美食專欄
位於敦化南路二段巷內,有間開業接近10年的日本料理店
愛吃日本料理的小許,還是第一次的認識它
但經過此次的造訪,俞壽司已經被我收入推薦名單之中
鄰近捷運信義安和站的俞壽司
前身是高雄知名日本料理店幕府壽司
主打平價日式創意料理
也是許多美食節目介紹過的店家
簡約的用餐環境
多使用歐洲進口的原木桌椅
沉著又富質感
即使營業邁入第十個年頭,還是維持的相當乾淨整潔
----- 俞壽司 Menu 菜單 -----
除了菜單上的菜色外,俞壽司也提供Omakase料理長搭配無菜單套餐
$1000元.$1500元.$2000元三種價位
如果預算較高,也能請店家配餐
今天晚餐小許與友人選擇的是一人$1000元的無菜單料理
磯煮鮑魚
磯煮是日本的一種料理方式
是用以醬汁及昆布慢火去炆食材
不用長時間得熬煮,但又可讓食材吸附濃郁的醬汁,保留最佳口感
選用來至貢寮海邊的生鮑魚最適合這種料理方式了
每一顆都快大於拳頭的鮑魚,光看那深焦糖色澤就能得知其入味程度
果然厚實的鮑魚鹹味顯著,味道稍重
但Q彈帶有嚼勁的口感及新鮮滋味還是讓人喜愛
握壽司
今晚的omakase配置了握壽司及炙燒握壽司兩種
握壽司共有7貫各類生魚搭配
依序分別為日本真鯛.鰹魚.日本獅魚腹.台灣黃鰭鮪魚.海鱺.鮭魚.黃甘
為了提供給顧客價錢合理及新鮮度高的料理
俞壽司的食材多以台灣本島及離島捕獲的魚貨及日本魚交互搭配使用
鮮紅欲滴的黃鰭鮪魚,看起來真誘人
鮮新的鮪魚,清甜軟嫩
而這的舍利(しゃり,俗稱醋飯)屬於中型,一口一貫不會過大
舍利的調味帶點微酸.微甜味
夾起時都沒有鬆散開來,捏得滿緊實的
鰹魚肌肉中氧合肌紅蛋白含量很高,因此魚肉多呈深紅色
只要鮮度不夠就容易顯現的魚品
俞壽司選用的鰹魚透著明亮的粉紅色澤
光看色澤就能感覺到具有一定新鮮度
鮮美的魚肉柔軟無一絲腥味
澎湖的海鱺魚最大的特色在於魚生帶有彈性
比起鮪魚.鮭魚的柔軟,海鱺魚多了緊實的口感
炙燒握壽司
炙燒握壽司共有6貫壽司搭配
日本獅魚.真鯛.鮭魚.炙燒小卷.日本白甘.北海道生干貝
生食等級的干貝皮表經過炙燒,多了分焦香及口感
厚實的干貝握壽司一整貫入口
飽嘴.柔嫩.鮮美的滋味在口中散開,好滿足
比起生食,小許更喜歡經過炙燒的鮭魚肉
經過高溫洗禮,鮭魚獨特的油脂香反倒沒那麼重
乳化感在口中蔓延,讓人喜歡
相較於生魚握壽司,這盤炙燒握壽司小許更喜歡
松葉蟹肉茶碗蒸
這道茶碗蒸可是俞壽司的招牌料理
就連知名主持人于美人及浩角翔起都曾在電視節目中大力讚揚
茶碗蒸採現點現蒸,需要20分鐘時間等待
但這樣的等待是值得的,嚐過一口後果真會深深的愛上它
剛出爐的茶碗蒸,炊煙裊裊
松葉蟹肉.蛤蜊肉.鮭魚卵點綴其中
鮮美的海鮮食材,蛤蜊高湯.再淋上磯煮鮑魚醬汁所做的芡汁
讓平凡的蒸蛋搖身一變
濃郁的海鮮風味,滑溜綿密的口感,讓人難忘
仔細一看會發現俞壽司的蒸蛋顏色較深
特別詢問了主廚,原來這蒸蛋是選用成本貴上一倍的機能卵製成
魔鬼藏在細節裡,難怪這松葉蟹肉茶碗蒸那麼受歡迎
豆皮壽司
豆皮壽司不稀奇,但自家手工製作的豆皮是不是很特別呢?
整塊豆腐冷炸後對切成三角形狀
將其中間挖空只留其皮,再以糖鹽滷製45分鐘而成
這單價不高的商品幾乎沒多少利潤,許多店家都叫現成貨應付
這裡卻費時又費工的製作,重點一顆才賣你$20元
老闆真的是太佛心了~
薄薄的豆皮比起現成貨,豆香更濃厚
甜度也降低了不少,飽水度十足
吃多了也不膩
午仔魚一夜乾
許多人品嚐日本料理,關注的焦點大多以冷台為主
但其實熱食的呈現,也能看出一家店的水準所在
一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲這句台灣人口中對魚類的俗語
就能得知午仔魚在大家心中的地位及喜好程度
經過高溫烤炙將魚皮的油脂逼出
造就了香酥的口感及焦香氣息
而魚肉則保有水嫩的口感,清甜又細緻
雞汁燉飯
在日本料理店頭一次吃到燉飯,還真有新鮮感
原來這道新推出的料理,原先是只招待熟客的隱藏版菜色
也是食尚玩家大哥浩子的最愛
香氣撲鼻的燉飯,用料實在
每一口都吃的到雞肉.洋蔥及菇類
以雞高湯拌炒過的米飯,粒粒飽滿不糊爛
也因為湯頭的高膠質,讓米飯油亮中帶有黏嘴感
鹹鹹甜甜的味道在口中交織
涮嘴的滋味會讓人一口接一口往嘴裡送
味噌湯
不偌一般壽司店多使用日本味噌
這碗味噌湯使用的是台灣南部的白味噌煮製
滿滿豆腐及魚肉的味噌湯少了鹹口滋味
反倒多了分豆香及甘味
熱騰騰的湯品,冬天來上一碗,真是幸福
水信玄餅
最後甜點是曾紅極一時的水信玄餅
這道日本傳統小吃,原物料當然也得完全使用日貨
才能原汁原味的呈現
晶瑩剔透的水信玄餅包覆鹽漬櫻花
略帶彈性的滑溜口感極似果凍
搭上香氣十足不甜膩的黑糖蜜及豆香輕柔的黃豆粉
簡單的美味
位於高級地段的俞壽司提供的是價格親民.用料實在的料理
日式與創意的結合,反倒有著料想不到的驚喜
光是食材的料理方式及呈現,都能感受到店家的用心
下次來到大安區不彷來常常美味又高貴不貴的創意日本料理
俞壽司
地址：台北市敦化南路二段63巷57號
電話： 02 2703 4687
營業時間：週二~週日 11:30～1400，17:30～21:00
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