚐到滿嘴鮮甜，

只有本身非常新鮮，不然實在沒辦法做到如此地步

▲【 日本真鯛】

每道料理就如同藝術般的表演，新鮮的魚貨食材直接在你面前做烹飪，這就是對自己食材有一定的信心

上面是採用宜蘭的烏魚子，先把芥末點上，沾上旁邊的鹽之花，吃完後再利用蘿蔔絲來清除味蕾準備下一道料理，

真鯛的肉質極致軟嫩，帶出些微的鮮，芥末微微的嗆度與鹽巴做到了完美的搭配！真鯛口感是有些微嚼勁的

▲【白魽魚】

其實白魽也是一種竹筴魚，在日本被稱為白魚之王，但在台灣市面上是非常少見，

看看白魽本身透明中帶點些微的紅色肉質，將其浸在醬油中，軟嫩的鮮甜並沒有被芥末搶去了味道

細緻魚肉，豐富的油脂入口即化，切得極細蔥花做到了細微的調味，還能品嚐到些許的水果清香

▲【扇貝】

在剛進門時，他們就已經把這滿滿的扇貝放在砧板上，這一顆比50塊還要大一倍，而且是活生生的！

他們經過料理，把扇貝的邊都去掉後完全認不出來，其實就是平常吃的干貝，相較之下外面都是冷凍的

而他們家則是活體扇貝經過處理，這麼鮮脆的干貝還是我第一次嚐到，貝肉居然能夠嚐到如此脆甜的地步，

入口的瞬間，那感覺猶如站在大海中央，任由海浪拍打你的舌尖，再沾上些許旁邊的芥末更對味

抱歉各位不是我照片多，而是豪軒料理方式真的驚天地泣鬼神，絲毫一刻不得鬆懈，

利用旁邊的爐子燒烤稻草，做到了大火煙燻的料理方式，將表面經過煙燻恰到好處後，

再使用備長炭將煙燻面做到炙燒，每個動作如行雲流水般的順暢，這料理的每一瞬間都觸動人心

▲【鰹魚】

這麼大的動作就單純為了這幾塊生魚片，豪軒料理已經不是外面那種膚淺油脂滿滿入口即化的幸福感

來豪軒用餐除了環境上的享受以外，餐點上已經是一種技術的鑽研了...

利用稻草煙燻後，再使用備長炭做到表面炙燒，那切面滑順帶點黏稠的膠質口感，

表面的炙燒實在太香了，這道真的太厲害，店家堅持一定要當下做炙燒，這樣表皮才會脆

▲【銀杏】

以往對銀杏的想法就是苦，但他們家處理過後並沒有那種苦味，反而是一種回甘，沾上底下的鹽巴更涮嘴

▲【金箔散壽司】

海苔的香氣四溢，還沒端到面前時，已經嗅到了味道，那撒上滿是金箔的散壽司實在浮誇又亮眼

他們家海膽還是這麼的迷人... 記得上次吃完已經愛不釋手，入口時，鮭魚卵一顆一顆的在嘴裡爆開，

酸甜適中的醋飯與蝦子的鮮甜做到了完美的對比，還將滑順的海膽包覆其中，這太犯規了...

吃到中場時，店家有時會邀請專業的樂手直接在餐廳內演奏，可能就看大家運氣了XD

這就是我所謂的除了餐點上享受以外，就連環境也是不惶多讓！甚麼等級的餐廳營造甚麼樣的氛圍

▲【活松葉蟹】

說到冬季之王不免就會想到日本的松葉蟹，吃蟹的同時搭配著老師音樂，這真是人生一大享受

與帝王蟹相較之下，他外表較為纖細，肉質上是非常細緻的，完全不用任何調味，

入口的同時，蟹肉細緻的肉縫中散發著淡淡的海味，閉上眼似乎就能感受到騎乘著松葉蟹遨遊大海一般，

不是生凍也不是熟凍，只有活體當下處理才能體會到的鮮味，榮登冬季最佳饗宴再適合不過了

▲【婆婆鰈】

據說他的名稱由來是因為他的表皮皺皺的所以被稱為婆婆鰈，這個部份我也不是很清楚XD

不過他的肉質上非常的軟嫩，而且表面上滿滿的膠質，吃起來還有點黏牙的口感，個人是也蠻喜歡的！

▲【伊勢豆腐】

說到伊勢不外乎有名的就是他們的豆腐，入口的瞬間有些微刺激的味道，後面卻是極為滑順綿密的口感

▲【鰻魚飯】

第一次看到醋飯的做法，餐點享用到一半時，旁邊突然散發出一股濃厚的醋香味，

這樣大家可以知道，他們的每一道料理都是當下準備，不單單只是醋飯而以，

就連鰻魚炙烤完後，那簡直完美油亮的表面，香氣瞬間充滿了整個用餐空間，

原以為剛聞到濃厚的醋香，會擔心醋飯會不會味道過於厚重，事實上相反，味道恰到好處，

醬燒滑順的鰻魚，那種散發鹹甜完美的口感讓人來個10碗真的問題

▲【鱈魚白子湯】

味噌湯本身的鹹度剛剛好，做成適合台灣人的口味，切的極碎的蔥花真的很對味，

鱈魚白子咬下後在嘴裡噴發，味道不會太重，平常不敢吃的，可以嘗試看看～

▲【麻糬紅豆泥】

以為這只是一般的甜點嗎？他們紅豆經過12小時的熬煮，蓬鬆的麻糬沾著紅豆泥品嚐，

幾乎是不用任何額外的調味，單純以紅豆本身的香甜帶出的回甘

在餐點的最後讓樂手老師直接在中央表演，豪軒真的不像一間餐廳，反而更像是私人招待所，

不同的餐點品質與氛圍，都是目前中部還沒辦法看到的，老闆豪邁的氣魄與即興的想法都讓人感到爽快

最後放置的草莓也是任由大家取用，上面的醬汁是反覆利用黑糖大火炒乾成粒，沙沙口感與草莓的香甜完美搭配

【豪軒｜日式板前料理】

電話：   04-2461-5295

地址：     台中市西屯區福科路500號

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營業時間：採預約制

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